Fatto con le uova di pesce bianco del raro storione albino; i produttori prima disidratano e macinano finemente le uova bianche. Tuttavia, questo da solo non giustifica il prezzo stravagante: una foglia d’oro a 22 carati è cosparsa nel caviale, che l’azienda ha soprannominato “gold strottarga” o caviale “oro bianco”.
“Non è certamente un prodotto per tutti, ma il mercato sta gridando per prodotti nuovi e assolutamente squisiti che gli chef di tutto il mondo possono offrire ai loro ospiti” ha detto Walter Grüll, secondo una fonte di notizie regionale in Austria. Ha aggiunto che la “polvere luccicante bianco-dorata” funziona meglio con la pasta, il risotto o sul pane tostato.
Per creare solo un chilogrammo del prodotto “oro bianco”, sono necessari cinque chilogrammi di caviale bianco crudo, poiché l’80% viene perso durante la disidratazione.
Il caviale “oro bianco” è stato creato dall’allevatore di pesce di Salisburgo, Walter Grüll e suo figlio Patrick, che possiedono l’azienda ‘Grüll fish trade’, a Salisburgo, Austria. L’azienda familiare è il primo produttore di caviale di storione dell’Austria, e la società è uno dei circa 30 allevatori di storione nel mondo. Ci vogliono da 8 a 10 anni perché uno storione sia “pronto per la raccolta”, secondo il suo sito web.