Hasonlítanak egymásra, hasonlóan hangzanak, és gyakran összetévesztik őket, de a quinoa és a kuszkusz nagyon különböző élelmiszerek. A kuszkusz egy apró, szemcsés tészta, amely búzadaralisztből készül, és glutént tartalmaz. A quinoa valójában egy apró mag, amelyet a legtöbb gabonaféléhez hasonlóan főznek és fogyasztanak, de gluténmentes és viszonylag magas a fehérjetartalma.
Quinoa
A quinoa a lúdláb növény magja, amely a spenóttal rokon. Dél-Amerikában évszázadokon át termesztették az amerikai kontinens gyarmatosítása előtt. Az inkák “minden gabonafélék anyjának” nevezték. Teljes kiőrlésű gabonának tekinthető, annak ellenére, hogy nem igazi gabona.
A quinoa viszonylag magas fehérje- és rosttartalmú a tésztákhoz képest. Egy csésze főtt quinoa 39 gramm szénhidrátot, 8 gramm fehérjét, 4 gramm zsírt, 5 gramm rostot és 222 kalóriát tartalmaz. Vasat és magnéziumot is biztosít. Mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazza, így teljes értékű fehérje, és a vegetáriánus és vegán étrendben is szívesen látott fehérjeforrás.
A quinoa természetesen gluténmentes, és a vizsgálatok szerint a cöliákiával diagnosztizált emberek számára is biztonságos.A gluténérzékenyek számára fontos, hogy olyan termékeket válasszanak, amelyek gluténmentes felirattal vannak ellátva, és amelyek nincsenek kitéve a keresztszennyeződés veszélyének olyan létesítményekben, ahol búzát és más gluténtartalmú összetevőket is feldolgoznak.
A quinoa gyorsabban, mindössze 10-15 perc alatt megfő, mint a rizs és sok teljes kiőrlésű gabona. Használható reggeli gabonaféléként vagy rizs vagy tészta helyett számos ételben.
Kuszkusz
A kuszkusz búzadarából készült búzadarából áll. Ez Marokkó nemzeti étele, és évszázadok óta alapvető élelmiszer Észak-Afrikában. Az ókortól kezdve kézzel készítették úgy, hogy a búzadarát és a vizet apró szemcsékké sodorták, majd megszárították. Általában párolják vagy rizsfőzőben főzik, mint a rizst.
Mivel a kuszkusz búzából készül, glutént tartalmaz, és nem fogyaszthatják azok, akik gluténérzékenyek. A búzadara valójában egy kemény durumbúzából készült, magas gluténtartalmú liszt.
Egy csésze kuszkusz 36 gramm szénhidrátot tartalmaz, 2 db.2 gramm rostot, 6 gramm fehérjét, 0,3 gramm zsírt és 176 kalóriát. Így kevesebb zsírt és kalóriát tartalmaz, mint a quinoa, de kevesebb fehérjét, vasat és magnéziumot is.
A kuszkuszt sokféleképpen használják, mint a rizst, különösen pilafként. Reggeli gabonaféléként, salátákban és számos közel-keleti étel alapanyagaként is fogyasztható. Az izraeli kuszkusz valamivel nagyobb tésztagolyókat tartalmaz, de nem olyan nagy, mint a pasztina.
Hasonlóságok
A quinoa és a kuszkusz is apró szemű és enyhén diós ízű. Megpróbálhatja az egyiket a másikra cserélni egy receptben, bár a főzési utasításokat a választásnak megfelelően módosítani kell.