Peru
A perui ételek hihetetlenül változatosak, minden régió, sőt egyes városok is rendelkeznek saját specialitásokkal. Az alábbiakban a leghagyományosabb és legkönnyebben megtalálható perui ételek közül mutatunk be néhányat.
Comida Criolla (kreol ételek) a hagyományos perui ételek elnevezése.
Krumpli
A perui eredetűek, így nem meglepő, hogy sokféle fajtájuk van itt (egyes becslések szerint több mint 4000 különböző fajta), és fontos szerepet játszanak a perui alapélelmiszerek között. A burgonyát mindenhez tálalva és több százféle lenyűgöző módon elkészítve találod.
Perui ételek
Papa a la Huancaina: Szeletelt főtt burgonya sajtos, enyhén fűszeres sárga mártással (amely kurkumát tartalmaz) borítva, saláta tetején tálalva. Ezt az ételt általában egy negyed keményre főtt tojással és néha olajbogyóval is díszítik. (Fenti kép)
Anticuchos: Nyársra tűzött húsok (brokettek), amelyeket Peru egész utcáin és természetesen az éttermekben árulnak. Javasoljuk, hogy kérdezd meg, milyen húsról van szó, mielőtt rendelsz egyet, mivel a legáltalánosabb fajtája az anticucho de corazón, ami pácolt marhaszív, pálcán grillezve.
Lomo Saltado: Ha diétázol, ezt az ételt nem ajánljuk. A peruiak steakcsíkokat vesznek, és szójaszósszal, ecettel, fokhagymával, chilivel, hagymával és paradicsommal megpárolják. Ezt követően rizságyon tálalják egy nagy adag chipsszel (sült krumplival). Gyakran egy kis salátával is tálalják. Ez egy kiadós étel, amelyet sok olcsóbb étteremben is felszolgálnak. (Lásd az alábbi képet)
Ceviche: Az ételnek számos különböző változata létezik, amelyek szinte minden perui étteremben megtalálhatók. Általában falatnyi darabokra vágott nyers fehér halból, általában tengeri sügérből készül. A halat citrom-/lime-lében, hagymában és csilipaprikában pácolják. Hagyományosan főtt édesburgonyával vagy kukoricával tálalják. (lenti kép)
Tiradito: hasonlít a Ceviche-hez, bár a halat csíkokra vágják a darabok helyett, és hagyma nélkül készül, ami könnyedebb ízt kölcsönöz neki.
Aji de Gallina: A felaprított csirkét tejből, hagymából, chiliből, fokhagymából, dióból és sajtból álló mártással főzik. Rizzsel tálalják, és sok perui és turista kedvence. (Fotó lent)
El Chifa: A perui ételekről szóló beszámoló nem lenne teljes az ázsiai hatás említése nélkül. A Chifa a kínai éttermekre és konyhára utal. Számos különböző hely van, ahol fúziós ételeket árulnak, valamint Limában van egy kínai negyed, amely nagy választékot kínál általában jó áron.
A Chifa szó állítólag a kínai mandarin Chi – Fan szavakból származik, ami azt jelenti, hogy rizst enni.
Papa Rellena: Alapvetően a töltött burgonya egy változata. Ez egy golyóvá vagy oválissá hengerelt burgonyapüré, majd darált hússal és fűszerekkel töltve. Ezután mélyen megsütik, amíg a külseje ropogós barna nem lesz.
Rocoto Relleno: Töltött Rocoto paprika egy kis rúgással (egy kicsit csípős/csípős). Általában hússal, hagymával, tojásfehérjével, olajbogyóval és néha dióval töltik. Ez az étel eredetileg Arequipából származik.
Pachamanca: Ez egy hagyományos étel, amelyet szinte kizárólag nagyobb ünnepeken szolgálnak fel, főleg azért, mert órákig tart az elkészítése. Egy gödröt ásnak a földbe, és felhevített köveket helyeznek bele. Az étel húsok (bárány, sertés, csirke, tengerimalac), zöldségek (burgonya, kukorica, bab stb.) és fűszernövények keveréke, amelyet zsákokba vagy rongyokba tesznek, majd lassan megfőnek a természetes levükben. Elkészítése hasonló a chilei curantóhoz és az új-zélandi hangihoz.
Cuy: Itt van az a pont, ahol a perui konyha egy kicsit ijesztővé válhat számodra. Sült tengerimalac! Egykor az inka királyi családok fogyasztották, és ma is különleges ételnek számít Peruban. Míg egyes éttermek apró darabokra vágva és pácolva tálalják, mások a drámaibb tálalást részesítik előnyben. Nem ritka, hogy az egész állatot, fejjel, lábakkal együtt, grillezve, tálcán tálalják. Óvakodjon a Cuy (tengerimalac) szótól minden étlapon. Nézze meg a sült Cuy (fogakkal és mindennel együtt) fényképét: Hogyan szeretné a tengerimalacot tálalva?
Cau Cau: Pörkölt pacal kockára vágott burgonyával. Gyakran rizzsel kísérik.
Ensalada Pallares: Perui limai vajbabból készült saláta. A babot először megfőzik, majd miután kihűlt, paradicsommal, chilivel, hagymával, lime-lével, ecettel és sóval keverik össze. Ez egy nagyon hagyományos étel, amely évezredek óta fennmaradt, valószínűleg azért, mert olyan jó íze van!
Sopa: (Leves) Bárhová mész, mindenhol van leves, nincs két étterem, ahol ugyanazt a fajtát szolgálják fel. Úgy tűnik, hogy ami aznapra megmarad, az megy a levesbe, de az eredmény mindig nagyon kellemes. A perui otthonokban gyakori étel reggelire.
Escabeche de Pescado: Az elkészítéshez főtt hal, chili, hagyma és egy csomó ecet tartozik. Hagyományosan csak halból készült, de ma már a szakácsok csirkével vagy kacsával is elkészítik.
Perui desszertek
Picarones: Ezek úgy néznek ki, mint a vékony fánkok (egy nagy lyukkal a közepén), amelyek nem tökéletesen kerekek. Ezek egyfajta sütőtökös fánkok, amelyeket általában sziruppal a tetejükön tálalnak. Édes, de nem túlságosan édes, és laktató desszert vagy snack.
Lucuma: Ez a “diós” ízű, narancsszínű gyümölcs gyakran megtalálható a perui desszertekben. Peru az egyetlen hely a világon, ahol nagy mennyiségben termesztik a lucuma gyümölcsöt, bár Dél-Amerika-szerte találunk kisebb lucuma farmokat is. Leggyakrabban a fagylaltban találkozhatunk ezzel az egyedi ízzel.
Mazamorra Morada: Ez egy lila kocsonyaszerű desszert, amely a színét az egyik összetevőjétől, a maiz morado vagy lila kukoricától kapja.
Utazási tipp: Az olcsóbb perui éttermekben nem túl gyakori a borravaló, ezért ha étteremben eszik (különösen a kitaposott útvonalon kívül), és 10%-ot szeretne hagyni, inkább adja közvetlenül a pincérnek, mint hogy az asztalon hagyja. Néhány drágább étteremben a 10% borravaló már benne van.
Utazási tipp: Természetesen nem tanácsos csapvizet inni Peruban, de a gyenge gyomrú utazóknak a salátákkal is óvatosnak kell lenniük, mivel azokat általában csapvízzel mossák.
Utazási tipp: Az ételek Peruban általában sokkal fűszeresebbek, mint a szomszédos országokban. Olyannyira, hogy a hagyományos ételeket kínáló helyi éttermeket “picantería”-nak nevezik. Ha aggódsz emiatt, mindig rendelhetsz csilit mellé.
Perui italkalauz – A Piscótól az inka kóláig
Ha érdekesnek vagy hasznosnak találtad ezt a tipikus perui ételkalauzt, tudasd másokkal is: