A sütőtök lehet, hogy Halloween alkalmából minden dicsőséget megkap, de sok más sokoldalú, élénk színű, ízletes és tápanyagokban gazdag téli tökfajta is létezik, amelyek feldobják a hideg időjárás ételeit. Az édesebb, sűrűbb és szilárdabb szerkezetű, mint a nyári tökfélék vagy a cukkini, az őszi és téli tökfélék jól tűrik a fűszerek széles skáláját, és igazi közönségkedvencek lehetnek melegítő levesekben, ragukban, rizottóban, lasagnában és még desszertekben is.
A téli tök kifejezés egy kicsit félrevezető: Az ősszel betakarított, szívós zöldségek jól eltarthatók a hideg téli hónapokban, amelyekről a nevüket kapták. Valószínűleg a cukortök, a makk és a butternut tök a helyi szupermarketekben legkönnyebben elérhető típusok. Másokat, mint például a spagetti, a boglárka és a vörös kuri, érdemes felkutatni a termelői piacokon, bioboltokban vagy szaküzletekben. Fajtától függetlenül, a legjobb minőség eléréséhez válasszon olyan téli tököt, amely hibátlan és zúzódásmentes, ép szárú és méretéhez képest nehéz érzetű.
Még többet
A téli tökfélék családja természeténél fogva alacsony zsír- és kalóriatartalmú, jelentős táplálkozási előnyöket biztosít. Egy csésze sült butternut-tök például gazdag A-vitaminban (a béta-karotinból), B6-, C- és E-vitaminban, valamint magnéziumban, káliumban és mangánban. Az ízek általában enyhén édeskés ízűek, így a tök nem nyomja el a többi összetevőt, és könnyen beépíthető a szezonális főzésbe. A narancssárga és sárga hús segít feldobni az ételeket – ez határozott bónusz, különösen a hidegebb hónapokban, amikor a változatosság és a szín nehéz lehet a szezonális termékek között. Ne ijedjen meg a téli tök méretétől, súlyától és kemény külsejétől; sőt, a boltokban néha már hámozva és felkockázva is találhat olyan népszerű fajtákat, mint a butternut. Használja receptjeinket, hogy a húsból valami édeset vagy sósat varázsoljon, és tudni fogja, hogy megéri a fáradságot!
Jellemzői: A zömök, zöld kabocha – ez a japán szó a tököt jelenti – diós, földes ízű, csak egy csipetnyi édességgel. Alakja és mérete hasonlít a boglárka tökhöz, de a töve kifelé és nem befelé mutat.
Kapja meg ezt a receptet
Fotó: Peden & Munk
Szake-Párolt csirke és Kabocha tök
Tadashi Ono Harris Salat
Bon Appétit
Fotó:
Butternut tök
Aliasok: Tadashi Ono Harris Salat
Bon Appétit
Fotó:
Butternut tök
Aliasok:
Jellemzők: Butternut tök, Gramma tök
Jellemzői: A karcsú nyak és a gömbölyded alja adja a butternut tök jellegzetes harang alakját. A visszafogott sárgás-barna héj élénk narancssárga húsát rejti, amely viszonylag édes ízű. Ahhoz, hogy a tökfélék könnyebben kezelhetők legyenek, vágjuk le a nyakat a testről, és dolgozzuk meg az egyes részeket külön-külön.
Kérje ezt a receptet
Fotó: Bobbi Lin
Hasselback butternut tök babérlevéllel
Ann Redding Matt Danzer
Bon Appétit
Fotó:
Red Kabocha Squash
Jellegzetességek: A piros kabocha zömök, akárcsak zöld társa, és felülről lefelé halvány fehér csíkok futnak rajta. Bár a kettő felcserélhető, a zöld kabocha viszonylag pikánsabb, a piros kabocha pedig egyértelműen édesebb.
Fotó:
Karnevál tök
Jellemzők: Tegyél egy makk tököt egy édes gombóc tökkel, és kapsz egy farsangi tököt. Míg a farsangi tök külsőre hasonlít mindkét rokonára, sárga húsa lágy és édes. Használja minden olyan helyen, ahol a receptben makk- vagy butternut-tökre van szükség.
Vegye meg ezt a receptet
Csicseriborsó palacsinta póréhagymával, tökkel és joghurttal
Peden & Munk
Csicseriborsó palacsinta póréhagymával, Squash, and Yogurt
Alison Roman
Bon Appétit
Fotó:
Cukortök
Aliasok:
Cukortök
Cukortök
Aliasok:
Jellemzői: Ha a halloweeni sütőtök kicsi és zömök volt, akkor jó eséllyel cukortök volt. De a cukortökök nem csak dekoratívak, hanem klasszikus sütőtökízük, valamint vastag és húsos faluk miatt is nagyra becsülik őket. Ha a sütéshez nem a tökkonzervet választanád, hanem saját pürét készítenél, akkor nyúlj cukortökhöz – vagy ne tedd.
Vegye meg ezt a receptet
Fotó: Christopher Testani
Pörkölt tök mentával és pirított tökmaggal
.
Susan Spungen
Bon Appétit
Fotó:
Édes gombóc tök
Jellegzetességei:
Bon Appétit
Fotó:
Édes gombóc tök
Jellegzetességei: Ez a fehéres-sárga és zöld színű tök kicsi és tömör, így az egész tök tökéletes méretű tál az egyéni tálaláshoz. A hús íze nagyon hasonlít az édesburgonyára, és a héja is ehető. Használja az édes gombóc tököt az édesburgonyát vagy sütőtököt igénylő receptekben.
Fotó:
Spagettitök
Aliasok: Édesburgonya vagy sütőtök:
Jellemzők: Zöldséges spagetti, Kalabász
Jellemzői: Vágj egy villával a főtt spagettitök belsejébe, és megérted, honnan kapta ez a fajta a nevét. A húst lekaparva olyan “szálakat” kapunk, amelyek nagyon hasonlítanak a tésztára. Ha egészséges tésztaalternatívát keres, próbálja ki ezt a nagyon enyhe ízű tököt.
Fotó:
Blue Hubbard Squash
Jellemzők: A legtöbb kék Hubbard tök hatalmas, gömbölyded és darabos, és gyakran előre vágott ék alakban árulják. Az itt látható különleges fajta, a Blue Ballet sokkal kisebb, így könnyebben tárolható és otthon elkészíthető. A szürkéskék héj alatt édes ízű narancssárga hús található.
Keresd meg ezt a receptet
Tüzes pörkölt tök hummusz
Katie Stoop
Tüzes pörkölt tök hummusz
Katie Stoop
Tüzes…
Jellemzők: Édesburgonya tök, Bohém tök
Jellemzői: Ez a különleges téli tök halványsárga árnyalatával leginkább nyári tökrokonaira hasonlít. Vékony héja ehető, de hajlamosabb a zúzódásokra és a rothadásra is. Főzve a delikátának az édesburgonyához hasonló állaga van – krémes és puha -, bár az íze kissé földesebb. Dekoratív hatást érhetünk el, ha kihasználjuk e tök bordáit, és szélességi irányban felszeletelve fésűs köröket vagy feleket készítünk; a kis és közepes méretű delicata tökök a legmegfelelőbbek.
Kapja meg ezt a receptet
Fotó: Kate Schwager
Miso…Harissa Delicata tök és kelbimbó saláta
Andrea Bemis
HarperCollins
Fotó:
Red Kuri tök
Aliasok: Vörös kuri tök
Aliasok:
Jellemzők: Narancs Hokkaido, Vörös Hubbard, Potimarron
Jellemzői: Mint minden Hubbard, a vörös kuri is aszimmetrikus, egyoldalú megjelenésű. És a Blue Ballet fajtához hasonlóan a vörös kuri is kisebb és könnyebben kezelhető. Sárga húsa sima és gesztenyeszerű ízű.
Kérdezze meg ezt a receptet
Fotó: Alex Lau
Téli tök és rövid… Kompakt és zöld, halványabb zöld csíkokkal, a boglárka nagyon hasonlíthat a kabocha tökhöz. Jellegzetes, kör alakú gerinccel ellátott alja azonban elárulja. Egyeseknél a gerinc egy kifejezettebb dudort, vagy “turbánt” övezhet. A frissen vágott boglárka illata olyan lehet, mint egy tiszta, illatos uborkáé, de ha megfőzzük, narancssárga húsa sűrű, kissé száraz és nagyon enyhe lesz.
Keresd meg ezt a receptet
Fotó: Chris Court és William Meppem
Füstölt sütőtök, tönkölybúza, gránátalma, Ezt az enyhe ízű tököt makkszerű alakjáról nevezték el, és szinte minden amerikai élelmiszerboltban megtalálható. Olyan tököt válasszunk, amelynek a héja tompa zöld; a narancssárgára színeződött makktöknek kemény és rostos a húsa.
Kérje ezt a receptet
Fotó: Peden & Munk
Strip Steak sült makktökkel és csíráztatott lencsével
