| Frumento | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
||||||||||||||||
| Classificazione scientifica | ||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
|
T. aestivum ITIS 42236 2002-09-22 |
Il grano comprende qualsiasi erba cereale agricola del genere Triticum nella famiglia delle Poaceae. Il grano è una delle tre principali colture di cereali in termini di produzione globale, insieme al mais e al riso; insieme il grano, il mais e il riso forniscono più della metà del fabbisogno globale di calorie e proteine (Biodiversity International 2007). Il grano può crescere in un’ampia gamma di climi; tuttavia, cresce più favorevolmente nei climi temperati ed è suscettibile alle malattie nelle zone molto calde e umide.
Riflettendo la creatività umana, ci sono oltre cinquantamila cultivar di grano attualmente esistenti. Tre importanti specie di grano sono il Triticum aestivum (grano comune), il Triticum durum e il T. compactum; il T. aestivum è usato per fare il pane, il T. durum è usato per fare la pasta e il T. compactum è usato per fare torte più morbide, cracker, biscotti e dolci.
Il grano fornisce anche altri valori agli esseri umani. È usato per la fermentazione per fare biocarburante, birra (Palmer 2001), e vodka (Neill 2002). Il grano è piantato in misura limitata come coltura foraggera per il bestiame e la paglia può essere usata come foraggio per il bestiame o come materiale da costruzione per la copertura dei tetti (A. Smith 1995).
Descrizione
Il grano è un membro della famiglia delle erbe, Poaceae, una delle più grandi e importanti famiglie di piante, che comprende anche il riso e la canna da zucchero. Ci sono circa 600 generi e forse diecimila specie di erbe.
Le erbe, come le orchidee e le palme, sono monocotiledoni. Le monocotiledoni sono uno dei due principali gruppi di piante da fiore (angiosperme), l’altro è quello delle dicotiledoni. Le monocotiledoni hanno un solo cotiledone, o foglia embrionale, piuttosto che i due che si trovano nelle dicotiledoni. La più grande famiglia del gruppo delle monocotiledoni (e delle piante da fiore) è quella delle orchidee. Tuttavia, la famiglia economicamente più importante in questo gruppo è quella delle graminacee, che comprende i veri cereali (riso, grano, mais, orzo, ecc.). A differenza delle dicotiledoni, le vere erbe sono specializzate per l’impollinazione eolica e producono fiori più piccoli.
Il grano è una qualsiasi delle erbe da cereali del genere Triticum. Ha un’infiorescenza (gruppo di grappoli di fiori su un ramo) che è una spiga, un’infiorescenza non ramificata e indeterminata con fiori sessili disposti lungo un asse. Ogni spighetta può avere diversi fiori con grani che possono essere duri o morbidi, bianchi, rossi o viola. Il chicco comprende l’embrione e un endosperma in gran parte amidaceo coperto da strati. È una pianta annuale.
Genetica
La genetica del grano è più complicata di quella della maggior parte delle altre specie domestiche. Alcune specie di grano sono diploidi, con due serie di cromosomi, ma molte sono poliploidi stabili, con quattro serie di cromosomi (tetraploide) o sei (esaploide).
- Il grano Einkorn (T. monococcum) è diploide.
- La maggior parte dei grani tetraploidi (ad esempio il farro e il grano duro) sono derivati dal farro selvatico, T. dicoccoides. Il farro selvatico è il risultato di un’ibridazione tra due erbe selvatiche diploidi, T. urartu e un’erba caprina selvatica, come Aegilops searsii o Ae. speltoides. L’ibridazione che ha formato il farro selvatico è avvenuta in natura, molto prima della domesticazione.
- Il grano esaploide si è evoluto nei campi degli agricoltori. Sia il farro addomesticato che il grano duro si sono ibridati con un’altra erba selvatica diploide (Aegilops tauschii) per creare il grano esaploide, il grano spelta e il grano del pane (Hancock 2004).
Nome
Ci sono molti sistemi di classificazione botanica usati per le specie di grano. Il nome di una specie di grano da una fonte di informazioni può non essere il nome di una specie di grano in un’altra. All’interno di una specie, le cultivar di grano sono ulteriormente classificate dagli allevatori e dagli agricoltori in termini di stagione di crescita, come il grano invernale rispetto al grano primaverile, in base al contenuto di glutine, come il grano duro (alto contenuto di proteine) rispetto al grano tenero (alto contenuto di amido), o in base al colore dei chicchi (rosso, bianco o ambra) (Bridgwater 1966).
Principali specie coltivate di grano
- Grano comune o grano del pane-(T. aestivum). Una specie esaploide che è la più coltivata nel mondo.
- Grano duro-(T. durum). L’unica forma tetraploide di grano ampiamente utilizzata oggi, e il secondo grano più ampiamente coltivato.
- Einkorn-(T. monococcum). Una specie diploide con varianti selvatiche e coltivate. Addomesticato contemporaneamente al grano emmer, ma non ha mai raggiunto la stessa importanza.
- Emmer-(T. dicoccon). Una specie tetraploide, coltivata in tempi antichi ma non più in uso diffuso.
- Farro-(T. spelta). Un’altra specie esaploide coltivata in quantità limitate.
Grano decorticato contro grano a trebbiatura libera
Le quattro specie selvatiche di grano, insieme alle varietà domestiche einkorn (Potts 1996), emmer (Nevo 2002), e spelt (Vaughan 2003) hanno la buccia. Questa morfologia più primitiva consiste in glume indurite che racchiudono strettamente i chicchi e, nel grano addomesticato, un rachide semi-fragile che si rompe facilmente alla trebbiatura. Il risultato è che quando si trebbia, la spiga di grano si rompe in spighette. Per ottenere il grano, è necessaria un’ulteriore lavorazione, come la macinazione o la battitura, per rimuovere le bucce. Al contrario, nelle forme a trebbiatura libera (o nude) come il grano duro e il grano tenero, le glume sono fragili e il rachide duro. Alla trebbiatura, la pula si rompe, liberando i chicchi. Il grano decorticato è spesso immagazzinato come spighette perché le glume indurite offrono una buona protezione contro i parassiti del grano immagazzinato (Potts 1996).
Storia
Il grano e l’orzo sono stati i primi cereali conosciuti ad essere stati addomesticati. Il grano ha avuto origine nell’Asia sud-occidentale nell’area conosciuta come la Mezzaluna Fertile. Le prime prove archeologiche della coltivazione del grano provengono dal Levante (grande area del Medio Oriente) e dalla Turchia. Circa 10.000 anni fa, il grano selvatico einkorn e emmer furono addomesticati come parte delle origini dell’agricoltura nella Mezzaluna Fertile (Kingfisher 2004). La coltivazione e la ripetuta raccolta e semina dei chicchi delle erbe selvatiche hanno portato all’addomesticamento del grano attraverso la selezione di forme mutanti con spighe dure, che rimanevano intatte durante la raccolta, e chicchi più grandi. A causa della perdita dei meccanismi di dispersione dei semi, il grano addomesticato ha una capacità limitata di propagarsi in natura (C. Smith 1995).
La coltivazione del grano cominciò a diffondersi oltre la Mezzaluna Fertile durante il periodo neolitico. Circa cinquemila anni fa, il grano aveva raggiunto l’Etiopia, l’India, l’Irlanda e la Spagna. Un millennio dopo raggiunse la Cina (C. Smith 1995). La coltivazione agricola con aratri a collare di cavallo (tremila anni fa) aumentò i rendimenti della produttività dei cereali, così come l’uso delle seminatrici che sostituirono la semina a spaglio nel diciottesimo secolo. I rendimenti del grano continuarono ad aumentare, man mano che nuove terre venivano coltivate e con il miglioramento dell’agricoltura che comportava l’uso di fertilizzanti, trebbiatrici e mietitrici (la “mietitrebbia”), coltivatori e piantatrici a trattore, e migliori varietà. Attualmente, con i tassi di crescita della popolazione in calo, mentre i rendimenti continuano ad aumentare, la superficie dedicata al grano potrebbe iniziare a diminuire per la prima volta nella storia umana moderna (Economist 2005).
Nel 2007, le scorte di grano hanno raggiunto il livello più basso dal 1981, e il 2006 è stato il primo anno in cui il mondo ha consumato più grano di quanto ne abbia prodotto – un divario che sta continuamente aumentando poiché la richiesta di grano aumenta oltre la produzione. L’uso del grano come biocombustibile aggraverà la situazione.
Il miglioramento delle piante
Nei sistemi agricoli tradizionali, il grano è spesso coltivato come landraces, popolazioni informali gestite dagli agricoltori che spesso mantengono alti livelli di diversità morfologica. Sebbene le varietà di grano non siano più coltivate in Europa e in Nord America, continuano ad essere importanti altrove.
Le origini dell’allevamento formale del grano risalgono al diciannovesimo secolo, quando furono create varietà a linea singola attraverso la selezione del seme di una singola pianta nota per avere le proprietà desiderate. L’allevamento moderno del grano si è sviluppato nei primi anni del ventesimo secolo ed è stato strettamente legato allo sviluppo della genetica mendeliana. Il metodo standard di selezione delle cultivar di grano inbred è l’incrocio di due linee usando l’emasculazione manuale, poi l’autosemina o l’inbreeding della progenie per molte (dieci o più) generazioni prima che le selezioni siano identificate per essere rilasciate come varietà o cultivar (Bajaj 1990).
Le cultivar di grano ibrido F1 non devono essere confuse con le cultivar di grano derivanti dall’allevamento standard delle piante. L’eterosi o il vigore ibrido (come nei familiari ibridi F1 del mais) si verifica nel grano comune (esaploide), ma è difficile produrre sementi di cultivar ibride su scala commerciale come si fa con il mais, perché i fiori del grano sono completi e normalmente si autoimpollinano (Bajaj 1990). Le sementi commerciali di grano ibrido sono state prodotte usando agenti chimici di ibridazione, regolatori di crescita delle piante che interferiscono selettivamente con lo sviluppo del polline, o sistemi naturali di maschiosterilità citoplasmatica. Il grano ibrido ha avuto un successo commerciale limitato, in Europa (in particolare in Francia), negli Stati Uniti e in Sud Africa (Basra 1999).
Produzione
Il grano normalmente richiede tra 110 e 130 giorni tra la semina e il raccolto, a seconda del clima, del tipo di seme e delle condizioni del suolo. Le decisioni di gestione delle colture richiedono la conoscenza dello stadio di sviluppo della coltura. In particolare, le applicazioni di fertilizzanti primaverili, erbicidi, fungicidi e regolatori di crescita sono in genere applicati in fasi specifiche dello sviluppo della pianta.
La conoscenza delle fasi può essere utile per identificare i periodi di maggior rischio in un dato clima. Per esempio, durante la fase di meiosi, il grano è estremamente suscettibile alle basse temperature (sotto i quattro gradi Celsius) o alle alte temperature (oltre i venticinque gradi Celsius). Gli agricoltori traggono anche vantaggio dal sapere quando appare la foglia di bandiera (l’ultima foglia), poiché questa foglia rappresenta circa il settantacinque per cento delle reazioni di fotosintesi durante il periodo di riempimento dei chicchi, e di conseguenza dovrebbe essere preservata da malattie o attacchi di insetti per assicurare una buona resa.
Esistono diversi sistemi per identificare gli stadi delle colture, con le scale di Feekes e Zadoks che sono le più usate. Ogni scala è un sistema standard che descrive gli stadi successivi raggiunti dalla coltura durante la stagione agricola.
- Grano allo stadio di antesi (vista frontale e laterale)
|
|
|
Malattie
Le stime della quantità di produzione di grano persa a causa delle malattie delle piante variano tra il dieci e il venticinquecinque per cento nel Missouri (Palm 1993). Una vasta gamma di organismi infetta il grano, di cui i più importanti sono virus e funghi. Alcuni virus comuni includono il virus del nano giallo dell’orzo (BYDV), il mosaico delle striature del grano (WSM) e il mosaico del suolo del grano (WSBM).
Parassiti
Il grano è usato come pianta alimentare dalle larve di alcune specie di lepidotteri tra cui la fiamma, il nodo a spalla rustico, il carattere ebraico setaceo e la falena della rapa.
Statistiche di produzione e consumo
Cina, India, Stati Uniti e Russia sono i principali paesi produttori di grano.
| Top Ten Wheat Producers-2005 (million metric ton) |
|||
|---|---|---|---|
 Repubblica Popolare Cinese |
96 | ||
| India |
72 | ||
 Stati Uniti |
57 | ||
| Russia |
46 | ||
| Francia |
37 | ||
 Canada |
26 | ||
| Australia |
24 | ||
 Germania |
24 | ||
| Pakistan |
22 | ||
| Turchia |
21 | ||
| Totale mondiale | 626 | ||
| Fonte: UN Food & Agriculture Organization (FAO)
Nel 1997, il consumo globale pro capite di grano era di 101 kg, con il più alto consumo pro capite (623 kg) trovato in Danimarca. La produzione di grano è globalmente più diffusa del riso, anche se la quota della Cina è quasi un sesto della produzione mondiale. Il grano negli Stati Uniti
Le classi di grano usate negli Stati Uniti sono
Raccolta di grano sulla Palouse.
Il grano duro è più difficile da lavorare e il grano rosso a volte ha bisogno di essere sbiancato. Pertanto, il grano tenero e bianco di solito comanda prezzi più alti del grano duro e rosso sul mercato delle materie prime. Economia
Sacco di grano
Grano spezzato
Produzione di grano nel 2005
Il grano raccolto che entra in commercio è classificato secondo le proprietà del grano ai fini del mercato delle materie prime. I compratori di grano usano le classificazioni per aiutare a determinare quale grano acquistare, dato che ogni classe ha usi speciali. I produttori di grano determinano quali classi di grano sono le più redditizie da coltivare con questo sistema. Il grano è ampiamente coltivato come coltura da reddito perché produce una buona resa per unità di superficie, cresce bene in un clima temperato anche con una stagione di crescita moderatamente breve, e produce una farina versatile e di alta qualità che è ampiamente utilizzata nella cottura. La maggior parte dei pani sono fatti con farina di grano, compresi molti pani che prendono il nome dagli altri cereali che contengono, come la maggior parte dei pani di segale e avena. Anche molti altri cibi popolari sono fatti con la farina di grano, il che comporta una grande domanda per il grano anche nelle economie con un significativo surplus alimentare. Il grano come alimento
Un campo di grano maturo, nel nord di Israele
I semi di grano grezzo sono un ingrediente alimentare chiamato grano intero. Possono essere polverizzati in farina, germinati ed essiccati per creare malto, frantumati e sbramati in grano spezzato, parboiled (o al vapore), essiccati, frantumati e sbramati in bulgur, o trasformati in semola, pasta o roux. Sono un ingrediente importante in alimenti come il pane, i cereali per la colazione (esempi includono Wheatena, Cream of Wheat), roti (pane indiano), naan, porridge, crackers, biscotti, pancakes, torte e sughi. Cento grammi di grano duro rosso invernale contengono circa 12,6 grammi di proteine, 1,5 grammi di grassi totali, 71 grammi di carboidrati (per differenza), 12,2 grammi di fibre alimentari e 3,2 mg di ferro o il 17% della quantità necessaria al giorno. Cento grammi di grano duro rosso primaverile contengono circa 15,4 grammi di proteine, 1,9 grammi di grassi totali, 68 grammi di carboidrati (per differenza), 12,2 grammi di fibre alimentari e 3,6 mg di ferro o il 20 per cento della quantità giornaliera richiesta (USDA ARS 2006). La proteina del glutine che si trova nel grano (e in altre Triticeae) è difficile da digerire, e intollerabile per le persone con malattia celiaca (un disturbo autoimmune in circa l’uno per cento delle popolazioni indoeuropee).
CreditsGli scrittori e gli editori della New World Encyclopedia hanno riscritto e completato l’articolo di Wikipedia secondo gli standard della New World Encyclopedia. Questo articolo rispetta i termini della Creative Commons CC-by-sa 3.0 License (CC-by-sa), che può essere utilizzata e diffusa con la dovuta attribuzione. Il credito è dovuto secondo i termini di questa licenza che può fare riferimento sia ai collaboratori della New World Encyclopedia che agli altruisti collaboratori volontari della Wikimedia Foundation. Per citare questo articolo clicca qui per una lista di formati di citazione accettabili.La storia dei precedenti contributi dei wikipediani è accessibile ai ricercatori qui:
La storia di questo articolo da quando è stato importato su New World Encyclopedia:
Nota: Alcune restrizioni possono essere applicate all’uso delle singole immagini che sono concesse in licenza separatamente. |
|||