Conchas~Mexican Pan de Dulce (Soft Yeast Bread)

Porzioni: 12 Conchas

Per l’impasto

• 1 cucchiaio di lievito secco attivo
• 1 cucchiaio di zucchero o miele
• 1 tazza di acqua calda 110 a 115 gradi F
• 1/2 tazza di zucchero
• Da 1/4 a 1/2 tazza di accorciamento si potrebbe usare anche il burro
• 4 uova grandi leggermente sbattute
• 1 cucchiaino di sale se il burro è salato non aggiungere sale
• 4-4 1/2 tazze di farina di pane setacciata

Per la guarnizione

• 1 tazza di zucchero a velo
• 1 tazza di farina per tutti gli usi
• 2 cucchiaini di vaniglia
• 3/4-1 tazza di accorciamento o burro a temperatura ambiente

• In una ciotola, combinare il lievito, il miele e l’acqua. Lasciare riposare per 10 minuti.
• Nel mixer stand, lavorare a crema insieme la 1/2 tazza di zucchero e 1/4 di tazza di accorciamento. Mescolare le uova, il sale e la miscela di lievito e acqua. Mescolare gradualmente le 4 tazze di farina, aumentando la velocità, come necessario. Potrebbe essere necessario fermarsi e raschiare i lati con una spatola di tanto in tanto.
• L’impasto dovrebbe staccarsi dai lati del mixer quando è pronto. Se è ancora troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina. A volte trovo più facile trasferire l’impasto su una superficie di lavoro piana per finire di impastare.
• Quando è pronto, trasferite l’impasto in una ciotola unta. Coprire e lasciare lievitare da 1 a 1 ora e mezza. Deve lievitare in un luogo caldo. Io riscaldo il mio forno a 200 gradi e tengo la ciotola coperta vicino al calore del forno.
• Una volta lievitato, schiacciare e dividere in 12 palle. Se l’impasto è appiccicoso, spolverarlo con un po’ di farina per aiutare a formare le conchas. Mettere su una teglia unta, premere leggermente. Coprire debolmente con un telo da cucina leggero e lasciare lievitare ancora per 1 ora.
• Mentre le conchas lievitano l’ultima ora, preparare il condimento. Mescolare prima la farina e lo zucchero. Poi lavorare con la vaniglia e l’accorciamento. Se è troppo secco, aggiungere un po’ più di accorciamento. Se è troppo appiccicoso, lavorare ancora un po’ di farina e zucchero (parti uguali).
• Quando è pronto, arrotolare 2 cucchiai di topping in una palla e appiattire in un disco rotondo. Puoi usare una pressa per tortilla per fare questo passo. Mettere sopra le conchas e segnare con un coltello, facendo attenzione a non tagliare il pane. Vedere le note qui sotto per la variazione sul topping.
• Cuocere in forno preriscaldato a 350 gradi per 20 minuti, ruotando la teglia a metà del tempo di cottura. Il fondo del pane dovrebbe essere dorato e leggermente dorato in cima. Lasciare raffreddare completamente prima di conservare in un contenitore ermetico con una fetta di pane per tramezzini. Questo li aiuterà a rimanere umidi per un paio di giorni. La cosa migliore da fare è goderseli finché sono freschi.

PREGALA di leggere le mie note aggiornate sulla ricetta della concha prima di iniziare.
Note
Non posso sottolineare abbastanza che ogni volta che preparo questa ricetta, la quantità di farina varia. Ci sono state volte che ho finito per aggiungere quasi 5 tazze di farina quando ho finito. L’impasto dovrebbe essere morbido e leggermente appiccicoso quando è pronto per la prova. Se si aggiunge troppa farina, il pane sarà più denso.
Per la guarnizione colorata: . Aggiungere alcune gocce di colorante alimentare e mescolare fino ad ottenere il colore che ti piace. Per il topping al cioccolato, mescolate un po’ di cacao in polvere non zuccherato.
Un ottimo consiglio per evitare che il topping cada! Spennellare le palline di pasta con olio o accorciamento prima di mettere il condimento dolce.
Fa meglio! Aggiungete il condimento dolce alle palline di pasta appena le formate, non dopo che hanno fatto la prova. Segna delicatamente e otterrai un aspetto più classico della concha man mano che la pasta lievita e cresce di dimensioni.
Aggiungi più sapore alle tue conchas! Mescola un po’ di scorza d’arancia, semi di anice o canela fresca macinata all’impasto nel mixer stand.