Le 50 cose migliori da mangiare nel mondo, e dove mangiarle

Posto migliore per mangiare: Ostriche. Strangfor Lough, Irlanda del Nord

“Se dovessi morire domani, andrei a Strangford, prenderei un paio di bottiglie di Chablis molto freddo e mangerei più ostriche di Strangford Lough possibile. Poi morirei davvero molto felicemente. Ci sono pochissimi posti dove si possono trovare le ostriche di Strangford Lough ora. L’ultima volta, ne abbiamo comprate alcune da un’azienda chiamata Cuan e siamo andati in un bellissimo pub locale e le abbiamo aperte noi stessi. La velocità del movimento di marea, e l’enorme ricchezza di nutrienti dell’acqua, è ciò che le rende così buone. L’unico accompagnamento di cui hai bisogno è succo di limone e pepe nero: non useresti mai e poi mai aceto e scalogno o Tabasco.”

Cuan Oysters, Sketrick Island, Killinchy, Newtownards, County Down, Northern Ireland, 02897 541461, www.cuanoysters.com

Il posto migliore per mangiare: MelanzaneTa Kioupa, Atene

“Le melanzane sono state cotte lentamente per sei ore, portate al tavolo intere e spellate davanti a noi. Hanno tirato fuori la carne, hanno attraversato le melanzane con due coltelli e poi hanno aggiunto la panna montata con nocciole, limone, pepe dolce, olio, formaggio feta, sale e pepe. Incredibile.”

Dinokratous & An, Polemou 22, Kolonaki, 11521 Atene, 0030 210 7400150, www.takioupia.com

Meglio mangiare: HamburgerLittle Owl, New York

Ci sono molti ottimi hamburger a New York, anche il più mediocre dei quali farebbe vergognare i suoi omologhi inglesi. Ma il migliore è il bacon cheeseburger di un piccolo bistrot del Greenwich Village chiamato Little Owl. “Questo panino è così copiosamente succoso, così ricco di preziosi fluidi corporei”, dice Josh Ozersky, autore di The Hamburger: A History, “che praticamente ha un’emorragia nel piatto”. Ma la carne, che è una miscela di firma del virtuoso hamburgerista newyorkese Pat La Frieda, è perfettamente abbinata a un panino dal carattere unicamente umido e cedevole. È di gran lunga il miglior cheeseburger di questa o di qualsiasi altra città.”

90 Bedford St, New York, 001 212 741 4695, www.thelittleowlnyc.com

Il miglior posto dove mangiare: ZabaglioneLa Cinzianelle

Il posto migliore al mondo per mangiare lo zabaglione, secondo Giorgio Locatelli, è il ristorante di suo zio, La Cinzianell, a Corgeno, nel nord Italia. “Quando il sole scende dietro il Monte Rosa e comincia a fare un po’ freddo, la cosa che mi piace di più è lo zabaione preparato da mio cugino Maurizio…”

Via Lago, 26 Corgeno, 0039 0 331 946 337

Miglior posto per mangiare: PhoPho 24, Vietnam

Pho, una zuppa di noodle con sottili fette di carne (di solito manzo ma a volte pollo), è il piatto simbolo del Vietnam, e la questione di chi lo fa meglio è intricata come gli spaghetti di riso bianco in un brodo gustoso. Le strade di Hanoi presentano molti contendenti convincenti, come la baracca al 172 Ton Duc Thang Street. Tuttavia, l’elegante catena di ristoranti Pho 24, con filiali in tutto il paese e in tutta l’Asia, produce il pho più affidabile del Vietnam. La carne è di una qualità costantemente alta – una rarità in Vietnam – e il brodo impressiona anche i critici più difficili da accontentare.

5 Nguyen Thiep Street, District 1, Ho Chi Minh City, Vietnam (e altre sedi). 0084 88226278, www.pho24.com.vn

Il posto migliore per mangiare: MacaronLaduree, Parigi

L’originale M Ladurée aprì la sua pasticceria in rue Royale nel 1862. Nel 1930 suo nipote inventò il macaron a due piani: due gusci di pasta simile alla meringa tenuti insieme da un ripieno cremoso di ganache. Da allora Ladurée ha prodotto i macaron definitivi. Negli ultimi anni l’azienda ha aperto negozi in tutto il mondo, ma l’originale è di gran lunga il migliore.

16 rue Royale, 75008 Parigi, 0033 01 42 60 21 79, www.laduree.fr

Il posto migliore per mangiare: Pollo arrostoL’Ami Louis, Parigi

Questo posto fisso di Parigi, aperto dal 1924, è il bistrot francese per eccellenza. Capi di stato (Clinton, Gorbaciov) e giganti della cultura (Welles, Hemingway) sono venuti qui a banchettare con un sontuoso pollo arrosto, servito intero con pommes frites e una semplice insalata verde. È turistico e costoso e l’arredamento è un po’ cliché, ma questi dettagli diventano banali una volta che il pollo (che ha ispirato Simon Hopkinson a scrivere il suo amatissimo Roast Chicken and Other Stories) arriva al tavolo.

32 rue du Vertbois, 3e, 3° arrondissement, Parigi, 0033 1 48 87 77 48

Il posto migliore per bere: MilkshakeFosselman’s, Los Angeles

Gli ingredienti per il milkshake perfetto sono un ottimo gelato mescolato con la giusta quantità di latte e un classico ambiente americano. Il premiato Fosselman’s, nel sobborgo losangelino di Alhambra, offre entrambi dal 1924. I frullati, fatti con gelato fatto in casa, hanno il sapore che ci si aspetta dai frullati dei film. Fate la fila per il doppio malto al cioccolato.

1824 W Main Street, Alhambra, Los Angeles, 001 626 282 6533, www.fosselmans.com

Il miglior posto dove mangiare: Texas barbecueSnow’s, Texas

Il titolo di miglior locale BBQ in Texas è molto conteso in uno stato dove il consumo di carne carbonizzata è serio come la religione. La rivista Texas Monthly fa il sondaggio annuale definitivo. Di recente, la rivista ha assegnato il titolo a Snow’s, un outsider di rango che è in attività da soli cinque anni. Gestito da un ex clown di rodeo e da un’anziana signora di nome Tootsie, il ristorante apre solo il sabato mattina e consiste in un piccolo numero di tavoli intorno a una buca per fumatori.

516 Main Street, Lexington, Texas, 001 979 773 4640 (solo il sabato), www.snowsbbq.com

Migliore posto dove mangiare: SteakEl Carpicho, Jimenez de Jamuz, Spagna

La rivista Time l’ha definita “la bistecca perfetta”. L’esigente scrittore di American Vogue, Jeffrey Steingarten, ha detto che è “probabilmente la più grande bistecca che abbia mai mangiato”. Si riferivano a un enorme chuletón preso dalla sezione centrale della costola di un bue Rubia Gallega di 16 anni, invecchiato a secco per 90 giorni, e servito nella sala da pranzo della cantina di una bodega rurale chiamata El Capricho, vicino a León nel nord-ovest della Spagna.

Paraje de las Bodegas, s/n, Jimenez de Jamuz, vicino a León, Spagna, 0034 987 664224

Il posto migliore per mangiare: Fish and chipsThe Wee Chippy, Fife, Scozia

Il vicino Anstruther Fish Bar vince tutti i plausi – è stato nominato Fish and Chip Shop of the Year dalla National Federation of Fish Friers lo scorso gennaio – ma la gente del posto giura per il suo rivale, The Wee Chippy, che serve sublime fish and chips sulla stessa strada e senza le code infinite.

4 Shore Street, Anstruther, Fife, 01333 310106

Il posto migliore per mangiare: Crostata di fragoleRestaurant de Bacon, Antibes, Francia

“Quando vado nel sud della Francia in estate, vado sempre al Restaurant de Bacon a Cap d’Antibes e aspetto con ansia, davanti al mare e alla città vecchia, la più incredibile crostata di fragole selvatiche. La crosta si scioglie in bocca, è deliziosamente aromatizzata al burro, e una volta che l’hai finita ti senti deliziosamente cattivo.”

688 Boulevard de Bacon, 06160 Cap D’Antibes, Francia, 0033 4 93 61 50 02, www.restaurantdebacon.com

Migliore posto dove mangiare: Pastrami on ryeKatz’s Deli, New York

Il leggendario pastrami on rye di Katz’s, la più antica (e forse la più trasandata) rosticceria di New York, potrebbe qualificarsi come il re di tutti i panini solo in virtù delle dimensioni: un’intera libbra di manzo in salamoia, pre-tritato, viene usata in ogni porzione. Il panino – pile di carne succosa con senape e sottaceti tra fette di pane di segale – è tanto sbalorditivo, dal punto di vista del gusto, quanto da quello del gusto. (Ricordate l’approvazione non fasulla di Meg Ryan in When Harry Met Sally.)

205 E Houston Street at Ludlow Street, New York, 001 212 254 2246, www.katzdeli.com

Il miglior posto dove mangiare: Crostata alla cremaAntiga Confeitaria de Belem, Lisbona

Le crostate alla crema e alla crema – servite calde con cannella – sono uno dei grandi doni culinari del Portogallo al mondo. L’originale pasteis café nel quartiere Belém di Lisbona, vicino al monastero dove il dolce è stato inventato, è ancora il migliore: la loro ricetta segreta è custodita dal 1837. Siediti con un piatto e un caffè forte e capirai perché più di 10.000 crostate vengono sfornate qui ogni giorno.

Rua de Belém, 84-92, Belém, Lisbona, 00351 21 363 7423, www.pasteisdebelem.pt

Il posto migliore per mangiare: Coscia di manzoLe Louchebem, Parigi

“Per la più meravigliosa coscia di manzo non posso andare oltre Le Louchebem a Parigi, un semplice, semplice caffè con una rosticceria molto, molto buona, situato nel vecchio quartiere della carne di Les Halles. Il manzo viene servito con purè di patate e tre diverse salse.”

31 rue Berger, Angle 10, rue des Prouvaires, Parigi, 0033 1 42 33 12 99, www.le-louchebem.fr

Il posto migliore per bere: Succo di pomodoroHappy Girl Kitchen, California

“Se vi trovate a Marin County, California, vale la pena di percorrere la bella strada costiera verso San Francisco e visitare il Ferry Building per il succo di pomodoro biologico di Happy Girl Kitchen, che ha una bancarella lì il sabato. Lo miscelano con coriandolo e peperoncino ed è letteralmente il miglior succo di pomodoro che si possa assaggiare.”

Ferry Plaza Farmer’s Market, One Ferry Building, San Francisco, 001 831 750 9579, www.happygirlkitchen.com

Il miglior posto dove mangiare: Italian slow foodCoco Lezzone, Firenze

“Puoi trovare il più incredibile ‘slow food’ in questo piccolo ristorante a conduzione familiare che esiste da circa 30 anni. È famoso per la pappa pomodoro e la ribollita, le due più tradizionali zuppe di pane toscane. E fanno la più deliziosa arista: lombo di maiale cotto con l’osso, ripieno di semi di finocchio, aglio e rosmarino, e servito a temperatura ambiente.”

Via del Parioncino 26, Firenze, Italia, 0039 05 52 87 17 8

Il miglior posto dove mangiare: Cibo nordicoOlo, Helsinki

“Quando torno a casa in Finlandia, vado sempre da Olo a Helsinki. Lo chef, Pekka Terävä, ha creato un marchio a sé stante, cucinando una moderna cucina nordica con i migliori ingredienti di stagione.”

Kasarmikatu 44, 00130 Helsinki, Finlandia. 00358 9 665 565, www.olo-restaurant.com

Il posto migliore per comprare: Olio d’oliva Forniture elettriche dell’ambasciata turca, Londra

Il venditore di olio d’oliva più improbabile del mondo? Nel suo negozio di forniture elettriche a Clerkenwell, Londra, Mehmet Murat vende un olio meraviglioso, intensamente fruttato, proveniente dagli oliveti della sua famiglia a Cipro e nel sud-ovest della Turchia. Ora importa più di 1.000 litri all’anno. Il suo olio aromatizzato al limone è abbastanza buono da bere da solo.

76 Compton Street, Londra EC1, 020 7251 4721, www.planet mem.com

E Manni

Uno degli oli di oliva più costosi al mondo, l’ordine minimo di un litro di Manni costa 190 sterline. Il regista Armando Manni raccoglie le olive da sette piantagioni a diverse altitudini su una montagna toscana e spedisce l’olio in piccole bottiglie resistenti ai raggi UV. I sapori sono straordinari. Lo chef Thomas Keller, di The French Laundry e Per Se, lo ha definito “il miglior olio d’oliva sul mercato”.

Monte Amiata, Seggiano, Italia, 0039 069 7274787, www.manni.biz

Il posto migliore per mangiare: TacosEl Pastorcito, Città del Messico

La gente guida in lungo e in largo per Città del Messico, causando ingorghi, per arrivare a questa taqueria di quartiere, che si riversa sulla strada dal tramonto all’alba. L’attrazione principale sono i loro superlativi tacos al pastor – una specialità della capitale – fatti con carne di maiale tagliata da uno spiedo in stile shawarma e salsa ultra-fresca servita in ciotole di pietra drammaticamente massicce.

4503 Lorenzo Boturini Street, 24 de Abril, Mexico City, Mexico, 0051 55 5764 1185, www.elpastorcitodeboturini.com

Il posto migliore per mangiare: Anatra alla pechineseQuanjude, Pechino

Il più famoso fornitore di anatra alla pechinese di Pechino non ha nulla da invidiare agli altri: più di 115 milioni di anatre sono state servite nei 145 anni di storia del ristorante e il primo premier cinese, Zhou Enlai, scelse personalmente la location per la filiale di sette piani di Hepingmen. La quantità non ha intaccato la qualità: l’anatra, con la sua pelle rossa croccante e la carne che si scioglie in bocca, è sublime – sono disponibili 400 versioni del piatto classico: optate per il classico kaoya.

Hepingmen Dajie, Xuanwu District, Beijing, China, 0086 10 6552 3745, www.quanjude.com.cn

Il posto migliore per mangiare: Pancia di maialeGramercy Tavern, New York

“Per quanto mi riguarda, la Gramercy Tavern è uno dei migliori posti per mangiare a New York, e il miglior posto per mangiare maiale. È molto rilassato ma serve cibo spettacolare. Prendo sempre il rack di maiale e la pancia brasata e il sapore è sempre perfetto.”

42 East 20th Street, New York, New York, 001 212 477 0777, www.gramercytavern.com

Migliore posto dove mangiare: Vegetariano indianoSagar Ratna, Delhi

“Sagar Ratna, a Delhi, serve cibo vegetariano indiano del sud – cibo pukka che nutre il corpo e l’anima ed è sempre in armonia con le stagioni. Il mio piatto preferito è sempre stato idli sambhar: torte di riso al vapore con chutney di cocco e lenticchie sambhar.”

18 Defence Colony Market, New Delhi, 110024, Delhi, India, 0091 11 24 33 36 58

Il miglior posto dove mangiare: SushiDaiwa sushi, Tokyo

Se vuoi il miglior sushi del mondo, non pensare di cercare altrove che in Giappone. Svuota il tuo conto in banca e mangia in uno dei templi del sushi più sciccosi di Tokyo, come il tre stelle Michelin Jiro a Ginza. In alternativa, vai dritto al cuore dell’azione, al travolgente mercato del pesce Tsukiji della città (il più grande del pianeta), e mangia un sushi insuperabile per una frazione del prezzo al Daiwa Sushi. Si tratta di un locale che si muove velocemente, senza tavoli ed è aperto solo per la colazione, ma nulla di tutto ciò ha importanza una volta che gli involtini preparati da esperti vengono serviti. Prova il tai che si scioglie in bocca, un tipo di orata impossibile da trovare fuori dal Giappone.

Edificio 6, Chuo-ichiba, 5-2-1 Tsukiji, Chuo-ku, Tokyo, Giappone, 0081 3 3547 6807

Posto migliore per mangiare: Cucina filippinaLighthouse Restaurant, Cebu, Filippine

“The Lighthouse a Cebu nelle Filippine è il mio ristorante preferito. Mangiamo sempre bulalo (stufato di manzo), insalata di cuore di banana, adobo (carne marinata), ostriche al forno, noodles pancit, lechon de leche (maialino da latte) e, da bere, succo di mango verde – mia figlia ne è dipendente! Il personale è così cordiale e accogliente. Lo chef è lì da più di 20 anni, quindi il cibo è molto consistente.”

Gaisano Country Mall, Banilad, Cebu city, Filippine, 0063 32 231 2478

Il miglior posto dove mangiare: Cucina californianaChez Panisse, Berkeley, California

“Chez Panisse non fa solo il miglior cibo californiano del mondo: è semplicemente il miglior ristorante del mondo. Superbo.”

1517 Shattuck Avenue, Berkeley, California, 001 510 548 5525, www.chezpanisse.com

Il miglior posto dove mangiare: Cibo algerinoRistorante Gnaoua, Algeri

“Per avere un buon pasto nordafricano in Algeria devi farti invitare a casa di qualcuno, e siccome ci sono così pochi turisti, la gente sarebbe felice di averti a casa sua per un pasto. I pochi ristoranti che ci sono in giro tendono a servire cattivo cibo francese. Detto questo, c’è una manciata di ristoranti di pesce alla griglia molto buoni giù al porto di Algeri. Il mio preferito è un piccolo posto tradizionale chiamato Restaurant Gnaoua. Il proprietario, Hamidou, capisce la cucina algerina. Non è una cucina facile da ottenere, ma lui ci riesce.”

Cite Sahraoui, les Deux Bassins, Ben Aknoun, Algeri

Meglio mangiare: Cucina classica francese, Close des Gourmets, Parigi

“Mangio al Clos Des Gourmets due o tre volte alla settimana quando sono a Parigi. Usano solo ingredienti di stagione e aggiungono sempre un tocco di stravaganza a piatti molto classici. Amano creare cose nuove. Suppongo che sia una nuova cucina classica francese. Prenderò reni arrosto o coniglio alla griglia con erbe fresche in una salsa di vino bianco, asparagi con tartufo all’inizio dell’estate e una crème brûlée alla lavanda per finire. C’è sempre un sacco di gente, ma i piatti sono sempre cucinati alla perfezione. Ed è incredibilmente economico: 80¤ per tre portate con vino. Incredibile.”

16 Avenue Rapp, Parigi, 0033 1 45 51 75 61, www.closdesgourmets.com

Il miglior posto dove mangiare: TapasCal Pep, Barcellona

“Cal Pep fa tapas incredibili. Ha un’atmosfera brillante, e il bar è presieduto dal proprietario, Pep, in persona. Ordina gli scampi con cipolle, ceci, spinaci e pancetta e i frutti di mare fritti.”

Plaça de les Olles 8, Barcellona, 0034 93 31 07 961, www.calpep.com

Il miglior posto dove mangiare: PizzaFrank Pepe Pizzeria, New Haven, Conneticut

Si potrebbe generare abbastanza calore da alimentare un forno a legna con la discussione su quale paese cucini la migliore pizza del mondo: L’Italia, dove il concetto ha avuto origine, o l’America, dove è stato globalizzato. I puristi napoletani andranno in pellegrinaggio in luoghi caldi come La Sorrentina, fuori Napoli, il cui chef ha vinto il prestigioso Napoli Pizza Championship, ma noi sosteniamo che i nuovi arrivati americani la fanno meglio. La migliore pizza americana si trova non a New York, come si pensa comunemente, ma a New Haven, Connecticut, dove la famiglia Pepe fa girare la pasta dal 1925. La loro torta di vongole bianca non ha eguali.

157 Wooster Street, New Haven, Connecticut, 001 203 865 5762, www.pepespizzeria.com

Pizzeria La Sorrentina, Via Domenico Pirozzi 37, Fratta Maggiore, Italia, 0039 338 3248615

Migliore posto dove mangiare: Thai curryKrua Apsorn, Bangkok

“Quando sono a Bangkok, vado all’Apsorn’s Kitchen, conosciuto anche come Krua Apsorn, un piccolo ristorante appena sopra la Biblioteca Nazionale. È un ottimo posto dove andare per del cibo thailandese incredibilmente tradizionale. Io prendo il granchio in polvere di curry, seguito dal kingfish fritto con mango verde e dal curry giallo con gamberi e germogli di loto.”

503-505 Sam San Road, Dusit, Bangkok, Thailandia 0066 2 24 18 52 8

Il miglior posto dove mangiare: Semplice cibo franceseLe Vin et L’Assiette, Besancon, Francia

“Quando torno a casa, vado a Le Vin et L’Assiette a Besançon e ordino il pâté de campagne, un grosso pezzo di pane croccante e un bicchiere di vino. Il ristorante è onesto, semplice e un posto meraviglioso. Ha delle cantine fantastiche con vini locali che la gente non avrebbe mai sentito nominare.”

97 rue Battant, Besançon, Francia, 0033 3 81 81 48 18

Il posto migliore per mangiare: GelatoCorrado Costanzo, Noto, Sicilia

La leggenda secondo cui i romani producevano i primi gelati dalle nevi dell’Etna può essere apocrifa, ma la Sicilia è ancora il posto migliore per le delizie congelate nell’Italia affamata di gelato, e il gelato italiano, come tutti sanno, è il migliore del mondo. (Il gelato è fatto con molto meno grasso di burro rispetto alle più pesanti varianti americane, per cominciare). La pasticceria di Corrado Costanzo si trova nella fatiscente città barocca di Noto, nell’angolo sud-est dell’isola. Vi sfidiamo a trovare un gelato migliore della sua trascendente granita al mandarino e arancia.

Via Silvio Spaventa 7, Noto, Sicilia, 0039 931 835 243

Il posto migliore per mangiare: KebabsBade Miya, Mumbai

Un’intera strada di Mumbai viene invasa, ogni notte, da pellegrini che si recano da un modesto venditore di cibo alla griglia su un marciapiede dietro il Taj Hotel. La gente si china su tavoli all’aperto traballanti, o sui cofani delle loro auto, per ingozzarsi di kebab economici, semplici ma spettacolari, involtini di roti e bacchette calde dalla griglia. Il kebab di pollo tangdi è particolarmente delizioso.

Tulloch Road, Apollo Bunder, Mumbai, India

Il posto migliore per mangiare: RavioliBabbo, New York

“Adoro i ravioli di coda di bue con tartufo nero e salsa di fegato di piccione di Babbo a New York, il mio ristorante preferito. È un semplice quartiere italiano, ma ha un’atmosfera meravigliosa. L’unico problema è che il ristorante è così affollato che bisogna prenotare con un mese di anticipo.”

110 Waverly Place, New York, 001 212 777 0303, www.babbonyc.com

Il miglior posto dove mangiare: PrawnsCasa Bigote, Sanlucar de Barrameda, Spagna

“Il logo di questo ristorante è in realtà un gambero, e prendono i loro frutti di mare da piccole imbarcazioni. Servono il gambero locale di Sanlucar, che è dolce e delicato, un po’ come il gambero tigre ma più rosa. Fanno anche i gamberi mantide – cose dall’aspetto preistorico che sanno di polpa di granchio bianco. Li cucinano al vapore e non c’è bisogno di fare altro.”

Restaurante Casa Bigote, Bajo de Guia, 10, Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, Andalusia, 0034 956 36 26 96/956 36 32 42

Il posto migliore per mangiare: CurrywurstKonnopke’s Imbiss, Berlino

L’ossessione tedesca per il currywurst – ogni anno vengono consumate 800 milioni di porzioni di salsiccia tritata con salsa dolce al curry – raggiunge il suo apice a Berlino, dove innumerevoli ristoranti e bancarelle lungo la strada si contendono la corona del currywurst. È difficile migliorare Konnopke’s, che serve salsicce superlative dal 1930 sotto i binari del treno a Prenzlauerberg. Da consumare con patatine fritte e una bottiglia fredda di Berliner Pilsner per il massimo impatto.

Schönhauser Allee 44a, Prenzlauer Berg, Berlino, 0049 30 442 7765, www.konnopke-imbiss.de

Il posto migliore per mangiare: HamCasas, Aracena, Spagna

“Aracena, 40 minuti a nord di Siviglia, si sente come una città di frontiera, perché a nord c’è una zona grande come il Galles di foresta ininterrotta. Qui gruppi di uomini scompaiono per mesi a raccogliere la corteccia di sughero e a curare la quercia perché il maiale iberico si nutra di ghiande. Il prosciutto di piede nero della vicina Jabugo è uno dei migliori del paese, e non c’è niente di meglio che sedersi in uno dei bar e ristoranti di Aracena per un piatto di questa ricca prelibatezza, affettato e servito con comprensione senza pretese. L’ultima volta che siamo stati lì abbiamo avuto un memorabile revueltos (uova strapazzate) con setas (funghi selvatici locali) e jamón a Casas.”

Calle Colmenetas 41, Aracena, Huelva, Spagna, 0034 959/128044

Miglior posto per mangiare: Torta al cioccolatoPierre Herme, Parigi

“Quando Pierre Hermé mi ha fatto provare per la prima volta la sua torta Chuao a forma di cuore, fatta con ribes nero e un chuao couverture di Pralus, ho completamente dimenticato dove mi trovavo. Era un fuoco d’artificio di aromi, temperature e consistenze. La freschezza della frutta flirtava con la rotondità del cioccolato. Hermé è un genio – uno dei miei dei del cioccolato. La torta è stagionale e disponibile su richiesta, e ora fatta con Valrhona, ma è ancora la mia preferita al mondo.”

72, rue Bonaparte, Parigi, 0033 01 43 54 47 77, www.pierreherme.com

Il posto migliore per mangiare: Patate fritteBomba Bar Cova Fumada, Barcellona

“È un posto antico, con un bancone di marmo su cui annotano con il gesso quello che hai mangiato. Padre e figlio gestiscono il bar, mentre la nonna e la madre si occupano dei fornelli. Scegliete la bomba, palline di patate schiacciate con carne macinata, impanate e fritte con una salsa piccante.”

No 56 Carrer del Baluard, Barceloneta, Barcellona, Spagna, 0034 93 221 4061

Il miglior posto dove mangiare: PolpoTholos, Symi, Grecia

“Nel mio ultimo viaggio alle isole del Dodecaneso, fuori da una minuscola taverna nel porto di Symi che si affacciava sulla bellissima baia, abbiamo mangiato un polpo mostruoso di 4 kg cotto nella sua stessa acqua, poi cotto alla brace e spennellato con il succo della cottura. Era super tenero e croccante all’esterno. I sapori erano incredibilmente intensi – il succo era stato aromatizzato con rosmarino, aglio e olio d’oliva. Il periodo migliore per mangiare il polpo qui è maggio o fine settembre.”

Gialos, Symi 85600, Isole, Grecia, 0030 22460 72033

Posto migliore per mangiare: BouillabaisseRestaurant de Bacon, Antibes, Francia

“L’esperienza più forte che ho avuto con una bouillabaisse (stufato di pesce provenzale) è stata in questo ristorante sul mare ad Antibes. Il posto in sé non è niente di speciale, ma è molto famoso per questo piatto, e la gente fa molta strada per averlo. Ti uccidono con il prezzo – costa un braccio e una gamba – ma ne vale la pena. Usano il pesce della regione che è stato pescato la mattina stessa, e la bouillabaisse è la loro specialità: la fanno meglio di chiunque altro su questo pianeta. È davvero un’esperienza.”

688 Boulevard de Bacon, 06160 Cap D’Antibes, Francia, 0033 4 93 61 50 02, www.restaurantdebacon.com

Il posto migliore per mangiare: Steak and kidney pieThe Hinds Head, Bray

Heston Blumenthal ha fatto centinaia di versioni diverse del pasticcio di manzo e rognone prima di decidere che la coda di bue dava il tocco di carne preferito. Il risultato è sul menu del suo pub, proprio lungo la strada di The Fat Duck a Bray, ed è più che spettacolare.

High Street, Bray, Berkshire, 01628 626151, www.thehindsheadhotel.com

Il miglior posto dove mangiare: PastaTrattoria Caprini, Verona, Italia

“Questo piccolo ristorante di Verona fa la più bella pasta in modo tradizionale, arrotolandola in fogli sottilissimi prima di tagliarla nelle varie forme. La pasta è ricca e ovosa con una consistenza leggermente dura che assicura che non diventi sciatta quando viene cotta. Siamo andati di recente e ci è piaciuta così tanto la pasta che ne abbiamo ricomprata un po’ per gli chef del ristorante. Era così deliziosa che l’hanno mangiata solo con un po’ di olio d’oliva – la pasta parlava da sola.”

9 Via Paolo Zanotti, Torbe di Negrar di Volpolicella, Verona, Italia, 0039 0457500511, www.trattoriacaprini.it

Il miglior posto dove mangiare: CevicheSankuay, Lima, Perù

La mania del ceviche è diventata globale negli ultimi anni (ora abbellisce il menu del Nobu di Londra), ma per sperimentare davvero il piatto nazionale peruviano di pesce crudo, curato con succo di lime e peperoncino, bisogna avventurarsi nei vicoli di Lima. Il titolo di miglior cebecheria è molto conteso nella capitale peruviana. Il Sankuay di Javier Wong ha senza dubbio il maggior senso del teatro. Non c’è un’insegna fuori, e l’edificio nell’anonimo quartiere di Balconcillo si rivela essere la casa dello chef. Ci sono solo 10 tavoli e nessun menu. Il cebiche di Wong, fatto con lenguado (un tipo di sogliola) e accompagnato da dischi di polpo piuttosto che il solito choclo (mais bianco) e camote (patata dolce), è fuori dal mondo.

Garcia Leon 114 (tra il blocco 3 e 4 di Av Canada), Santa Catalina, La Victoria, Lima, Perù, 0011 51 1 470 6217

Il posto migliore per mangiare: Suckling pigMontimar, Estellencs, Mallorca

“Questo ristorante si trova nel piccolo villaggio di Estellencs a Mallorca, dove è cresciuta nostra madre. Ogni volta che veniamo a trovarla, mangiamo qui – in realtà bisogna attraversare la terrazza del ristorante per arrivare a casa nostra. Il maialino da latte è delizioso.”

Plaça Constitució 7, 07192 Estellencs, Mallorca, 0034 971 618 576

Il miglior posto dove mangiare: CurryKarim’s, Delhi

In un alveare di stanze fuori dal frenetico bazar della vecchia Delhi, la famiglia Zahiruddin, che un tempo cucinava per gli imperatori Mughal, serve sontuosi curry e carni alla griglia dal 1913. Il pollo al curry, servito in una ricca salsa di pomodoro, è un punto di riferimento tanto quanto la colossale Jama Masjid alla fine della strada. I devoti giurano che è il miglior curry dell’India e quindi, naturalmente, del mondo.

Jama Masjid, Gala Kababian, Old Delhi, India, 0091 11 2326 9880, www.karimhoteldelhi.com

Il posto migliore per mangiare: Dim sumLuk Yu Tea House, Hong Kong

“Hong Kong è il posto migliore per il dim sum, e Luk Yu Tea House è un’istituzione di Hong Kong. Ci si sente molto autentici, e il dim sum che fanno è di altissima qualità (è incredibile come siano riusciti a mantenere sia la qualità che l’autenticità). Il menu non è davvero cambiato da quando ha aperto nel 1933. Qui si trovano cose che non si trovano da nessun’altra parte. Comprano il miglior prosciutto cinese e lo grigliano in piccole fette come antipasto – incredibile con un bicchiere di vino rosso. E fanno ancora delle incredibili torte all’uovo.”

24-26 Stanley Street, Central, Hong Kong, 00852 2523 5464

Il miglior posto dove mangiare: RamenRamen Jiro, Tokyo

“La gente in Giappone dice sempre che il ramen (zuppa di noodle giapponese) non può essere questo e non può essere quello. Ramen Jiro è molto non tradizionale, alla faccia tua, prendere o lasciare. O lo ami o lo odi, ma le persone a cui piace sono brave persone. C’è il maiale, c’è il cavolo, c’è l’aglio e la salsa è dolce. E’ nodoso. Ci sono diverse filiali; la mia preferita è quella vicino alla Keio University.”

2-14-11 Mita, Minato-ku, Tokyo, Giappone

GRAZIE A

Fergus Henderson, St John, Londra
Anthony Demetre, Arbutus, Soho
Skye Gyngell, Petersham Nurseries, Richmond, Surrey
Rowley Leigh, Le Café Anglais, Londra
Oliver Rowe, Konstam at the Prince Albert, Londra
Rose Gray e Ruth Rogers, The River Café, Londra.
Helena Puolakka, Skylon, Londra Stuart Gillies, The Boxwood Café, Londra
Jason Atherton, Maze, Londra
John Torode, Smiths of Smithfield, Londra
Atul Kochhar, Benares, Londra Mourad Mazouz, Momo, Londra
Sally Clarke, Clarke’s, Londra
Michel Roux Sr, The Waterside Inn, Bray, Berkshire; autore di “Pastry”
Jun Tanaka, Pearl Restaurant, Londra
Sam Hart, Quo Vadis, Londra
David Thompson, Nahm, Londra
Raymond Blanc, Le Manoir aux Quat’ Saisons, Great Milton, Oxfordshire
Richard Corrigan, Bentley’s, Londra
Theodore Kyriakou, More, Londra
Alan Yau, Wagamama, Hakkasan, Yauatcha, tutti Londra
Sam e Sam Clark, Moro, Londra
Eric Ripert, Le Bernardin, New York
Chloe Doutre-Roussel, intenditrice di cioccolato, acquirente e scrittrice
David Chang, Momnofuku, New York
Eddie Hart, Fino, Barafina, Londra