Nel sud della Germania si trova la Kartoffelsalat, un gustoso contorno di insalata di patate sveva che è il perfetto accompagnamento per un pasto tedesco sostanzioso.
Negli Stati Uniti, quando sentiamo “potato salad” tendiamo a pensare prima all’insalata di patate americana, con uova, sedano croccante e una generosa copertura di maionese. È il piatto fresco e cremoso che incarna il sapore dei picnic estivi.
In tutta onestà, avevo pensato che l’insalata di patate fosse americana come la torta di mele, finché non mi sono trasferito in una zona fortemente tedesca, dove l’insalata di patate tedesca calda è altrettanto comune da vedere servita ai picnic o nei ristoranti.
Insalata di patate calda?!
Se tutto quello che hai conosciuto è l’insalata di patate americana fredda e croccante, un’insalata di patate calda può essere un po’ uno shock per il sistema. Ma l’insalata di patate calda esiste da molto più tempo della versione americana fredda. E non solo in Germania. In Francia, amano la loro insalata di patate calda e condita con vino, aceto e senape di Digione. (Date un’occhiata alla nostra ricetta per l’insalata di patate francese, se siete curiosi.)
Non lasciate che la temperatura dell’insalata di patate tedesca vi allontani da questo gustoso piatto. Prendete una forchetta e provate. Potresti essere convertito. (Io lo sono stato di sicuro!)
Kartoffelsalat: Autentica insalata di patate tedesca
Come la zuppa di pesce nel New England contro New York, in Germania c’è una divisione piuttosto seria quando si tratta di insalata di patate, chiamata kartoffelsalat.
Nel nord della Germania, l’insalata di patate è fatta con la maionese. Se questo suona come la popolare insalata di patate americana, hai ragione. La nostra versione americana è stata portata da immigrati dalla Germania settentrionale. Grazie!
Nella Germania meridionale si usa un condimento all’aceto, creando un’insalata di patate dolce e piccante. Ma anche nella Germania meridionale si trovano variazioni regionali. In Baviera, a sud-est, troverete l’insalata di patate a base di aceto carica di pezzi di pancetta o prosciutto, e sempre servita calda. Questa insalata di patate bavarese è ciò che noi negli Stati Uniti pensiamo tipicamente come “insalata di patate tedesca”.
Un po’ più a ovest della Baviera, il kartoffelsalat è un po’ più semplice. Ma non meno saporita.
Insalata di patate sveva
In Svevia, a ovest della Baviera, si trova la kartoffelsalat (pronunciato CAR-tauf-el-SAL-at) che presentiamo oggi. Conosciuta come Schwäbischer Kartoffelsalat, o insalata di patate sveva, questa versione è come l’insalata di patate bavarese, ma senza il bacon. I sapori sono simili, ma la lista degli ingredienti è un po’ più semplificata. E, mentre l’insalata di patate bavarese viene sempre servita calda, la Schwabischer Kartoffelsalat è più comunemente servita a temperatura ambiente.
Entrambe le versioni sono ottime abbinate a salsicce e schnitzel. E, mentre il kartoffelsalat può sembrare un cibo da tutti i giorni, in realtà è un piatto tradizionale anche per le celebrazioni speciali e si trova comunemente sulla tavola per la festa tedesca della vigilia di Natale.
La nostra ricetta del kartoffelsalat
Le patate usate per il kartoffelsalat sono piuttosto importanti. Abbiamo provato a fare questa ricetta con le patate russet, ma le russet farinose cadono a pezzi dopo essere state bollite. Quindi, è essenziale usare una patata leggermente cerosa. Queste patate si terranno meglio insieme nell’insalata di patate. Noi preferiamo usare la Yukon Gold, o un’altra patata gialla, nella nostra ricetta del kartoffelsalat, perché sono un bell’incrocio tra una patata cerosa e una farinosa, e danno una consistenza cremosa all’insalata, pur tenendosi bene insieme.
La nostra ricetta del kartoffelsalat è un po’ meno dolce di altre insalate di patate tedesche che vengono servite negli Stati Uniti, ma è più vicina alla dolcezza del kartoffelsalat che abbiamo mangiato in Germania.
Siate pronti per un’insalata di patate che cambierà il vostro modo di pensare all’insalata di patate!
Stampa Ricetta Pin Ricetta
Schwabischer Kartoffelsalat (Insalata di patate sveva)
Ingredienti
- 1 ½ lbs Yukon Gold potatoes, peeled
- ¼ c beef broth, caldo (noi preferiamo il sodio basso)
- 3 cucchiai di aceto bianco
- 1 cucchiaio di senape preparata
- 1 ½ cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 1/8 cucchiaino di pepe bianco macinato
- ½ cipolla, tagliata a dadini
- 1 cucchiaio di olio vegetale o di girasole
- Erba cipollina fresca o aneto per guarnire (opzionale)
Istruzioni
-
Porre le patate intere e pelate in una pentola e coprire con acqua. Portare l’acqua a ebollizione a fuoco alto. Ridurre la fiamma e cuocere le patate a fuoco lento fino a quando sono appena tenere alla forchetta (10 – 15 min).
-
Una volta che le patate sono cotte, scolarle e lasciarle raffreddare leggermente.
-
Mentre le patate si raffreddano, mescolare il brodo di manzo caldo, l’aceto, la senape, lo zucchero, il sale e il pepe bianco in una piccola casseruola. Portare il composto a ebollizione a fuoco medio basso.
-
A questo punto, le patate dovrebbero essere abbastanza fresche da poter essere maneggiate. Tagliarle a fette da ¼ di pollice e mettere le patate a fette in una ciotola media. Aggiungere le cipolle e la miscela di brodo di manzo caldo. Mescolare bene.
-
Coprire la ciotola e lasciare riposare le patate per 1 ora per assorbire i sapori.
-
Una volta che le patate hanno riposato, aggiungere l’olio e mescolare bene.
-
Servire immediatamente o mettere in frigo per 12-24 ore per permettere ai sapori di unirsi. Togliere l’insalata di patate dal frigorifero per almeno 1 ora prima di servirla per farla arrivare a temperatura ambiente.
