Suggerimento: non è ancora cattivo. (Probabilmente.)
Sei pronto per fare il polpettone/gli hamburger/le polpette che hai desiderato per tutto il giorno. Prendete il contenitore di plastica di carne macinata che è stato in frigorifero per qualche giorno, e – oh, no! – la carne è diventata di una tonalità di grigio sgradevole.
Non buttate via quella carne…ancora. È probabile che sia perfettamente commestibile. Secondo l’USDA, la carne di manzo estremamente fresca ha un colore violaceo. Proprio così: il rosso vivo, il colore che associamo alla carne di manzo, non è un indicatore di freschezza. Quando la superficie della carne entra in contatto con l’ossigeno, diventa rossa. Se la carne non è esposta all’ossigeno, si trasforma in una tonalità grigio-marrone. Ma questo non significa che sia rovinata.
Se il vostro macellaio vende carne macinata su ordinazione, potreste notare che quando lui o lei estrae una porzione di carne, la carne macinata verso il fondo del contenitore (che non è esposta all’ossigeno) appare grigia, il che, comprensibilmente, può farvi preoccupare. Questo è il motivo per cui la maggior parte dei negozi di alimentari confeziona la carne tagliata in involucri di plastica permeabili all’ossigeno in modo che l’ossigeno possa entrare in contatto con la carne e preservare il colore rosso.
La cosa importante da notare è dove la carne è grigia. Se è un po’ grigia all’interno, probabilmente va bene. Se la carne macinata è grigia all’interno e all’esterno, è probabile che si sia rovinata. Un semplice test dell’olfatto ve lo confermerà.
Per i migliori risultati, usate la carne macinata entro uno o due giorni dall’acquisto, oppure congelatela nella sua confezione originale per un massimo di quattro mesi. Il manzo macinato che è stato congelato può anche diventare grigio, ma è ancora sicuro da mangiare se conservato correttamente.
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