Taco con formaggio e salsa – non puoi sbagliare, giusto?
Beh, no, non puoi. Ma il Taco Tuesday di questa settimana porta questi umili ingredienti in un posto dove forse non siete mai stati prima.
Qui riempiamo i tacos con fette dorate di formaggio fritto – esatto, formaggio fritto – che potete trovare nella maggior parte dei negozi di alimentari. Cercate qualcosa chiamato, um, “formaggio da frittura” (halloumi funziona bene qui) o, in una drogheria messicana cercate queso para frier o queso asadero (formaggio da grigliare). Saranno formaggi dal gusto fresco, un po’ friabili e leggermente spugnosi, che non si sciolgono quando si mettono a cuocere ad alta temperatura in una padella pesante.
(Un giusto avvertimento: cercare di fare questo piatto con quel pacchetto di formaggio sminuzzato nel vostro frigorifero risulterà in un enorme casino. Semplicemente non fatelo.)
Ispirati da Oaxaca, faremo poi una rustica salsa di tomatillo arrosto, con il carbone e l’agro che offrono un perfetto complimento alla bontà dolce e cremosa del formaggio fritto.
Ha poco tempo? Questi tacos di formaggio scottato sono altrettanto buoni con un barattolo di salsa di tomatillo arrosto.
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Ingredienti
- 8 ouncestomatillos, decorticati, sciacquati e tagliati a metà
- 2 grandi spicchi d’aglio, sbucciati
- Cile verde fresco piccante a piacere (all’incirca 1 serrano O 1 piccolo jalapeño), tagliato e tritato grossolanamente
- Sale
- 12ounces Mexican panela cheese, tagliato in 1/2-inch slices
- 1/4red onion, thinly sliced
- About 1/4cup (loosely packed) chopped cilantro (thick bottom stems cut off)
Instructions
1. Preparare la salsa. In una piccola padella antiaderente a fuoco medio-alto, arrostire i tomatillos (avviarli lato tagliato verso il basso) e l’aglio fino a quando morbido e rosolato, 3 o 4 minuti per lato. (Se una padella antiaderente non è disponibile, foderare una normale padella con un foglio di alluminio). Raccogliete i tomatillos e l’aglio in un frullatore o in un robot da cucina, aggiungete il chile e 1/2 tazza d’acqua e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Assaggiare e condire con sale, di solito un generoso ½ cucchiaino.
2. Finire il piatto. Filmare una padella dal fondo pesante con olio vegetale e portare a fuoco medio. Aggiungere le fette di formaggio e sear fino a doratura, circa 2 a 3 minuti per lato. Versare la salsa e portare a ebollizione. Mettere la cipolla affettata in un colino e sciacquarla sotto l’acqua fredda. Cospargere il piatto, insieme al cilantro tritato, e servire con tortillas calde.