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痛風や高尿酸血症の人は、食事のプリン体含有量に注意することが推奨されます。 なぜなら、高プリン体食品を摂取すると血中尿酸値が上昇し、痛風や高尿酸血症に関連し、心血管疾患や腎臓疾患のリスクが高まるからです
プリン体はすべての食物に含まれています。 そして、ある食品は他の食品よりもプリン体濃度が高いということは一般に知られています。
最近、日本の研究者たちは、野菜、果物、卵、乳製品、魚、肉（牛、豚、鶏）、穀物など、多くの食品に含まれるプリン体の量を評価しました。 日本では、総プリン体の1日の推奨摂取量の上限は400mgです。 したがって、総プリン体：
- 100gあたり50mg未満は非常に低いグループに属し、
- 100gあたり50～100mgは低いグループ、
- 100～200mgは中程度のグループ、
- 200～300mgは高いグループ、
- 100gあたり300mgより大きく非常に高いグループとなるように、食品には注意が必要です。
彼らの発見を、西洋食の一般的な食品でフィルタリングしたものを以下に示します。
Purine in Cereals and Legumes
表。 食品に含まれる総プリン体量 総尿酸含量は、対応するプリン体含量の食品を摂取した場合に体内で生成されるものを測定したものです。
| 食品 | 総プリン体（mg/100g） | 総尿酸（mg/100g） | 分類 | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 雑穀および豆類 | |||||||
| 大麦 | 44.3 | 52.1 | very low | ||||
| Buckwheat flour | 89.1 | 75.9 | low | ||||
| 小麦粉（パン粉） | 30.3 | very low | |||||
| 小麦粉（ケーキ粉） | 15.7 | 18.5 | very low | ||||
| Flour (Pastry flour) | 25.8 | 30.0 | 1.3 | very low | |||
| 米（精米） | very low | ||||||
| 米（玄米） | 43.1 | 米（精白） | 25.9 | 30.3 very low | 37.4 | very low | |
| Nuts and legumes | |||||||
| Almond | 31.4 | 37.0 | 非常に低い | ||||
| あずき（乾燥） | 90.8 | 低い | |||||
| ブロッサム | 41.5 | very low | |||||
| グリーンピース（缶詰） | 18.8 | very low | |||||
| Peanut | 49.1 | 57.1 | very low | ||||
| Bean curd lees (Okara) | 48.6 | 56.6 | 非常に低い | ||||
| 揚げ出し豆腐 | 63.2 | 低い | |||||
| 納豆 | 113.1。9 | 132.8 | moderate | ||||
| Freeze-dye tofu | 342.1 | Freeze-dye tofu | Moderate Moderate Moderate | Freeze-dye tofu | Moderate0 | 高 | |
| えだ豆 | 56.1 | 極低 | |||||
| 豆乳 | 22.1 | 高 | 高 | 極低温 | 低温22.0 | 25.8 | very low |
| Soybean (dried) | 172.5 | 201.0 | Soymilk | 176.5 | 201.07 | moderate | |
| 豆腐（きぬ） | 23.3 | very low | |||||
| 豆腐（もめん・チルド） | 31.2 | 31.0 | 31.01 | 36.5 | 極低 | ||
| 豆腐（もめん、3分ゆで） | 26.0 | 極低 | |||||