Modo facile per pulire Okra e Okra stufato (Mpamies Giahni)

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Impara come pulire l’okra (mpamies in greco pr. MPAH- miess) e cucinarli in umido, alla maniera greca.

In Grecia, i gombi sono di solito cucinati “laderes” che significa “oleoso” ed è il piatto vegano di oggi cucinato con olio d’oliva, in una salsa di pomodoro.

Tuttavia, li ho cucinati anche con i pomodori secchi e sono molto deliziosi.

L’okra è una verdura estiva e in Grecia appaiono nel mercato degli agricoltori da giugno a fine settembre.

Un altro modo popolare di cucinare l’okra è al forno, con pollo e feta.

Di recente li ho fatti con il pesce (pollock), cotti sul fornello ed erano incredibili!

Il gombo fresco è spesso denigrato per essere viscido, ma se viene maneggiato correttamente, prima della cottura, questi piccoli baccelli verdi diventeranno deliziosi se si segue una delle seguenti due procedure:

Come preparare il gombo:

Il gombo ha piccole spine, quindi se si vuole evitare di avere prurito, indossare guanti di lattice quando lo si prepara.

Primo modo:

Con un coltello affilato tagliare il gambo in modo circolare lasciando un piccolo cono in cima, senza tagliare e rivelare i semi. Lavarli bene e scolarli.

Metterli su un grande vassoio in un solo strato e cospargerli di aceto di vino (circa 2 cucchiai).

Lasciarli al sole per circa 1 ora. Coprirli in modo che gli insetti non possano andarci sopra.

Sono pronti per essere cucinati. Non è necessario alcun risciacquo.

Secondo modo:

Recentemente, ho fatto questo video che vi mostra il modo in cui li sbuccio: Questo è il modo in cui mia madre li sbucciava e non diventavano mai viscidi.

Mettere del sale in una piccola ciotola (3 – 4 cucchiai). Con un coltello affilato tagliate il gambo in modo circolare lasciando un piccolo cono in cima, senza tagliarlo.

Immergere il bordo pulito nel sale e metterlo su un grande vassoio foderato di carta da cucina, in un solo strato.

Lasciarli riposare al sole per circa 1 ora o più, coperti con un tulle per evitare che mosche o insetti vi si posino sopra.

Risciacquare bene e scolare bene prima della cottura. Se avete fretta di cuocerli, asciugateli su un telo da cucina.

Aggiornamento: 10 giugno, 2012

Stavo cercando la ricetta vegen dell’okra per collegarla a questa ricetta e mi sono accorta che non ho mai aggiunto la ricetta.

C’è stato un periodo in cui scrivevo ricette su altri siti ma non pubblicavo la stessa ricetta contemporaneamente anche sul mio blog.

Ho scritto dell’okra su Group Recipes, molti anni fa e in qualche modo, mi è sfuggito di mente di postarla anche qui.
Questa è una classica ricetta greca di okra ed è quella che di solito cucino per la mia famiglia.

Questa è una ricetta aggiornata su come la cucino oggi.

La stessa ricetta può essere usata con l’okra congelata. Nessuno dei metodi di cui sopra è necessario.

Aggiornamento: 5 dicembre, 2017:

Durante il mese di agosto, ho fatto il suddetto Okra Stew e durante la preparazione ho fatto il video.

Come durante le estati non ho molto tempo libero a causa dei corsi di cucina, ho aggiornato la ricetta oggi.

Il giorno dopo avevo un piatto di stufato di okra avanzato, così li ho trasformati in questo delizioso piatto di pasta.

Penne con salsiccia e okra

Preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Serve: 3

Ingredienti:

• 250 grammi di penne rigate
• 1 porzione di mpamies giahni (gombo stufato) avanzato
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cipolla grande, tritata finemente
• 1 – 2 spicchi d’aglio arrostito, schiacciati
• 1 salsiccia greca (circa 150 grammi)
• ½ tazza di vino rosso secco
• 4 pomodori freschi maturi pelati o 1 lattina (500 grammi / 1.10 oz) pomodori interi, frullati
• Pepe nero appena macinato
• 2 cucchiai di prezzemolo, finemente tritato
• 2 foglie di basilico, finemente tritate
• Myzithra per cospargere in cima

Direzioni:

1. Cuocere la pasta secondo le istruzioni del pacchetto e scolare.
2. Scaldate l’olio d’oliva in una padella antiaderente e soffriggete la cipolla e l’aglio fino a quando saranno traslucidi.
3. Aggiungere la salsiccia e soffriggere fino a cottura. Aggiungere il pepe e il vino e cuocere fino a quando l’alcool evapora. Aggiungere l’okra cotta e cuocere fino a quando la salsa si addensa circa 10 minuti.
4. Aggiungere la pasta cotta e mescolare.
5. Togliere dal fuoco e mescolare con prezzemolo e basilico.
6. Servire con la myzithra sopra.

Okra con filetti di pollock

Il gombo greco stufato (mpamies) viene cotto e poi i filetti di pollock vengono cotti nello stufato.

Prendi la ricetta

Come preparare l’okra e l’okra stufata (Mpamies Giahni)

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PINTA PER DOPO

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