Mire figyeljünk köles vásárlásakor
A köles, amely apró, kerek magjairól ismert, fehér, sárga és piros fajtákban kapható. A teljes kiőrlésű kölest valószínűleg a bio- vagy bioboltokban találja meg.
A köles fenntarthatósága
Víz és köles
A waterfootprint.org szerint egy font köles előállításához 538 gallon vízre van szükség – ez nagyobb vízlábnyom, mint a búzáé, amely kilónként 219 gallont használ. Érdekes módon a köles mégis a szárazsággal szembeni ellenálló képességéről ismert. Úgy tűnik, háromféle víz – kék, zöld és szürke – számít bele a vízlábnyom kiszámításába. A száraz régiókban, például Afrikában és Indiában termesztett köles nagyobb mértékben támaszkodik az esőzésekre vagy a “zöld” vízre, ami nagyobb lábnyomot eredményez, mint egy olyan növény, amely több öntözést kap, ami a “kék” vízfelhasználást jelenti. Bár az öntözés javíthatja a vízfelhasználás hatékonyságát és növelheti a terméshozamot, problémás lehet, ha ez a víz nem áll rendelkezésre a száraz helyeken. Bár a kölesnek nagyobb a lábnyoma, a gabona szívósabb, és vízfelhasználása sokkal hatékonyabb és így fenntarthatóbb a száraz területeken, mint a búzaé. Ráadásul a köles teljes vízlábnyoma csökkenthető lenne olyan gazdálkodási technikák alkalmazásával, amelyek hatékonyabban használják ki az esőt.
Peszticidek és a köles
A kölest általában vegyszeres növényvédő szerek nélkül termesztik, és nagy hagyománya van a fenntartható gazdálkodási gyakorlatoknak olyan helyeken, mint India, ahol a közelmúltban a kormány által a vidéki közösségekben a növényvédő szerek és vegyszeres műtrágyák használatára irányuló törekvés mély ellenállásba ütközött. Ez egy kicsit forró téma Indiában, ahol egyesek a köleshez való visszatérésért szállnak síkra, egy olyan hagyományos élelmiszerforrásért, amely a rövidlátó mezőgazdasági és környezetvédelmi politika évtizedei után a feledés homályába merült.
Köles szezonalitás
A köles meleg évszakos fű, és késő nyáron takarítják be. Az őrlés után a gabona egész évben elérhető.
Köles és földrajz
A legtöbb emberi fogyasztásra termesztett köles az USA-ban Coloradóból származik. További kölestermelő államok közé tartozik Nebraska és Dél-Dakota. Világviszonylatban Indiában termelik a legtöbb kölest, ezt követi Nigéria és Niger.
Köles fogyasztása
Köles tárolása
Szobahőmérsékleten a köles lezárt, száraz edényben körülbelül egy évig eltartható. Ha azt szeretné, hogy a gabona hosszabb ideig eltartható legyen, akkor alternatívaként hűtőszekrényben is tárolhatja.
Főzés kölesből
Protipp: Ahhoz, hogy még több ízt kapjon a köles, pirítsa a magokat enyhén serpenyőben 4-5 percig, amíg aranybarnára pirulnak. Ezután főzzük a kívánt módon. Ha 2:1 a víz és a köles aránya, akkor quinoa-szerű állagot kapunk. Zabkásához használjon 3:1 arányt, és gyakran keverje meg. Szükség szerint fűszerezze.
A köles sokoldalú gabona, és tápláló helyettesítője a rizsnek vagy a quinoának. Főzhetünk belőle zabkását, tálalhatjuk polentaként, vagy készíthetünk belőle gluténmentes palacsintát. Indiában pedig, mint már említettük, a kölesliszt számos hagyományos lapos kenyér kulcsfontosságú összetevője.
A kölest régóta erjesztik vagy alkohollá desztillálják. Afrikában a malátázott kölesből sört főznek, amelyet különbözőképpen kaffir sörként vagy bantu sörként ismernek. Nepálban és Tibetben a raksi egy kölesből lepárolt hagyományos szeszes ital.
A köles táplálkozása
A B-vitaminokban, például niacinban és tiaminban gazdag köles a rizs tápanyagdús alternatívája. Egy csésze főtt köles az ajánlott napi fehérjebevitel 12 százalékát tartalmazza, és tele van ásványi anyagokkal, mangánnal és foszforral. A köles emellett alacsony glikémiás és gluténmentes.