Recaito…l’inizio della grande cucina portoricana

Ho iniziato questo blog, talvolta SAVORY, per condividere il mio amore per la cucina. Come sapete, (o non sapete), amo cucinare. Il mio blog si chiama Baking is my Zen. Condividere ricette salate oltre a quelle dolci era qualcosa che volevo fare. Finalmente… lo faccio.

Essendo di Porto Rico, (venuto negli Stati Uniti quando avevo tre anni), condividerò alcuni dei piatti portoricani che mia madre ha fatto nel corso degli anni. Era una buona cuoca. Mio padre cucinava occasionalmente e, devo dire, era un cuoco eccezionale. Era particolarmente noto in famiglia per il suo Pernil, (arrosto di maiale). Era così saporito! Faceva anche una favolosa Fricase de Pollo, cioè la Fricassea di Pollo.

Confessione…non cucino molto cibo latino. Sono così americanizzato. Cucino soprattutto cibo americano e italiano. Su questo blog, prevedo di postare alcuni dei miei piatti latini preferiti.

Il Recaito è usato nei piatti salati portoricani. Senza di esso, non è semplicemente cibo portoricano. Il recaito è una combinazione di ingredienti aromatici che viene poi saltata in olio d’oliva per circa 10-15 minuti. È usato come base di sapore per riso, stufati, zuppe, ecc. Io preparo il Recaito da zero. Oltre all’ottimo sapore, l’odore è così fresco, così reale. Ah, così buono! L’aroma del Recaito mi trasporta sull’isola di Porto Rico.

Mentre facevo la spesa un giorno (anni fa), ho visto un barattolo di Recaito sullo scaffale del negozio. Sono rimasto sorpreso nel vedere che si poteva comprare. Ho pensato: “che grande risparmio di tempo”. Beh, sono rimasto deluso quando l’ho assaggiato. Il prodotto non era da tenere. Continuerò a fare Recaito da zero. Se volete avere un vero senso del sapore dell’autentico cibo portoricano, per favore… fate il vostro Recaito.

Recaito v.s. Sofrito. Qual è la differenza? La risposta breve… il Sofrito include i pomodori.

Non uso il culantro nella mia ricetta del Recaito perché non è sempre disponibile. Quindi, aumento la quantità di cilantro nella ricetta come sostituto. Aggiungo il pepe rosso per il colore, che è la mia interpretazione. Recaito è di colore verde, ma aggiungo il pepe rosso per un tocco di colore.

Qui ci sono le pronunce di alcuni degli ingredienti elencati per fare Recaito.

Recaito – Pronunciato

Sofrito – Pronunciato

Ajicitos Dulces – Pronunciato

Pepe Cubanelle – Pronunciato

Guarda gli altri blogger che hanno fatto Recaito:

Cuca’s Puerto Rican Kitchen

Foodie Lady

Just A Girl and Her Knitting Needles

Joyful Girl Makes

Quando ero giovane, i miei genitori mi chiamavano Carmencita. Così, è nato il nome di questa ricetta.

Di Carmen Ortiz di qualche volta SAVORY

Resa: circa 1 tazza

INGREDIENTI:

1 cipolla gialla media, sbucciata e tagliata in quarti
8 spicchi d’aglio, pelati
9 ajicitos dulces tagliati in quarti, senza semi. (Io tengo la maggior parte dei semi)

1 peperone cubanelle, con il torsolo, i semi e tagliato a pezzetti
1 grande mazzo di foglie di coriandolo, tritato grossolanamente, compresi i gambi. Circa 1 ½ tazza confezionata

1 grande peperone rosso, con il torsolo, i semi e tagliato a pezzetti. (La mia aggiunta)

DIRETTI:

Pelare e tagliare la cipolla in quarti.

Pelare gli spicchi d’aglio.

Tagliare ajicitos dulces in quarti. Rimuovere i semi. (Io tengo la maggior parte dei semi)

Toro, seme e taglio cubanelle pepe in pezzi.

Misura fuori 1 1/2 tazze, foglie di cilantro imballato e steli. Tritare grossolanamente.

Torcere, seminare e tagliare il peperone rosso a pezzetti. Il peperone rosso è la mia aggiunta.

PRODUTTORE: Aggiungere la cipolla, l’aglio, gli ajicitos dulces, il peperone cubanelle, il cilantro con i gambi e il peperone rosso al robot da cucina. Aggiungere gli ingredienti in lotti se il vostro robot da cucina è piccolo.

Pulsare fino a quando non si tritano finemente.

Spostare il Recaito in un contenitore ermetico e conservare coperto in frigorifero. Si conserva per circa tre o cinque giorni.

Conservazione: Congela bene. Mettere Recaito in piccoli sacchetti a chiusura lampo da congelatore e congelare.

Quando si è pronti per l’uso, non è necessario scongelare. Basta aggiungere circa 2 cucchiai di Recaito (più o meno a vostro piacimento) all’olio in una padella e soffriggere per circa 10-15 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Recaito è ora pronto come base salata per il vostro piatto di cibo latino.

Questo è il mio primo post di blog salato sulla cucina portoricana. Quest’anno, non vedo l’ora di condividere molti altri piatti portoricani utilizzando Recaito. Viva Puerto Rico!

Carmen

A volte SALATO…cucinare è arte rivelata

NOTE: Le ricette di dolci si possono trovare sul mio blog di dolci, Baking is my Zen.