Di cosa avrete bisogno
 Spazzola da cucina rigida |
 Coltello per vongole |
- Se non è disponibile un coltello per vongole, utilizzare un coltello sottile, corto e smussato. Non usare un coltello da cucina affilato.
- Accesso all’acqua corrente fresca.
- Una ciotola per prendere il liquore dal guscio quando si apre.
- Un asciugamano che può essere usato per proteggere la tua mano mentre apri il guscio.
Controlla la freschezza
- Le vongole sono al meglio se non hanno più di quattro giorni. Chiedete al vostro pescivendolo la data di raccolta.
- Quando sono al mercato, le vongole devono essere conservate nel o sul ghiaccio.
- A meno che non siano state sgusciate e congelate, le vongole devono essere vive quando le comprate e le cucinate. Se il guscio è ben chiuso, è ancora vivo. Se il guscio è leggermente aperto, dovrebbe chiudersi prontamente quando lo si tocca. Se il guscio è aperto e non si chiude quando lo si tocca, buttatelo via.
- Getta via tutte le vongole che hanno il guscio rotto.
Preparazione delle vongole
Le vongole acquistate al mercato sono state epurate dalla sabbia. Se avete scavato voi stessi le vongole, immergetele in un secchio di acqua di mare. Se non hai accesso all’acqua di mare, mescola 1 tazza di sale per 3 litri d’acqua. Aggiungere una manciata di farina di mais all’acqua. La farina di mais pulirà lo stomaco, liberandolo dalla sabbia. Mettere a bagno in frigorifero per diverse ore o durante la notte, cambiando l’acqua almeno una volta. Non usare acqua fresca, ucciderà le vongole.
Se non hai intenzione di cucinare le vongole immediatamente, pulisci le conchiglie con una spazzola da cucina, mettile in una ciotola, coprile con un asciugamano umido e mettile in frigo. Le vongole si conservano per 2 o 3 giorni, tuttavia, sono migliori se cucinate il prima possibile. Le vongole sgusciate che non sono state cotte possono essere conservate in acqua o nel loro liquore, coperte e refrigerate per un massimo di 2 giorni.
Se si cucinano le vongole nel guscio, non aprire e rimuovere la vongola dal guscio. Lavare le vongole con una spazzola rigida da cucina solo sotto acqua corrente fredda.
Non mangiare mai una vongola il cui guscio non è aperto dopo la cottura.
Apertura delle vongole
Prima di iniziare: Raffreddare le vongole nel congelatore per un’ora o più per renderle più facili da aprire. Quando togliete le vongole dal congelatore, potrebbe essere necessario lasciarle riposare per qualche minuto prima di essere in grado di inserire il coltello per vongole nell’apertura.
| Scrostate le vongole sotto acqua corrente fredda usando una spazzola da cucina rigida. |  |
| Sopra una ciotola, tenere la vongola saldamente in mano e inserire il coltello per vongole tra il guscio superiore e quello inferiore. Un asciugamano può essere usato per proteggere la mano. Lavorare il coltello intorno per tagliare il muscolo della cerniera. La ciotola catturerà il liquore della vongola. |  |
| Aprire il guscio. Far scivolare il coltello tra la vongola e il guscio. Staccare la vongola. |  |
| La vongola è ora pronta per essere cucinata o mangiata cruda. |  |
Conservazione delle vongole
- Se non avete intenzione di cucinare le vongole subito dopo l’acquisto, pulite il guscio con una spazzola da cucina sotto acqua corrente fresca. Mettere in una ciotola e coprire con un asciugamano umido. Mettere in frigo. Le vongole si conservano per 2 o 3 giorni, tuttavia, sono migliori se cucinate il prima possibile.
- Le vongole sgusciate che non sono state cotte devono essere conservate in acqua o nel loro liquore, coperte e refrigerate per un massimo di 2 giorni.
- Per congelare, rimuovere la carne delle vongole dal guscio. Avvolgere la carne in carta per congelatori e metterla in un sacchetto di plastica per congelatori. Conservare per un massimo di 2 mesi. Scongelare le vongole congelate in frigorifero durante la notte. Per scongelare più velocemente, mettere le vongole, in un sacchetto di plastica impermeabile, nel lavandino con acqua corrente fredda. Consentire circa 30 minuti per libbra.