Seguite i nostri consigli & Trucchi
Allora avete mischiato la carne con i vostri Backwoods Seasonings e riempito i vostri budelli, ecco tutto quello che vi serve per iniziare ad affumicare le vostre salsicce!
Essiccazione della salsiccia
Puoi ottenere l’essiccazione mettendo la salsiccia nel tuo affumicatoio con la serranda aperta a circa 140-150° per un’ora
Top 5 Ragioni per essiccare la salsiccia:
- Essiccare la salsiccia porta tutte le salsicce a circa la stessa temperatura per un colore uniforme del fumo.
- L’essiccazione condiziona la superficie della salsiccia per prepararla ad accettare il fumo
- L’essiccazione provoca la formazione di una “pelle” sulla superficie esterna della salsiccia.
- L’essiccazione dà al budello di collagene la forza di reggere durante la cottura.
- L’essiccazione fissa anche il budello alla salsiccia in modo da evitare la formazione di uno strato di grasso tra la salsiccia e il budello.
L’affumicatura della salsiccia
L’affumicatura può essere ottenuta mettendo una padella di segatura/chips nell’affumicatore sul bruciatore. La segatura/chips deve essere messa a bagno in acqua almeno un’ora. Immergere in metà del volume d’acqua che si ha la segatura/chips. (4 tazze di segatura/2 tazze di acqua) Riscaldare l’affumicatore a circa 170⁰ per accendere la segatura/cippato per ottenere il fumo. Chiudere la serranda a metà apertura a questo punto.
Cuocere la salsiccia
Man mano che la segatura/cippato brucia, l’acqua evapora e si crea un calore secco. Il fumo secco creerà il fumo nella salsiccia. Dopo che la maggior parte della segatura e dei trucioli sono bruciati, togliere la padella dall’affumicatore e lasciarla raffreddare per 5-10 minuti. Dopo questo tempo, riempire la padella per metà di acqua e tornare al bruciatore. Chiudere la serranda e portare la temperatura a circa 180-190⁰, questo causerà un’alta umidità per cuocere la salsiccia. L’alta umidità cuocerà la salsiccia molto rapidamente e renderà più teneri i budelli, specialmente quelli naturali. L’alta umidità aiuta anche a cuocere la salsiccia senza asciugarla troppo. Cuocere la salsiccia fino a raggiungere la temperatura interna di 165⁰.
Raffreddamento dopo l’affumicatura
Il raffreddamento è importante per la sicurezza del prodotto e l’aspetto desiderato del prodotto finito. Togliere la salsiccia dall’affumicatore e metterla in acqua fredda per fermare il processo di cottura. L’acqua fredda avvierà il raffreddamento della salsiccia e manterrà il budello tenero. Dopo il raffreddamento nel bagno d’acqua, mettere la salsiccia in frigorifero. Se il prodotto non verrà consumato entro 2 settimane, avvolgerlo adeguatamente e metterlo nel congelatore.
Un po’ di tempo e pazienza possono dare risultati eccellenti.
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