Scommetto che hai già sentito questo consiglio: “Sostituisci il burro che intasa le arterie con la margarina per prevenire le malattie cardiovascolari.”
Da quando le organizzazioni sanitarie governative hanno iniziato a promuovere pesantemente una dieta a basso contenuto di grassi e alto contenuto di carboidrati a metà degli anni ’80, la margarina è stata ampiamente considerata come l’alternativa sana ai grassi saturi come il burro. Ma la margarina è davvero l’alimento miracoloso che è fatto per essere?
Non lasciate che il segno di spunta salutare per il cuore sulla confezione vi inganni – non solo la margarina non è meglio per voi di burro, può effettivamente aumentare il rischio di malattie cardiovascolari. Ecco perché:
1. Il nostro corpo non riconosce gli oli vegetali industriali come cibo.
La margarina è fatta da oli vegetali, che sono estratti da fonti come i semi di colza (canola), soia, mais e cartamo. Questo processo implica il riscaldamento, la lavorazione con un solvente petrolifero, la de-gommatura, la deceratura, la raffinazione caustica, l’idrogenazione, la deodorazione e una serie di altri passi spaventosi che non potresti mai replicare nella tua cucina.
Prima dell’inizio del 1900, il consumo umano di oli vegetali era praticamente inesistente, poiché non avevamo ancora inventato la tecnologia necessaria per estrarre e trattare questi oli. Nel 1909, il consumo medio di oli vegetali era meno di 2 grammi per persona al giorno. Questo è passato a oltre 30 grammi nel 1993 – un aumento di quindici volte.
Qual è l’effetto di una sostituzione su larga scala di un alimento naturale con uno creato in laboratorio? Uno studio ha scoperto che le donne che mangiavano quattro o più cucchiaini di margarina al giorno avevano un rischio del 50% maggiore di sviluppare malattie cardiache rispetto alle donne che mangiavano margarina una volta al mese, e altri studi hanno sostenuto l’ipotesi che la margarina aumenta il rischio di malattie coronariche.
2. La margarina è pro-infiammatoria.
Ci sono due acidi grassi essenziali, noti come omega-3 e omega-6. Il nostro corpo ha bisogno di entrambi, preferibilmente in un rapporto 1:1, per produrre tutti gli altri grassi necessari alla sopravvivenza.
Purtroppo, il fatto che stiamo mangiando così tanto olio omega-6 sotto forma di olio vegetale e margarina (gli americani ottengono quasi il 20% delle loro calorie solo dall’olio di soia) significa che il rapporto medio di omega-6 e omega-3 è da qualche parte tra 10:1 e 20:1, con alcune persone che arrivano a 25:1. Piuttosto lontano da quel rapporto ideale 1:1.
Il risultato? Un’elevata assunzione di acidi grassi omega-6 è associata ad un aumento di tutte le malattie infiammatorie, comprese quelle cardiache.
3. La margarina contiene grassi trans.
I grassi saturi come il burro sono naturalmente solidi a temperatura ambiente. Questo è parte del motivo per cui ci piacciono – sono spalmabili. Abbiamo tutti visto la dichiarazione sulle vaschette di margarina che contengono oli polinsaturi (leggi: liquidi). Ma il processo di idrogenazione rimuove la flessibilità di questi oli, rendendoli solidi a temperatura ambiente e lasciando i grassi trans dietro di sé.
I grassi trans sono associati a un aumento del rischio di malattie cardiovascolari, un aumento dei livelli di colesterolo LDL (cattivo) e una riduzione dei livelli di colesterolo HDL (buono).
Quel panetto di burro sembra piuttosto buono in questo momento, vero?
4. La margarina contiene sostanze chimiche e ingredienti artificiali.
Come altri cibi lavorati, la margarina è piena di ingredienti artificiali. La maggior parte delle margarine contiene BHA e BHT, antiossidanti artificiali usati per prevenire il deterioramento. È stato dimostrato che il BHT causa un’infiammazione cronica, che è associata alle malattie cardiache. È anche collegato a problemi al fegato, alla tiroide e ai reni ed è classificato come possibile cancerogeno umano. Contiene anche aromi e colori artificiali, visto che il suo colore grigio naturale non sarebbe appetitoso.
La linea di fondo…
Il burro (o ghee, o olio extravergine di cocco) è meglio! Quando sei in dubbio, salta il laboratorio di chimica e scegli cibi veri, naturali e integrali.
Ora la domanda più grande: Come ha fatto la margarina a diventare lo sponsor di livello oro per la Heart and Stroke Foundation? #Healthwashing al suo meglio.