Perché è piccolo e ha una forma cilindrica uniforme, un filetto di maiale può essere facilmente cucinato mentre è congelato. Cucinare un filetto congelato e già condito è veloce, semplice e conveniente, ma i risultati possono essere meno consistenti che con un taglio di carne fresco. Grigliare, arrostire o grigliare un filetto per cucinare da congelato, ma essere consapevoli che può richiedere quasi il 50 per cento più tempo per cucinare.
Sicurezza alimentare
Tutti i filetti di maiale devono essere cotti ad una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit, indipendentemente dal metodo di cottura. Lasciate riposare la carne per almeno tre minuti dopo la cottura per dare la possibilità ai succhi di ridistribuirsi e permettere alla carne di continuare a cuocere un po’ più a lungo. Questo riduce al minimo le possibilità di intossicazione alimentare. Quando la carne viene cucinata da congelata, essenzialmente si sta scongelando mentre cuoce – quindi i metodi di cottura ad alta temperatura sono l’unica opzione appropriata.
Arrostire e grigliare
Cuocere un filetto congelato in un forno a 325 gradi F o più caldo. Preriscaldare il forno e mettere il filetto congelato in una teglia al centro del forno. Arrostire coperto o scoperto – il filetto cuocerà più velocemente coperto. Coperto, un filetto di 1 1/2 libbra sarà pronto in 75 minuti se cotto a 325 F, o 120 minuti se cotto scoperto. Per arrostire un filetto di 1 1/2 libbra, preriscaldare il forno a 500 F, e mettere il filetto da 4 a 5 pollici sotto la griglia. Arrostire per circa 55 minuti, girando la lonza ogni 10 minuti per garantire una doratura uniforme.
Sulla griglia
Per grigliare un filetto, preriscaldare la griglia a calore medio-alto. Posizionare la lonza congelata direttamente sulla griglia o utilizzare una padella di alluminio se non si desidera che i succhi del maiale gocciolino sulla griglia. Chiudere il coperchio e cuocere la carne per 50 minuti, girando ogni 15 minuti per garantire una cottura uniforme.
Conservazione e condimento
Marinare e condire un filetto di maiale con spezie o erbe prima del congelamento. Questo rende la presentazione più elegante, e il congelamento di un filetto marinato dà alla carne un sapore più profondo, poiché il condimento ha più tempo per penetrare. Marinare la carne di maiale in una miscela di peperoncino e aglio in polvere, birra e succo di lime per qualche ora prima di avvolgerla strettamente nella plastica e congelarla. In alternativa, rotolare un filetto in una miscela di noci schiacciate e speziate prima di avvolgerlo e congelarlo. Il filetto avvolto strettamente può essere conservato nel congelatore per due o tre mesi.