5 segni che il tuo cartone di latte è andato a male, secondo un esperto di sicurezza alimentare

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• Il latte vecchio emana un odore sgradevole.
• Il modo migliore per controllare se il vostro cartone di latte è andato a male è annusarlo, secondo l’esperto di sicurezza alimentare Theodore Labuza.
• Stare attenti alla data indicata sul cartone di latte, perché è solo un’ipotesi sulla durata del prodotto, per Labuza.

Hai del latte? Forse vi ricordate lo slogan della popolare campagna lattiero-casearia degli anni ’90. Ma, se avete davvero il latte, sapete come capire quando va a male?

Ci sono alcuni segni evidenti da cercare quando si cerca di decidere se il tuo cartone di latte non è più buono. Theodore Labuza, un esperto di sicurezza alimentare e professore presso il Dipartimento di Scienza dell’Alimentazione e Nutrizione dell’Università del Minnesota, ha studiato la durata di conservazione del cibo e delle bevande per quasi 50 anni. Ecco i cinque segni che il vostro cartone di latte è cattivo, secondo Labuza.

Il latte ha superato la data di scadenza

La data indicata sul vostro cartone di latte non è necessariamente una data di scadenza. Può anche essere una data di scadenza o una data di scadenza. Il lasso di tempo dovrebbe essere visto come un barometro di quanto tempo il latte può essere buono. Ecco perché è importante conoscere gli altri segni che possono indicare che un cartone di latte non è più potabile.

“Le aziende che mettono le date sul latte o su altri prodotti stanno solo tirando a indovinare”, ha detto Labuza. “Quando mettono una data sulla confezione del cibo o sul cartone del latte, è una supposizione. Non sanno a che temperatura è il vostro frigorifero. Il frigorifero di tutti non è impostato sulla stessa temperatura”

Il latte non è stato costantemente refrigerato alla giusta temperatura

Cidentalmente, la temperatura di refrigerazione ha molto a che fare con la data di scadenza indicata sul cartone del latte, secondo Labuza.

“Il più grande problema con la durata di conservazione di un prodotto è che la data non tiene conto del fatto che i frigoriferi hanno cicli di temperatura”, ha detto Labuza a INSIDER. “Il frigorifero di tutti non ha la stessa temperatura. Più alta è la temperatura del tuo frigorifero, più corta è la durata di conservazione del cartone di latte.”

/ Andrey Armyagov

Labuza raccomanda 32 gradi Fahrenheit come una scommessa sicura per garantire la longevità del vostro latte. Non preoccupatevi, ha detto che non si congelerà.

“Una volta che il frigorifero raggiunge la temperatura inferiore impostata, si spegne”, ha detto Labuza, che tiene il suo frigorifero impostato per funzionare tra 31 e 33 gradi Fahrenheit. “Ad un certo punto, la temperatura del frigorifero sale fino al limite superiore e questo avvia il frigorifero a raffreddarsi di nuovo alla temperatura inferiore.”

Il latte ha un odore sgradevole

Fate la prova del naso al vostro cartone di latte. Se il tuo latte non ha odore di latte, è probabile che sia scaduto. Il latte andato a male emana un odore sgradevole – e sarà molto evidente dopo aver dato un’annusata. Labuza ha detto che questa è la procedura migliore per determinare se il latte è andato a male.

“L’odore è molto sgradevole. Se lo bevessi, attaccherebbe i tuoi sensori nasali e ti direbbe che è cattivo. Il tuo naso è uno strumento molto molto sensibile e ti dà qualcosa che dice che il latte non è buono in quel momento”, ha detto Labuza, che ha detto di aver lavorato con la NASA e i militari sulla sicurezza alimentare.

“Se lo bevete, probabilmente vomiterete. Non è un’intossicazione alimentare, ma è un’obiezione alimentare. Gli organismi che ci sono dentro producono vari tipi di composti che hanno un odore di obiezione. C’è sicuramente un odore di latte cattivo.”

Ci sono cambiamenti nella struttura e nella consistenza

Quando si svita il coperchio di un cartone di latte, il liquido bianco dovrebbe apparire liscio e privo di particelle. Se si apre un gallone di latte e si notano grumi e cagliata, è il momento di buttarlo via.

Perché succede questo? Come spiega Labuza, tutto ha a che fare con gli enzimi nel latte che reagiscono tra loro.

“Se il latte è cattivo, caglia. Si sta rovinando perché i microbi producono certi enzimi”, ha detto Labuza. Il latte è composto principalmente da grasso, proteine e zucchero. “L’acido prodotto dagli organismi farà precipitare il latte e lo farà cagliare.”

Ha perso il suo colore bianco perlaceo

A meno che tu non stia bevendo latte al cioccolato, il colore del latte vecchio dovrebbe essere sempre bianco. Se aprite un cartone di latte e notate qualcosa di diverso, è segno che il latticino non è più buono.

“Gli altri enzimi hanno un impatto sulla proteina del latte, quindi scompone la proteina in aminoacidi e questo avrà diversi sapori cattivi”, ha detto Labuza. “La stessa reazione che produce l’imbrunimento su un pezzo di pane tostato – la reazione di Maillard – è una reazione tra le molecole di proteine e lo zucchero nel latte. Questo causa un colore e un sapore marrone nel latte.”

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