Tutto quello che devi sapere sull’asado argentino
Asados. Perché continui a sentire questa parola ogni giorno durante il tuo soggiorno a Buenos Aires? Beh, ecco perché. Se chiedete a qualsiasi argentino locale, non importa quanti anni abbia, vi diranno tutti la stessa cosa: l’Argentina è famosa in tutto il mondo per i suoi asados. Per quelli di voi che sono completamente disorientati quando sentono questa parola, cosa che succederà MOLTO spesso, vi aiuterò. Un asado può essere paragonato a quello che conosciamo come un ‘Barbecue’ in Europa e negli Stati Uniti… tuttavia, è molto più di un semplice Barbecue. Anche se ho appena fatto questo paragone, vi farete dei nemici molto rapidamente se paragonate l’asado sacro degli argentini a un barbecue. Non hanno tutti i torti, un asado è la cucina nella sua forma più pura e minimalista – solo una griglia, fuoco e carne, non un imitatore di fast-food alimentato a gas. È anche un evento sociale della massima importanza, e stai per scoprire perché.
Per molti argentini, la riunione rituale è altrettanto se non più importante del cibo stesso. Nella maggior parte delle famiglie si tiene una volta alla settimana (normalmente la domenica) dove tutta la famiglia si riunisce a casa del “capofamiglia”. Se non l’hai ancora capito, tutto in questo paese è in ritardo perché agli argentini non piace andare di fretta, quindi si prendono il loro tempo per cucinare e preparare il cibo e soprattutto per godersi la reciproca compagnia.
La storia dell’asado
Fino alla metà del 1800 enormi mandrie di bestiame selvatico vagavano nella regione della pampa in Argentina. La pampa è la zona del fertile suolo sudamericano che comprende le province di Buenos Aires. La gente del Río de la Plata, specialmente i gauchos, hanno sviluppato un vero amore e una passione per la carne di manzo, in particolare per l'”asado” che è carne di manzo arrostita. Se non sai cos’è un gaucho, sono i cavalieri itineranti e colorati che vivevano nelle pampas dalla metà del 18° al 19° secolo e sono eroi popolari simili ai cowboys del Nord America. I Gauchos arrostivano la carne di manzo molto vicino a un fuoco che bruciava lentamente su una struttura metallica infilzata chiamata ‘asador’. I gauchos usavano anche il legno dell’albero di quebracho per cucinare la carne perché non produceva molto fumo e dava alla carne un sapore ricco. Questo costituiva la base della dieta del gaucho, accompagnata da un po’ di tè matè. Ecco perché sono così importanti per gli argentini, perché hanno tutta una storia alle spalle.
Come cucinare un asado 🍖
La persona che inizia l’asado è conosciuta come l’asador e inizia accendendo la pila di legna, che si trova sopra un mucchio di carbone sul lato sinistro della tua parilla (una griglia in ghisa che può essere regolata a diverse altezze). Se hai difficoltà ad accendere il fuoco, metti qualche pigna. Una volta che la griglia si è riscaldata, puliscila con della carta di giornale per darle una bella pulita. Quando le fiamme si sono calmate, dovresti avere un mucchio di carbone incandescente sulla sinistra della griglia che puoi spargere uniformemente sul lato destro. Porta la griglia a circa 15 cm sopra la brace fumante. Poi aggiungi i tuoi tagli di carne iniziando da quelli più grandi. Non marinare la carne, semplicemente strofinala con un po’ di sale. Tieni da parte il carbone più caldo per non avere grasso che cola e grandi fiammate di fumo. La temperatura è giusta quando si sente un leggero ma costante sfrigolio. Normalmente ci vogliono circa 2 ore per cucinare un asado, quindi non preoccupatevi di cuocere troppo la carne, gli abitanti del luogo hanno una cottura media o ben cotta. Ora siediti e goditi un bicchiere di Malbec mentre la tua carne sta cuocendo perché armeggiare con la carne è di fatto disapprovato! Se hai un certo languorino puoi anche servire qualche picada (spuntino) di formaggio, prosciutto, salame e olive. Per saperne di più sui tagli comuni
Ricorda: Low and Slow!
El MEJOR ASADO ARGENTINOPosted by Samuel and Audrey on Wednesday, December 25, 2019
Credit Samuel and Audrey
HELP! Quali tagli di carne dovrei comprare?
Ecco una lista della spesa di carni che puoi comprare. Considera circa 500g di carne a persona, ma più ce n’è, meglio è! Se hai cucinato troppo puoi sempre mangiare gli avanzi in un panino per il pranzo del giorno dopo.
Tira de asado – sempre la preferita
Vacio – una bistecca di fianco
Bife ancho – costata di manzo
Lomo – filetto
È solo bistecca?
Scopri l’Asado al Asador Gaucho Style
La risposta è no! Un asado ha molti altri componenti oltre alla bistecca, quindi se non riesci a sopportare tutta la carne rossa non preoccuparti, ci sono molte altre scelte. Se stai andando tutto fuori con entradas (antipasti) è possibile aggiungere achuras che è frattaglie. Per gli antipasti, puoi cucinare le mollejas (animelle) sulla parilla fino a quando non sono croccanti, servite con una generosa spremuta di limone fresco. Normalmente queste sono le uniche achuras servite ma a volte si possono avere anche chinchulines (intestini) e riñones (reni).
Ora per il chorizo, la morcilla (come il sanguinaccio) e la provoleta (una specie di incrocio Argy tra camembert e halloumi) che si aggiunge per ultima ma si mangia prima. Una volta che sono tutti cotti, li si taglia in piccoli pezzi e li si mangia su fette di baguette.
Spero che, una volta che la carne è cotta, il tuo sous-chef abbia portato una serie di insalate. Anche se gli argentini carnivori probabilmente non si attengono alla linea guida delle 5 al giorno con tutta quella carne, le insalate sono un accompagnamento perfetto per bilanciare i cibi ricchi, specialmente se ci sono delle verdure.
Raccomandiamo: Una “ensalada criolla” che è pomodoro, lattuga e cipolla con un condimento di olio d’oliva e vino bianco che taglia la ricchezza della carne in modo impeccabile.
Consigliamo anche di mettere alcune verdure sulla griglia quando la carne è in cottura. Provate le cipolle a metà, i peperoni rossi a metà (ancora più buoni con un uovo rotto dentro), le melanzane, le zucchine, i pomodori, le pannocchie e le patate dolci. Per un sapore di carbone di legna, puoi anche metterli con i carboni sotto la parilla.
Qualcuno ha detto salsa? Gli argentini sono molto più sofisticati di noi occidentali. Non soffocano le loro carni nella maionese, nel ketchup o peggio nella salsa per hamburger. Usano un condimento a base di erbe conosciuto come chimichurri fatto con origano secco. Potete comprarlo già fatto o potete anche prepararlo voi stessi aggiungendo un po’ di olio d’oliva, peperoncino e aglio per un po’ di calcio. E/o la salsa funziona perfettamente (salsa criolla) fatta con peperoni rossi, pomodoro, cipolla, prezzemolo, olio e aceto.
Gli argentini non usano piatti e posate negli asados. E’ tutto servito come finger-food su grandi taglieri.
Se hai seguito correttamente questa procedura dovresti infilare la succulenta carne con le labbra sporche di Malbec verso mezzanotte. Ora lo sai, vieni in Argentina, studia lo spagnolo e scopri il suo magnifico cibo.
Suggerimento: Servire la carne in modo che sia pronta.
Assicurati di fare un applauso all’asador perché se l’è meritato!