I nativi americani, i coloni, gli schiavi, tutti usavano il mais per tutto, dal cibo al sapone. E una delle più grandi scoperte che venne da tutto ciò, fu il pane di mais. Mentre il resto del paese prosperava grazie alla produzione di grano, il sud era troppo caldo per questo. Con il caldo e le forti piogge, il grano può diventare rancido. Il che ha davvero aperto la porta al mais. Era facile da coltivare, era molto facile da preparare. Tutto ciò di cui avevi bisogno dopo il raccolto era un mortaio e un pestello per macinare il tuo mais in questa grande farina che sarebbe poi stata usata per il pane di mais. Se si va ancora più lontano del sud americano. In Messico e in Sud America, dove gli Aztechi e i Maya, secoli fa, usavano il mais. Macinandolo in farina e facendo tortilla. Che sono una parte essenziale della loro dieta. Nel suo primo sviluppo, il pane di mais non aveva un buon sapore. Era una semplice combinazione di farina di mais e acqua. Mescolati insieme e poi cotti su un fuoco aperto o in un focolare. Ora, ciò che ha davvero cambiato il gioco per il pane di mais è quando hanno iniziato a invocare cose come il latticello, le uova, il lievito in polvere, il bicarbonato. I coloni e gli schiavi avevano maiali. Usavano prodotti di maiale, grasso di pancetta fuso, grasso di prosciutto fuso, cose che avevano in giro e che avrebbero aiutato con la consistenza e il sapore di questi ingredienti. Uno dei più classici metodi di cottura del sud per il pane di mais era l’hoecake. Che si faceva riscaldando il lato piatto della tua zappa da giardino nel fuoco o nel focolare. E poi si prendeva la pastella di mais e la si spargeva sulla superficie calda. E si otteneva questa deliziosa e tenera torta piatta. Ora, il segreto di ogni grande pane di mais è una piastra di ghisa super calda, essenziale per ottenere un pane di mais bello croccante e ben cotto. Come vedete, quando il pane di mais si è evoluto non è più diventato un pane di necessità. Era qualcosa che la gente si divertiva a fare, era una prelibatezza. Si sarebbe evoluto ulteriormente fino a diventare un contorno comune per quasi tutti i classici cibi del Sud. È perfetto, esattamente quello che vuoi dal pane di mais. Ricco sapore di mais, piacevolmente dal burro, arricchito dall’uovo e dal latticello, assolutamente perfetto.
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