Dolce, liscio e potenzialmente esplosivo.
– Solidi di sciroppo di mais: Lo sciroppo di mais è, per la maggior parte, glucosio. Quando viene disidratato a circa il 10% di acqua, i granuli risultanti sono fondamentalmente zucchero.
– Solidi di olio vegetale: Le creme in polvere devono ottenere la loro consistenza cremosa da qualche parte. Gli oli di cocco e di palmisti sono tra gli oli alimentari più pesanti e vengono aggiunti – in tutta la loro gloria parzialmente idrogenata – per una morbidezza vellutata. Poiché sommano meno di 0,5 grammi di grassi trans, l’etichetta può dichiarare “zero grammi di grassi trans”: La caseina è una proteina che si trova nel latte di mucca, rendendo così questo prodotto non caseario off-limits per i vegani. Ufficialmente, è kosher, ma non mischiatelo con la carne. (Nota per me stesso: niente più carne macinata nel tuo caffè.)
– Fosfato dipotassico: Chiamato anche acido fosforico, il fosfato dipotassico fornisce il gusto della Coca-Cola. Ci aiuta a digerire gli zuccheri, i grassi e le proteine, che sono i tre ingredienti principali della panna vegetale. Oh, è anche un pesticida e uno dei principali ingredienti dei fertilizzanti.
– Monogliceridi e digliceridi: Questi acidi grassi a catena singola o doppia terminano in una molecola di glicerolo. L’estremità del glicerolo si attacca all’acqua, e l’estremità dell’acido grasso ai grassi e agli oli, rendendo queste sostanze mediatori gentili tra la panna e il caffè.
– Sodio allumionosilicato: Conosciuto dai vasai come feldspato di albite (uno smalto ceramico e un agente rinforzante), l’allumionosilicato di sodio è usato negli alimenti come agente antiagglomerante. La panna vegetale in polvere è infiammabile, e se diventa troppo anticaked (dispersa nell’aria come una nuvola), può esplodere. Basta una scintilla e… kaboom!
– Aromi artificiali: Dato che il glucosio, l’olio di palmisti e il caseinato di sodio non sanno di panna, sono necessari gli aromi artificiali. I produttori tendono a tenere segreto esattamente ciò che usano. Naturalmente, questi aromi a volte sono disponibili in varietà molto diverse dalla crema, come nocciola, amaretto o moka.
– Annato: Questo pigmento naturale di una pianta tropicale fornisce un colore giallo, così la crema sembra più… da latte.
– Patrick Di Justo
credito: Thomas Hannich
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