Salmonella

author
1 minute, 57 seconds Read

Összeállította: Julie A. Albrecht, Ph.D., docens

A szervezet: A szalmonella baktériumnak számos faja létezik; több közülük élelmiszer eredetű megbetegedést okoz. A Salmonella typhimurium az a faj, amely a legtöbb, ezzel a baktériummal kapcsolatos élelmiszer eredetű megbetegedést okozza. Egy másik fajt, a Salmonella enteritidis-t a szennyezett, nem kellően főtt tojás fogyasztásából eredő élelmiszer eredetű megbetegedésekkel hozták összefüggésbe. A Salmonella Heidelberg a nyers termékekkel kapcsolatos megbetegedéseket okozott. A Salmonella DT104, egy specifikus szerotípus, az antibiotikumok széles körével szemben rezisztens. A baktérium hővel könnyen elpusztítható.

PDF adatlap

A szervezet forrásai:

  • Az állatok és baromfi normál mikroflórája
  • Pasztőrözetlen tej

Kapcsolódó élelmiszerek:

  • Nyers hús
  • Baromfi
  • Tojás
  • Tej és tejtermékek
  • Hal, garnélarák
  • Krémmel töltött desszertek és feltét

Mikroorganizmus jellemzői: Gram-negatív, nem spóraképző pálcika

Növekedési feltételek:

  • Hőmérséklet-tartomány:
    • Hőmérséklet-tartomány: 6-46 oC (43-115 oF)
    • Hőmérséklet: Optimális hőmérséklet: 37oC (98.6oF)
    • pH-tartomány: 4,1-9,0
    • Optimális pH: 6,5-7,5
    • A legkisebb bejelentett Aw a növekedéshez: 0,93

    A betegség: Az élő szalmonella baktériumok fogyasztása szalmonellózis nevű, élelmiszerrel terjedő fertőzést eredményezhet.

    A tünetek a következők:

    • Gyomorfájás
    • Hasmenés
    • Émelygés
    • Hidegrázás
    • Láz
    • Fejfájás

    Keletkezési idő:

A betegség kialakulásának ideje:

  • Általában 1-2 nap
  • Hosszabb a gazdaszervezet tényezőitől, a bevitt dózistól, a törzs jellemzőitől függően

Kontroll:

  • Minden baromfit, baromfiterméket, tojást, darált hústerméket és halat alaposan megfőzni.
  • Kizárólag pasztőrözött tejet használjon
  • A nyers hús, baromfi és tojástermékek kezelése előtt és azokkal való foglalkozás előtt alaposan mosson kezet
  • Tiszta eszközöket és felületeket használjon az ételek elkészítéséhez
  • Az eszközöket, vágódeszkákat és felületeket alaposan mossa el forró szappanos vízzel és öblítse le az ételek elkészítése előtt

.

Similar Posts

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.