L’alcool distillé, même s’il est fabriqué à partir d’une céréale contenant du gluten, comme le blé, le seigle ou l’orge, est considéré comme sans gluten. Cela est dû au fait que si un alcool est distillé, les protéines des matières premières qui ont fourni l’amidon ou le sucre sont éliminées dans le processus de distillation. Aucune protéine ne se retrouve dans le produit final (l’alcool). Des exemples d’alcools purs distillés sont la vodka, le gin, le whisky, le brandy, le rhum et la tequila. Dans le cas du produit de sirop de sureau, les fabricants ont identifié l’alcool de grain comme provenant du maïs – ce qui est, bien sûr, également sans gluten.
La situation est très différente pour l’alcool fermenté. Le fait qu’un alcool fermenté soit considéré comme exempt de protéine de gluten dépend de la matière de départ. Certains alcools fermentés sont exempts de gluten (par exemple, le vin, le cidre dur véritable et la bière étiquetée sans gluten fabriquée sans malt d’orge). et certains ne sont pas exempts de gluten (par exemple, la bière et d’autres boissons à base de malt, le cidre dur aromatisé contenant du malt, la limonade dure aromatisée contenant du malt et les rafraîchisseurs de vin aromatisés contenant du malt).