La cottura a fuoco lento assicura un trattamento più delicato della bollitura per evitare che il cibo si indurisca e/o si rompa. La sobbollitura è di solito un metodo di cottura rapido ed efficiente. Il cibo che ha sobbollito nel latte o nella panna invece che nell’acqua è talvolta chiamato crema. La temperatura appropriata di sobbollire è un argomento di dibattito tra gli chef, con alcuni sostenendo che un sobbollire è basso come 82 ° C (180 ° F).
Cucina giapponeseModifica
Nella cucina giapponese, sobbollire è spesso considerato uno dei quattro tecniche di cottura essenziali, insieme a grigliare, cottura a vapore e frittura.
Cucina americanaModifica
Il cibo preparato in una pentola di coccio è sobbollito. Esempi includono stufati, chili, zuppe, ecc.
Cucina bulgaraModifica
I cibi tradizionali bulgari, specialmente i piatti di carne tenera sono spesso cotti a fuoco lento per lunghi periodi di tempo. Esempi includono stufati, zuppe, Vanyas, ecc.
Cucina olandese e fiammingaModifica
Nella cucina tradizionale olandese e fiamminga, i tagli di manzo meno teneri vengono cotti per diverse ore per ottenere la Carbonade flamande. Tradizionalmente si usa una piccola fiamma, alimentata da olio combustibile. Sui fornelli moderni, la fonte di calore è messa molto in basso, o si usa una piastra di cottura per diminuire il calore. Di solito si usa una padella di ghisa con un fondo spesso. La carne è pronta se può essere facilmente strappata in fili.
Cucina persianaModifica
La cottura a fuoco lento è uno degli stili di cottura più popolari in Iran e Afghanistan. Nella cucina tradizionale persiana, quasi tutti i tipi di khoresh persiano sono cotti a fuoco lento per diverse ore. Questo è anche il caso di alcuni altri piatti iraniani come Abgoosht, Bozbash, ecc.
Stufe moderneModifica
Alcune gamme a gas moderne sono dotate di un bruciatore a fuoco lento, con tali bruciatori di solito situati nella parte posteriore della gamma.Molte gamme elettriche hanno un’impostazione di sobbollimento.
Cucine lenteModifica
Le cucine lente sono apparecchi elettrici da banco usati per cuocere a fuoco lento i cibi per ore.