PESCE SPADA, TONNO, ONO, MAHI MAHI & RICETTE DI MARLINO
Per stampare le ricette, evidenziare, copiare e incollare in un documento word.
Attenzione: Non garantiamo le nostre ricette con pesce acquistato altrove. Una ricetta favolosa non aiuterà un pesce cattivo.
Swordfish con pesto di agrumi
Tempo di preparazione: 30 minuti per 4 persone
Ingredienti:
Per il pesto:
1 mazzo di basilico fresco, senza gambi (da 2 ½ a 3 tazze)
1/2 tazza di pinoli, tostati
2 grandi spicchi d’aglio, pelati
1 limone, sbucciato e spremuto
1 arancia, zestato e spremuto
1/2 cucchiaino di sale marino
1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato
1/2 tazza di olio extravergine di oliva
1 tazza di parmigiano grattugiato finemente
Swordfish:
4 (6-ounce) bistecche di pesce spada o marlin
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe nero appena macinato
Direzioni:
Mescolare il basilico, i pinoli, l’aglio, le scorze d’arancia &di limone, il succo, il sale e il pepe in un robot da cucina fino ad ottenere un composto
finemente tritato. Con la macchina in funzione, aggiungere gradualmente l’olio d’oliva fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Trasferire in una ciotola e mescolare con il parmigiano.
Posizionare una griglia a fuoco medio-alto o preriscaldare una griglia a gas o a carbone. Spennellare entrambi i lati del pesce con
olio d’oliva e condire con sale e pepe. Grigliate il pesce spada per circa 3 o 4 minuti su ogni lato per un filetto di 30 cm di spessore.
Trasferite il pesce spada grigliato su piatti da portata, ricopritelo con il pesto di agrumi e servite. Conservare il pesto inutilizzato in frigorifero.
Pesce spada, ono o marlin con pomodori e capperi
Tempo di preparazione 20 minuti per 4 persone
Ingredienti:
4 tranci di pesce spada, ono o marlin da 6-8 once. ciascuno
1 onior rosso medio, tritato
1 grande bulbo di finocchio, solo la parte bianca, tritato
3 cucchiai di olio d’oliva premium
2 grandi spicchi d’aglio, tritati
2 grandi pomodori freschi, tritati & sciacquati
1 cucchiaino. sale kosher
2 cucchiai di brodo di pollo
2 cucchiai di buon vino bianco secco (non vino da cucina!)
½ tazza di foglie di basilico fresco, tritate
2 cucchiai di capperi, scolati
1 cucchiaio di burro non salato
Pepe fresco a piacere
Foglie di basilico fresco per guarnire
Direzioni:
Sauté le cipolle e il finocchio nell’olio a fuoco basso per 10 minuti, fino a quando le verdure sono morbide. Aggiungere l’aglio e cuocere per un altro minuto
o così. Aggiungete i pomodori tritati e sciacquati (prendete quelli freschi dal mercato contadino – molto più saporiti) e schiacciate il tutto nella padella. Aggiungere sale e pepe a piacere, e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungere il brodo e il vino bianco, e cuocere a fuoco lento per
altri 10 minuti per ridurre il liquido. Alla fine, mescolare i capperi scolati, il basilico tritato e il burro. Scaldare per circa 1 minuto.
Mettere da parte a raffreddare. Spennellare il pesce spada con olio e condire. Grigliare a fuoco medio-alto per circa 5 minuti per lato. NON CUOCERE TROPPO! Mettere la salsa su un piatto e disporre il pesce sopra. Guarnire con foglie di basilico intere. Può essere servito caldo o a temperatura ambiente.
Pesce spada alla tahitiana
Tempo di preparazione: 15 minuti Per 4 persone
Ingredienti:
4 tranci di pesce spada da 6 a 8 once. bistecche di pesce spada (buone anche con marlin, ono)
1 bottiglia di Burhop’s Tahitian Marinade
Foglie di coriandolo fresco per guarnire
Direzioni:
Porre le bistecche di pesce spada in una padella di vetro o ceramica resistente al forno. Versare metà del barattolo di marinata tahitiana sul pesce,
e mettere in frigo per circa 20 minuti. Preriscaldare il forno a 425 gradi.
Cuocere il pesce spada nella marinata per 10 minuti per ogni pollice di spessore delle bistecche – non cuocere troppo! Servire il pesce su
un piatto da portata e guarnire con foglie di coriandolo. Servire con riso pilaf e fagiolini all’aglio di Burhop.
Pesce spada, Ono o Marlin arrostito o alla griglia con burro alle erbe
Tempo di preparazione: 15 minuti per 4 persone
Ingredienti:
4 bistecche di pesce spada, ono o marlin da 6-8 once
1/3 di tazza di burro morbido non salato (dolce)
Sale &pepe fresco macinato
1 Tbs. succo di limone fresco spremuto
2 cucchiai di origano fresco tritato, coriandolo, erba cipollina o dragoncello
Direzioni:
Riscaldare la griglia a 500 gradi o il grill ad alta temperatura. Cospargere entrambi i lati delle bistecche di pesce con sale e pepe. Far grigliare per 4 minuti
il primo lato, 4 minuti il secondo lato, tenendo d’occhio il pesce per evitare una cottura eccessiva. Mettere le bistecche su un piatto da portata caldo.
Le bistecche più sottili si cuoceranno più velocemente.
Mentre il pesce cuoce, in una piccola ciotola combinare il burro, il succo di limone, la vostra scelta di erbe (o una combinazione di erbe)
e un po’ di sale e pepe. Mettere 1 cucchiaio di burro alle erbe su ogni pezzo di pesce alla griglia dopo la cottura. Il burro si scioglierà
e farà una salsa meravigliosamente fragrante. Mettere un rametto di erbe fresche su ogni piatto come guarnizione. Va bene con un riso pilaf alle noci
e fagiolini freschi o asparagi. Servire con uno Shiraz o un Sauvignon Blanc o Sancerre fresco.
Spiedini di pesce spada, Ono o Marlin al curry
Godetevi questi spiedini di pesce al curry a basso contenuto di grassi con riso integrale e una fresca insalata verde con una leggera salsa agli agrumi.
Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 10 minuti Dosi per 4 persone.
Tempo totale: 40 minuti
Ingredienti:
1 cartone da 8 once di yogurt senza grassi o a basso contenuto di grassi, sgocciolato
1 cucchiaino di aglio schiacciato
2 cucchiai di curry in polvere
1 cucchiaio di succo di limone
20 once di pesce bianco (pesce spada, marlin, halibut, mahi mahi, ono, tonno, ecc.) tagliato a cubetti
1 cucchiaino di paprika
Direzioni:
Mescolare lo yogurt sgocciolato con aglio schiacciato, curry in polvere e succo di limone. Mettere i pezzi di pesce in una grande teglia di vetro
e versarvi sopra la miscela di yogurt al curry. Mescolare per coprire i pezzi di pesce. In alternativa, mettere il pesce e la miscela di yogurt in un grande sacchetto di plastica
risigillabile. Marinare in frigorifero per un massimo di 30 minuti.
Nel frattempo, immergere gli spiedini di bambù in acqua fredda per 30 minuti. Quando si è pronti a cucinare, preriscaldare la griglia. Infilare i pezzi di pesce marinato
sugli spiedini di legno. Cospargere con un po’ di paprika. Spruzzare la griglia con uno spray antiaderente e cuocere gli
spiedini di pesce per 5 minuti per lato. Può anche essere fatto sulla griglia — guarda attentamente per non bruciare o cuocere troppo!
Servire con insalata e riso.
Per porzione: Calorie 196, Calorie da grassi 34, Grassi totali 3.7g (sat
0.7g), Colesterolo 46mg, Sodio 126mg, Carboidrati 7g, Fibre 7g, Proteine 33g
Ricette Mahi Mahi
Taco Mahi con salsa di cetrioli
Preparazione 15 minuti Dosi per 4 adulti, o 2 adulti e 2-4 bambini
Un modo fresco e gustoso per far piacere alla tua famiglia mangiare pesce!
INGREDIENTI
1 cucchiaio di olio d’oliva (più altro per la griglia o la padella)
2 libbre. tilapia o filetti di mahi mahi
1 cucchiaino di coriandolo macinato
sale marino grosso e pepe nero
4 ravanelli grandi, tagliati a fettine sottili
1 cetriolo medio, diviso a metà e affettato, senza semi
2 cucchiai di succo di lime fresco, più spicchi di lime per servire
8 tortillas di mais, riscaldate
3/4 di tazza di foglie di coriandolo fresco ben confezionate
1/4 di tazza di panna acida
DIRETTI
Scaldare la griglia o una pesante padella di ghisa a media altezza; Oliare la griglia o la padella con olio d’oliva. Condire il pesce con il coriandolo, ½ cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe e grigliare o saltare fino a cottura ultimata, da 1 a 2 minuti per lato per la tilapia, più a lungo per il mahi mahi. Rompere in pezzi.
In una ciotola media, mescolare i ravanelli e il cetriolo con il succo di lime, l’olio e ¼ di cucchiaino di sale e pepe. Servire il pesce nelle tortillas con la salsa di cetrioli, il cilantro, la panna acida e gli spicchi di lime.
Pecan Crusted Mahi Mahi with Wilted Greens
Tempo di preparazione: 20 minuti Dosi per 4
4 6-8 oz. filetti di mahi mahi (o dentice, trota iridea)
Pepe di Caienna
1 1/2 – 2 tazza di noci pecan
1 uovo grande
1/4 tazza di farina integrale
2 Tbs. latte
Sale marino grosso &pepe fresco macinato
Succo di 1 limone
1 mazzo (circa 1 libbra) di spinaci o rucola
4 once di salsa Burhop’s Roasted Red Pepper
(portata a temperatura ambiente)
Direzioni: Preriscaldare il forno a 450 gradi.
Tritare le noci pecan in un robot da cucina a impulsi, lasciando una varietà di pezzi di diverse dimensioni. Distribuire su un piatto. Mescolare la farina
con sale, pepe e cayenna a piacere in una ciotola poco profonda. Sbattere insieme l’uovo e il latte in una ciotola poco profonda. Sciacquare il pesce,
asciugarlo con un tovagliolo di carta. Rivestire con la miscela di farina, scuotere l’eccesso; immergere nella miscela di uova; premere saldamente i filetti nelle noci pecan, ricoprendo completamente ogni lato. Disporre i filetti in modo che non si tocchino su una teglia leggermente oliata o su una teglia di vetro. Cuocere per 15 minuti. Mentre il pesce
sta cuocendo, lavare gli ortaggi. Tagliare i pezzi più grandi a metà e metterli nella pentola. Cuocere senza ulteriore acqua per 2-3 minuti, fino a quando non sono appassiti.
Aggiungere succo di limone, sale &pepe. Mettere una porzione di verdura sul piatto, mettere il pesce sopra. Guarnire con un cucchiaio di salsa di peperoni rossi arrostiti.
Si accompagna bene con le nostre patate arrostite alle erbe &un Sauvignon Blanc croccante
TONNO ALLA SALSA WASABI
Ingredienti:
2 6-8 oz. bistecche di tonno bianco
olio di sesamo tostato
sale marino fino
semi di sesamo tostati
Salsa:
1 Tbs. pasta wasabi
1/2 tsp. olio di sesamo
1 cucchiaino di zenzero macinato
1 1/2 cucchiaino di tamari
Istruzioni:
Prima di cucinare le bistecche, preparare la salsa wasabi: Frullare insieme la pasta wasabi, l’olio di sesamo tostato, lo
zenzero macinato e il tamari fino a formare un liquido denso.
Sciacquare le bistecche in acqua fredda e asciugarle. Rivestire le bistecche con un sottile strato di olio di sesamo. Cospargere entrambi i lati delle bistecche con il sale marino finemente macinato. Coprire completamente entrambi i lati con il sesamo tostato, spingendo fermamente
nel pesce. Cuocere le bistecche sulla griglia o in una padella. Consigliamo da 1 a 2 minuti per lato a fuoco medio alto.
(Il tonno dovrebbe essere servito da raro a medio raro).
Quando le bistecche sono pronte, servire con la salsa wasabi spruzzata sopra.
TUNA SALALD NICOISE
Questo è un facile pasto estivo di ispirazione francese che ha qualcosa per tutti, e usa molti ingredienti freschi di mercato.
Tempo/consegne
Tempo totale: circa 30 min: 4 porzioni
INGREDIENTI
Per il condimento:
1/4 di tazza di aceto balsamico di buona qualità
1/2 cucchiaino di senape di Digione
1 grande scalogno tritato
Sale marino francese
Pepe nero macinato fresco
1/2 tazza di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di erbe fresche tritate finemente, come prezzemolo, dragoncello, origano
per l’insalata:
8 – 10 once di patate novelle, rosse & viola
Sale marino francese
6 once di fagiolini a filetti
Pepe nero macinato fresco
4 uova grandi, sode e sbucciate
8 once di tonno fresco ahi o albacore, scottato e cotto & refrigerato
8 once di pomodorini gialli
10 once di lattuga Bibb o burro (circa 1 testa), lavata, asciugata e tagliata a pezzi della grandezza di un morso
8 filetti di acciuga, sciacquati e asciugati
1/2 tazza di olive nere, come niçoise o kalamata
Istruzioni
per il condimento: Sbattere l’aceto, la senape e un grosso pizzico di sale e pepe in una ciotola media, di vetro o non metallica, fino a quando sono combinati.
Mescolare l’olio d’oliva in un flusso lento e costante. Mescolare le erbe, assaggiare e condire con altro sale e pepe se necessario; mettere da parte.
Per l’insalata:
Lavare e cuocere il tonno fresco ahi o albacore in modo che sia ancora un po’ rosa all’interno. Un pezzo di tonno spesso 1″ richiederà 1 minuto di scottatura ogni
lato, poi altri 3-4 minuti in forno a 425°. Mettere da parte. (Il pesce continuerà a cuocere, quindi sbagliate al sangue). Mettere le patate in una casseruola media e aggiungere abbastanza acqua da coprire per 5 cm; portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il calore a medio e far bollire dolcemente fino a quando le patate sono
facilmente perforate con un coltello, circa 10 minuti. Usando un cucchiaio forato, trasferire le patate su un tagliere fino a quando sono abbastanza fresche da maneggiare ma ancora calde. (Non lasciare che le patate si raffreddino completamente.) Nel frattempo, riportare l’acqua ad ebollizione a fuoco alto. Aggiungere un po’ di sale, poi aggiungere i fagiolini e
bollentare fino a quando sono teneri ma ancora croccanti, circa 1 o 2 minuti. Scolare e sciacquare sotto l’acqua corrente fredda fino a raffreddamento. Stendere i fagiolini su carta assorbente e
lasciare riposare fino a quando sono asciutti. Quando le patate sono pronte, tagliarle a metà. Mettetele in una piccola ciotola e saltatele con una quantità di condimento sufficiente a ricoprirle leggermente.
Assaggiate, aggiungendo altro condimento, sale e pepe se necessario; mettete da parte.Tagliate ogni uovo in quarti nel senso della lunghezza e mettetelo da parte. Mettete i fagiolini, il
tonno e i pomodori in ciotoline separate. Mescolare con una quantità di condimento appena sufficiente a ricoprire leggermente. Assaggiate, aggiungendo altro condimento, sale e pepe
se necessario; mettete da parte. Disporre la lattuga in una grande insalatiera di legno o ceramica. Mettere le patate al centro della lattuga, poi i pomodori, il
tonno e i fagiolini sopra le patate. Aggiungere i filetti d’acciuga, i quarti d’uovo e le olive. Servite immediatamente e, se volete,
con il condimento rimanente a lato.
Aggiungete una bottiglia di Pouilly Fume ghiacciata e del pane croccante e avrete un pasto degno di un re!