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Questa è una ricetta che è sempre considerata una delizia a casa mia, accolta con lo stesso zelo di un dessert anche se è solo un pane. Una variazione della hoe cake di mia madre, che spesso mescolava la stessa pastella e faceva invece dei biscotti a goccia. Quando ho servito per la prima volta la hoe cake ai miei suoceri, calda dal forno con generose porzioni di burro di mele fatto in casa, l’hanno dichiarata un successo. Hanno amato lo strato esterno croccante e l’interno morbido come un biscotto di nuvole. Ma il giorno dopo, quando ho fatto loro dei biscotti a goccia (la stessa ricetta, preparata in modo che ci sia più parte croccante), mi hanno assicurato che i biscotti a goccia con burro di mele erano i loro nuovi preferiti.
Le ricette della torta di mele variano molto. Molte persone la fanno con la farina di mais o usano metodi di preparazione più tradizionali (in realtà la cuociono su una zappa). Ogni tanto un lettore risponderà a una ricetta dicendomi che non è come quella della loro madre. A volte arriveranno a dirmi che sto facendo qualcosa di completamente sbagliato perché la ricetta varia in qualche modo da come la loro mamma la faceva. Sono questi commenti che mi colpiscono di più perché mi fa male il cuore per le persone che li dicono. Capisco che c’è molto di più in quello che dicono rispetto agli ingredienti e ai metodi di preparazione.
“Non è come quello della mamma” non è tanto la mancanza del cibo quanto la mancanza della persona.
Mi sento allo stesso modo anche se ho la fortuna di avere ancora mia madre con me. È stata lei a insegnarmi a cucinare e, di conseguenza, cucino esattamente come lei. Chiunque potrebbe assaggiare un piatto fatto da mamma accanto a uno dei miei e non sarebbe in grado di notare un po’ di differenza. Eppure, la mia cucina per me non è proprio quella della mamma.
Voglio chiarire una cosa il più possibile: come l’ha fatta tua mamma è il modo giusto. Nessuno cucinerà mai per voi come faceva vostra madre e io non sono certo qui per provarci. Ma allo stesso modo, Southern Plate è un sito web singolare gestito da una persona singolare e di conseguenza, quando vi porto una ricetta, ve la porterò come l’ha fatta mia madre, che è l’unico modo giusto per me.
So quanto una mamma possa significare per una persona e spero di poter aiutare a riportare alla luce alcuni di quei ricordi di tanto in tanto, magari raccontandovi un po’ della mia infanzia o dell’infanzia di mia madre che vi ricordi in qualche modo la vostra. Spero che quando questo accade porti un sorriso sul vostro viso e, soprattutto, spero che quando fate una ricetta di uno dei vostri o dei miei cari, vi aiuti a portare di nuovo un po’ del loro spirito nella vostra cucina.
Tua mamma sarà sempre una cuoca migliore di te, di me, di Martha o Julia. Non c’è mai stata competizione.
Alla fine di questo post nei commenti, mi piacerebbe che condivideste i ricordi che volete sulle vostre mamme e su come hanno cucinato per voi. Ditemi del cuore della vostra mamma, del suo senso dell’umorismo, delle lezioni che vi ha dato, o di come vi faceva sentire bene quando vi avvolgeva con le sue braccia.
Più di tutto, ditemi come la vostra mamma lo faceva bene.
Per questo, avrete bisogno di:
Non è incredibile come tutte le migliori ricette del Sud abbiano il minor numero di ingredienti e i più semplici?
Basta pensare a tutti i canali di cucina e ai libri di cucina di lusso che parlano di “facile e veloce” con liste di ingredienti lunghe un miglio!
Basta guardare ai vecchi tempi quando la gente usava ciò che aveva a portata di mano.
Se vuoi sapere come fare la tua farina auto lievitante, visita la mia pagina delle domande frequenti.
Ora prendi la tua teglia più brutta, una con un po’ di labbro intorno ai bordi, e versaci sopra dell’olio vegetale.
Ne serve abbastanza per ricoprire il fondo.
Hai presente quella teglia davvero brutta che hai e che ti assicuri di non usare quando arrivano gli ospiti? È quella che vogliamo per questo. La mia è così vecchia e brutta che l’ho coperta di carta stagnola per non farla vedere! Che sia benedetto il suo piccolo cuore, il suo cavallo di battaglia di una padella però! Normalmente non copro la mia padella con la carta stagnola, quindi non sentitevi obbligati.
Posizionate la teglia nel vostro forno mentre si preriscalda per ottenere l’olio buono e caldo.
Misurate la vostra farina in una ciotola.
Aggiungete il vostro accorciamento.
Tagliare l’accorciamento nella farina premendo ripetutamente con una forchetta e mescolando un po’ mentre lo fai.
Ho detto prima che puoi comprare un tagliapasta di lusso per questo, ma io trovo che una forchetta a punta lunga funzioni altrettanto bene e non ho una cosa in più da fare. Semplice è meglio qui a Bountiful.
Sarà così quando avrete finito.
Ora versate il latte.
Ho usato l’ultimo pezzo di latte che avevo per questi biscotti a goccia! Sono stata così occupata ultimamente che non ho avuto tempo di fare la spesa.
Mescolate fino ad avere una pastella che è appena un po’ più morbida di una normale pastella per biscotti.
Sarà grumosa ma va benissimo, quindi non preoccupatevi.
Katy li chiama “biscotti brontoloni” a causa dell’aspetto che hanno quando sono cotti.
Sicuramente ama mangiarli però!
Gocce a cucchiaiate su una teglia riscaldata.
L’olio dovrebbe essere abbastanza caldo da sfrigolare un po’ quando si aggiunge la pastella.
Ora inclinate un po’ la vostra padella fino a quando un po’ dell’olio riscaldato si accumula nell’angolo e spargete un po’ di quell’olio su ogni biscotto.
Questo ci darà delle cime belle e croccanti!
Ecco i nostri biscotti a goccia tutti pronti a partire.
Sono di buone dimensioni e con questa ricetta ne abbiamo fatti circa otto.
Se li fate un po’ più piccoli potete ottenerne una dozzina.
Cuocere a 425 fino a doratura, 10-15 minuti.
Biscotti a goccia
Ingredienti
- 2 tazze di farina autolievitante
- 1 tazza di latte
- 1/2 tazza di accorciamento vegetale
Istruzioni
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Preparare il forno a 425. Versare un sottile strato di olio per coprire il fondo di una grande teglia e mettere in forno a scaldare.
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Tagliare bene l’accorciamento nella farina. Versare il latte e mescolare fino a bagnare – aggiungere ancora un po’ di latte se necessario.
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Gettare a grandi cucchiaiate sulla teglia ben riscaldata e versare un po’ di olio caldo su ognuna.
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Cuocere per dieci o quindici minuti o fino a doratura.
Nutrizione
Assicurati di provare anche la ricetta originale! Clicca qui.
quando si condivide con altri – diventa un picnic!
Inviato dalla lettrice di Southern Plate, Kathi.
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