A Guide to Mayo-Based Sauces

La maionese può essere un condimento che divide – alcune persone potrebbero mangiarla su quasi tutto, mentre altre la detestano. Ma quando si considera la miriade di salse, creme e condimenti per i quali la maionese è un ingrediente chiave, è difficile non apprezzare il suo contributo ai nostri cibi preferiti.

Questa versatilità è dovuta, in parte, alla struttura del condimento stesso. La maionese è considerata una “emulsione stabile” di olio, tuorlo d’uovo e un acido come l’aceto o il succo di limone. Questa stabilità, insieme al suo gusto abbastanza neutro, rende la maionese il blocco perfetto per tutti i tipi di salse e creme da spalmare, dal tuo condimento per insalata preferito alla “salsa segreta” del tuo locale burger joint.

Continua a leggere per imparare a fare la maionese fatta in casa, la salsa tartara e la “salsa di ritorno”, oltre a controllare la nostra lista completa di salse a base di maionese (in onore del mese della salsa nazionale!)

Come fare la maionese fatta in casa

Mentre potrebbe essere più facile tirare fuori un barattolo della tua maionese preferita da usare sul tuo prossimo panino o hamburger, fare la tua maionese ti permette un maggiore controllo sugli ingredienti specifici e sulle sfumature di sapore. Inoltre, richiede solo pochi ingredienti di base e un paio di minuti per prepararla.

Ingredienti:

• 2 uova grandi, temperatura ambiente
• 2 ½ tazze di olio d’oliva extra chiaro
• 1 cucchiaino di senape macinata
• 1 cucchiaino di sale
• 4 cucchiai di succo di limone appena spremuto, temperatura ambiente

Passo 1:

Mettere ½ tazza di olio in un robot da cucina, poi aggiungere le uova, la senape macinata e il sale.

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Fase 2:

Processare accuratamente, per circa 30 secondi, fino a quando sono combinati e di colore giallo pallido.

Fase 3:

Con il robot da cucina in funzione, versare lentamente l’olio rimanente fino a quando il composto è emulsionato e spesso, circa 60-90 secondi.

Step 4-5:

Con il robot da cucina ancora in funzione, aggiungere il succo di limone e mescolare brevemente, circa 5-10 secondi, fino ad incorporarlo. Trasferire la mayo fatta in casa in un contenitore con un coperchio fino al momento dell’uso. Conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni.

Step 6:

Goditi i tuoi panini preferiti o usali come base per altre salse e creme preferite, come quelle qui sotto!

Guarda le istruzioni complete della ricetta qui: Ricetta della maionese fatta in casa.

Ricette con la maionese fatta in casa

Ora che hai scoperto quanto sia facile fare la tua maionese da zero, vorrai usarla su tutto! Ecco un promemoria di alcuni degli usi deliziosi di questo condimento maestro.

• Classico BLT o Sandwich al pomodoro – Probabilmente i due migliori esempi di come la maionese può aiutare ad elevare un panino.
• Sandwich con insalata di pollo, insalata di tonno e insalata di uova – Usa la tua maionese fatta in casa per legare insieme gli ingredienti e dare un calcio al tuo sandwich!
• Semplici panini da gastronomia come roast beef, prosciutto o tacchino e formaggio.
• Sandwich con insalata di frutti di mare come Lobster Rolls, Crab Rolls e Shrimp Rolls.
• Panini Club – Date un’occhiata al nostro post sul blog passato per qualche ispirazione a due piani.
• Burger – Mescolate e abbinate per creare il vostro hamburger personalizzato usando l’ispirazione dal nostro “Build-Your-Own” Burger Bar.

Come fare la salsa tartara fatta in casa

Se hai mai mangiato “Fish and Chips”, è probabile che tu conosca la salsa tartara, la popolare salsa da intingere servita insieme a quel piatto. Si tratta di una salsa cremosa e leggermente piccante che inizia con – avete indovinato – la maionese!

I passaggi sono semplici: prendete la vostra maionese fatta in casa e aggiungete sottaceti tritati o condimento, cipolla tritata, succo di limone, sale e pepe. Alcune versioni includono anche capperi o erbe fresche. Poi basta mescolare il tutto e mettere in frigo fino al momento di servire.

Vedi la ricetta completa su: https://potatorolls.com/recipes/homemade-tartar-sauce.

Ricetta in evidenza con salsa tartara fatta in casa: Hoagies di pesce al forno

Salsa tartara e pesce vanno di pari passo. Quindi, per testare la tua ricetta di cui sopra, vorrai cucinare una partita di questi appetitosi panini fatti con platessa stagionata, impanata a mano e cotta al forno e servita su Martin’s Hoagie Rolls insieme a lattuga tagliata, sottaceti e formaggio americano (opzionale).

Prendi la ricetta da: https://potatorolls.com/recipes/baked-fish-hoagies

Si può anche gustare la Tilapia al forno al parmigiano con salsa tartara fatta in casa.

Come fare la salsa di ritorno

A causa del suo sapore delicato e inoffensivo, la maionese è una grande base per creme e salse gustose. Con alcuni ingredienti aggiuntivi come spezie, erbe o altri condimenti, puoi trasformare la semplice emulsione in un robusto compagno di sapori per i tuoi piatti preferiti.

Un grande esempio è la Comeback Sauce, una salsa da intingere in stile meridionale che ha avuto origine a Jackson, Mississippi. Questo amato condimento, che è simile a una rémoulade, aggiunge salsa al peperoncino (come la sriracha), ketchup, succo di limone, salsa Worcestershire, salsa piccante e spezie a una base di maionese. Il risultato è un intruglio deliziosamente affumicato, piccante e dolce che si abbina bene a tutto, dalle patatine fritte agli hamburger o ai frutti di mare fritti. Provatela con la nostra ricetta del sandwich di pollo al forno, qui sotto.

Vedi la ricetta completa su: https://potatorolls.com/recipes/comeback-sauce

Ricetta in evidenza con la salsa Comeback: Oven-Baked Chicken Sandwiches

Riplicate a casa i vostri panini di pollo preferiti del fast food con questa facile tecnica di salamoia, pane e forno. Fase 1: salamoia stagionata, petti di pollo dimezzati durante la notte in frigorifero. Fase 2: immergere il pollo in salamoia in un lavaggio di uova seguito da una miscela di farina condita. Fase 3: Cuocere e servire sui Sandwich Potato Rolls di Martin!

Prendi la ricetta da: https://potatorolls.com/recipes/oven-baked-chicken-sandwiches.

Lista completa delle salse a base di maionese

Dai un’occhiata ad alcune delle cose creative che puoi fare con la maionese!

Mayo aromatizzata: Mayo + Spezie

Modifica la tua classica mayo aggiungendo diverse spezie e condimenti. Dai un’occhiata ad alcune variazioni popolari qui sotto:

Chipotle Mayo = Maionese + Chipotle Chile in Adobo. Provatelo con il nostro BBQ Flank Steak Sandwich.

Garlic-Basil Mayo = Maionese + Aglio tritato + Basilico fresco + Sale &Pepe. Provatelo su questo sandwich di tacchino & vegetariano.

Jalapeno Mayoise = Maionese + Jalapeno a cubetti + Aglio + Sale + Spruzzo di succo di lime. Provatela con questi Cheddarwursts alla cipolla caramellata e pancetta.

Mayonnaise alla senape = Maionese + senape di Dijon + senape integrale + panna acida + sale. Perfetto per questi Hanger Steak Sandwiches!

Sriracha Mayoise = Maionese + Sriracha + Succo di agrumi (opzionale). Provatelo con le ricette qui sotto!

• Cani con insalata asiatica
• Sandwich di pesce annerito
• Slider di torta di granchio

Aioli: Mayo + Aglio

Una aioli tradizionale è fatta incorporando spicchi d’aglio schiacciati durante il processo di emulsione di tuorlo d’uovo, olio d’oliva e succo di limone della maionese tradizionale. Tuttavia il termine è spesso applicato liberamente a qualsiasi maionese aromatizzata con aglio e altri ingredienti. Dai un’occhiata ad alcune deliziose variazioni di aioli qui sotto!

Cajun Aioli = Mayo fatta in casa + aglio schiacciato + senape creola + spezie & Condimenti. Provatelo con i Po’ Boys di gamberi alla griglia!

Lemon Garlic Aioli = Mayo + Aglio + Succo di limone + Sale & Pepe + Aneto fresco (opzionale). Provatelo su queste grandi opzioni:

• Mini Slider di Salmone con Aioli di Aglio e Limone
• Chipotle Chicken Club

Roasted Garlic Aioli = Mayo + Aglio arrostito + Succo di limone + Senape Dijon + Salsa Worcestershire + Sale & Pepe. Un must da provare in cima a questo Campfire Mac & Cheese Burger!

Lemon & Browned Butter Aioli = Mayo + Burro rosolato + Succo di limone + Salsa dolce al peperoncino Thai + Aglio + Cayenna + Sale & Pepe. Provalo come guarnizione per questi hamburger di tartufo dolce-caldo &.

Aioli affumicato = Mayo + paprika affumicata + aglio. Provatelo con i panini da colazione con bacon, uova e formaggio.

Gochujang Aioli = panna acida + maionese + Gochujang + aglio in polvere + sale. Provatela con questi Korean Fried Chicken Sandwiches della blogger Shared Appetite.

Salsa tartara: Mayo + succo di limone + sottaceti + spezie + capperi e/o erbe (opzionale)

Prendi la ricetta passo passo qui sopra! E assicurati di provarla con i nostri Hoagies di pesce al forno. Puoi anche sperimentare mescolando altri tipi di sottaceti, aggiungendo capperi, o incorporando erbe fresche come aneto o prezzemolo. Diluiscila con il succo di sottaceti per usarla come salsa, o tienila densa per usarla come spalmabile per i panini o in cima agli asparagi arrostiti!

Rémoulade

La rémoulade tradizionale è un condimento francese simile alla salsa tartara che di solito include senape e altre erbe e spezie. La remoulade è anche popolare nella cucina creola e cajun, con leggere variazioni dal classico.

Remoulade francese/classica = Mayo + senape secca + sottaceti/cornici + capperi + erbe (prezzemolo, cerfoglio, dragoncello) + pasta di acciughe (opzionale).

Louisiana/Cajun-Style Remoulade = Remoulade classica + salsa piccante Louisiana-Style, + spezie (opzionale) con una leggera variazione sulla senape e le varietà di erbe.

Salsa di ritorno (descritto sopra) = Simile alla Louisiana Remoulade, con salsa chili al posto della salsa piccante

Salsa per friggere: Mayo + Ketchup

Questa semplice miscela, che inizia combinando due condimenti popolari, è la base per molte delle “salse segrete” che si trovano oggi nei moderni ristoranti e stand di hamburger. Mentre il rapporto dei due ingredienti principali può differire, più l’inclusione di spezie e sapori aggiuntivi, troverete questa diffusione sotto una moltitudine di altri nomi tra cui: mayoketchup (+ aglio), salsa golf (+ spezie), salsa rosa, Marie Rose Sauce, e molti altri.

Dai un’occhiata alla nostra versione di salsa segreta, che è un ottimo condimento per gli hamburger!

Salse a base di maionese

Molte salse popolari per insalata usano anche la maionese come base; poiché è un’emulsione stabile, aiuta gli ingredienti difficili da combinare (come olio e aceto) a rimanere insieme in una salsa liscia e cremosa. Dai un’occhiata ad alcuni dei condimenti comuni a base di maionese qui sotto.

Thousand Island = Mayo + Ketchup + aceto + cipolla grattugiata + salsa dolce + uovo sodo + spezie. Prova la nostra variazione con questi Grilled Asparagus Subs.

Russian Dressing = Mayo + Ketchup + Cipolla tritata + Rafano preparato + Salsa calda + Salsa Worcestershire + Spezie. Controlla questa ricetta da Epicurious.

Ranch Dressing = Mayo + latticello + erbe (erba cipollina, prezzemolo, aneto) + cipolle verdi (opzionale). Prova questa ricetta da Food Network.

Accompagna il tuo ranch fatto in casa con la tua insalata preferita o panini come le due opzioni qui sotto:

• Crispy Fish Sliders
• Sandwich con insalata di pollo a basso contenuto calorico

Lemon Poppy Seed Dressing = Mayo + miele + zucchero + aceto + olio di oliva + yogurt greco + semi di papavero + succo di limone + latte. Provatelo per questi sandwich di pollo alla fragola per il tè.

Coleslaw Dressing = Maionese + Miele o Zucchero + Succo di limone o Aceto + Sale & Pepe.

Aggiungi cavolo, carote tagliuzzate e cipolla e usalo come contorno o in cima ai piatti preferiti come quelli che seguono:

• Carolina Slaw Dogs
• Sandwich di pollo fritto
• Sandwich di pesce fritto