L’alcol distillato, anche se è fatto da un grano contenente glutine, come il grano, la segale o l’orzo, è considerato senza glutine. Questo perché se un alcol viene distillato, le proteine dei materiali di partenza che hanno fornito l’amido o lo zucchero vengono rimosse nel processo di distillazione. Nessuna proteina finisce nel prodotto finale (l’alcol). Esempi di distillati puri sono vodka, gin, whisky, brandy, rum e tequila. Nel caso del prodotto a base di sciroppo di sambuco, i produttori hanno identificato l’alcol di grano come proveniente dal mais – anche questo è, ovviamente, senza glutine.
La situazione è molto diversa per l’alcol fermentato. Se un alcol fermentato è considerato privo di proteine del glutine dipende dal materiale di partenza. Alcuni alcoli fermentati sono senza glutine (per esempio il vino, il vero sidro duro, e la birra senza glutine etichettata fatta senza malto d’orzo) e alcuni non sono senza glutine (per esempio la birra e altre bevande a base di malto, il sidro duro aromatizzato contenente malto, la limonata dura aromatizzata contenente malto, e i wine coolers aromatizzati contenenti malto).
.