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Frittelle al mandarino autentiche e facili da fare in casa. Perfetti per avvolgere fette di anatra alla pechinese o di maiale al barbecue con cipolle verdi, cetrioli e salsa hoisin, o da usare con la vostra ricetta preferita di moo shu.
Uno dei miei piatti preferiti da ordinare quando mangio fuori in un ristorante cinese sono le frittelle di anatra alla pechinese. Morbide e calde frittelle farinose servite con fette di (si spera) anatra dalla pelle croccante, cipolle verdi, cetrioli e salsa hoisin. Tre morsi deliziosi e ne ho facilmente divorato uno e sono passato al prossimo.
I pancake serviti sono chiamati Mandarin Pancakes, o Moo Shu Pancakes. Sono molto diversi dai pancake che generalmente mangiamo a colazione. Non viene usato nessun uovo o latte, e sono fatti con un impasto, non con una miscela umida versata in una padella.
Mi piace che i Mandarin Pancakes siano fatti con prodotti di base della dispensa, o dovrei dire di base. Sono fondamentalmente farina semplice e acqua bollente, con l’aggiunta di un pizzico di sale. Davvero non potrebbe essere più semplice dal punto di vista degli ingredienti.
Come detto sopra, sono un punto fermo con l’anatra alla pechinese, ma a casa li faccio quasi sempre con il maiale al barbecue. Serviti allo stesso modo, ma il maiale al barbecue è molto più facile da fare in casa rispetto all’anatra alla pechinese.
Ho una grande ricetta di maiale al barbecue cinese su Belly Rumbles, dove abbiamo visto tutti i diversi modi in cui si può fare. È una deliziosa ricetta da controllare se volete fare il vostro maiale al barbecue. Queste frittelle possono anche essere usate con la mia ricetta del maiale Moo Shu.
Quando non preparo il mio maiale al barbecue, per un pasto facile a casa prendo semplicemente un’anatra alla pechinese o del maiale al barbecue dal mio negozio cinese locale. Chop shop? Ok, sono più correttamente chiamati negozi di carne per il BBQ. Ma ehi, quando c’è un tizio con una grossa mannaia che sminuzza tutti i tipi di carne da barbecue su un grande tagliere di legno, come altro potrei chiamarlo!
Detto tra noi, vengo sempre guardato in modo strano quando chiedo che non mi taglino l’anatra o il maiale. Anch’io ho una grande mannaia che mi piace usare. Ho condiviso il mio feticcio della mannaia sulla mia ricetta dei cetrioli cinesi un paio di settimane fa.
Abbiamo stabilito che sono fatti con ingredienti di base, ma sono facili da fare? Più o meno così, basta fare attenzione all’impasto dopo aver aggiunto l’acqua bollente perché è ancora calda una volta mescolata e si inizia a lavorare la pasta. L’altra parte difficile, o dovrei dire trucco, è quando si arrotolano due frittelle insieme per cuocerle.
Si fanno le frittelle al mandarino oliando abbondantemente la parte superiore di una palla di pasta, poi premendo un’altra palla di pasta sopra quella oliata. Una volta stesi, vengono cotti su entrambi i lati in una padella. Quando sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, si staccano le due frittelle l’una dall’altra. Lasciandoti con una frittella morbida da un lato e cotta in padella dall’altro.
Questa ricetta fa un bel po’ di frittelle, ma non preoccuparti perché puoi congelare gli avanzi. Avvolgeteli bene in una pellicola di plastica e poi metteteli in un sacchetto con chiusura lampo e rimuovete quanta più aria potete. Io lo faccio per prevenire la bruciatura da congelamento.
Spero che vi piacciano queste autentiche frittelle al mandarino, sia con il maiale che con l’anatra.
Sara xxx
Pancake al mandarino per anatra alla pechinese o maiale al barbecue
Ingredienti
- ▢ 3 tazze di farina normale
- ▢ pizzico di sale
- ▢ 1 ⅓ tazze di acqua bollente
- ▢ 1 cucchiaio di olio vegetale
Istruzioni
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Porre la farina in una grande ciotola.
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Versare l’acqua bollente sulla farina e mescolare bene con una forchetta.
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Spostare l’impasto su una superficie infarinata. Impastare fino a quando l’impasto ha una consistenza consistente ed è leggermente appiccicoso (ma non si attacca alle mani). Potrebbe essere necessario aggiungere farina.
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Forma l’impasto in una palla, spolvera con la farina e copri con la pellicola. Lasciare riposare per 30 minuti.
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Una volta riposato mettere l’impasto su una superficie infarinata. Impastare ancora un paio di volte fino a quando l’impasto è liscio.
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Formare l’impasto in un tronco e dividerlo in due pezzi. Avvolgere un pezzo nella pellicola trasparente mentre si lavora sull’altro.
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Avvolgere l’impasto in un tronco spesso 3.5cm (1.3 pollici). Tagliare il tronco in pezzi da 2cm (1 pollice).
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Lavorare con due pezzi di pasta alla volta. Assicurati di coprire il resto della pasta con la pellicola per evitare che si secchi.
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Porre l’olio vegetale in una piccola ciotola. Avrete anche bisogno di un pennello da pasticceria.
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Riprendere due pezzi di pasta in palline. Appiattire ogni palla di pasta in modo da ottenere due dischi rotondi.
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Spennellare la parte superiore di uno dei dischi di pasta completamente con olio vegetale. Mettete l’altro disco di pasta sopra la superficie oliata.
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Premete il disco superiore sopra il disco oliato. Poi stendeteli con un mattarello per fare una doppia frittella impilata di 13-15cm (5-6 pollici).
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Spennellate ogni lato di questa doppia frittella con un po’ di farina e coprite con la pellicola. Continuare con il resto dei dischi di pasta.
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Una volta che avete steso tutte le frittelle, mettete una padella pesante antiaderente su un fuoco medio.
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Posizionare una frittella nella padella e cuocere per circa 30 secondi fino a quando non appaiono macchie marroni sul lato della frittella in cottura. Una volta che questo accade, girare la frittella e continuare la cottura sull’altro lato. Ogni pancake dovrebbe impiegare circa 1 minuto per cuocere.
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Togliere il pancake dal fuoco e lasciarlo raffreddare lentamente. Una volta raffreddato, separare il doppio pancake per farne due.
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Porre su un piatto, coprire e continuare con il resto dei pancake.
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Una volta che tutti i pancake sono cotti ripetere l’intero processo con l’impasto riservato.
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Servire con anatra alla pechinese o maiale al barbecue.
Note
Se li fate qualche ora o un giorno prima conservateli coperti in frigo. Per riscaldarli e servirli, metteteli coperti nel microonde per pochi secondi fino a quando non si sono riscaldati oppure metteteli in una vaporiera di bambù per 3-5 minuti. Servire immediatamente.
I pancake possono essere conservati in freezer fino a 1 mese. Per riscaldare, mettere in una vaporiera di bambù una volta scongelati per 3-5 minuti.
Nutrizione
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