Background
Per i californiani nativi che si spostano verso est negli Stati Uniti (me compreso) e forse per quelli in tutto il paese che hanno apprezzato un caldo, fresco In-N-Out burger sulla costa occidentale, questa domanda sorge spesso – perché In-N-Out non si espande a est? In un articolo di Business Insider dell’aprile 2015, Carl Van Fleet, VP di pianificazione e sviluppo di In-N-Out, ha dato quattro criteri convincenti .
Ma nella mia mente, la risposta dovrebbe essere una semplice frase: Non ci espandiamo a est perché il nostro modello di business e il nostro modello operativo sono perfettamente allineati”. Per prima cosa, In-N-Out Burger è un’azienda costruita sulla fornitura di hamburger e patatine fresche e di qualità in modo rapido e conveniente. Obiettivamente parlando, In-N-Out è stato nominato da Consumer Reports nel 2011, la sua prima pubblicazione di questo tipo, come il miglior ristorante fast food di hamburger e da allora è rimasto lì o molto vicino ogni anno. Soggettivamente parlando, In-N-Out è semplicemente fantastico. Punto. La sua forza d’attrazione è così forte che diventa il primo pasto di scelta per molti che tornano in Occidente.
Il modello di business di In-N-Out
Ma nello spirito di togliere le opinioni personali, concentriamoci sul modello di business di In-N-Out:
Penso che risalga alla filosofia iniziale di Harry Snyder, che era basata sulla qualità e sul mantenere tutto semplice e snello. Aveva un motto: “Fai una cosa sola e falla bene”.
Questa è stata la risposta di Stacy Perman alla domanda “Cosa sta facendo bene In-N-Out che gli altri fast food stanno sbagliando?” durante la sua intervista con la rivista QSR (Quick Service Restaurant per quelli che non sono avidi lettori di QSR). Nel 2009, Perman ha pubblicato un libro sull’immenso successo e l’unicità di In-N-Out Burger.
Al centro, In-n-Out si concentra sulla qualità, parzialmente definita da se stessa sul servire il suo cibo fresco (senza mai usare congelatori o microonde). Oltre alla qualità del cibo, un pasto fatto su ordinazione con qualsiasi condimento tu voglia (o non voglia) viene fuori pochi minuti dopo il tuo ordine, nonostante le linee spesso lunghe. In cima a tutto questo, il pasto è abbastanza conveniente per quanto riguarda i ristoranti fast food:
Quindi la promessa di In-N-Out è quella di fornire un pasto di qualità, personalizzabile, veloce e conveniente; tutto ciò va bene, ma dovete chiedere, come fanno?
Il modello operativo
“A In-N-Out Burger, produciamo noi stessi tutte le nostre polpette di hamburger e le consegniamo fresche a tutti i nostri ristoranti con i nostri veicoli di consegna”, secondo Van Fleet nell’articolo di Business Insider. Questo significa che In-N-Out deve avere i suoi ristoranti situati vicino ai suoi centri di distribuzione, che secondo il presidente della società, Lynsi Snyder, significa entro 600 miglia. E ci sono solo due centri di distribuzione (California e Texas). Secondo questa mappa delle sedi di In-N-Out, sembra che abbiano mantenuto le operazioni solo in luoghi vicini a quei centri di distribuzione
Oltre alla posizione dei ristoranti rispetto ai centri di distribuzione, il menu è incredibilmente semplice – hamburger, patatine, frullati, soda. I frullati sono disponibili solo in vaniglia, cioccolato o fragola. Il semplice menu sembra incredibilmente limitante; tuttavia, gli avventori possono fare quasi qualsiasi richiesta di combinazione basata sui seguenti ingredienti dell’hamburger: panino, patty, salsa, lattuga, pomodori e cipolla. Ogni elemento è quasi uniforme, permettendo un facile scambio tra il personale (anche un hamburger senza panino usa praticamente la stessa forma di lattuga degli hamburger regolari). L’offerta più varia – le bibite – è un servizio fai-da-te che richiede semplicemente che il server ti passi una tazza vuota. Questo modello operativo permette incredibili economie di scala pur offrendo opzioni personalizzabili.
Guardando avanti
Penso che abbiamo discusso come le decisioni operative funzionino perfettamente in tandem con la promessa del cliente di fornire un pasto fresco, veloce, conveniente e personalizzabile. Quello che potrebbe non essere così evidente è se questo fornisce a In-N-Out un vantaggio competitivo. I concorrenti possono tentare di replicare il modello, che sono d’accordo è una minaccia potenziale; alcuni possono anche sfruttare la loro dimensione più grande e la volontà di espandersi rapidamente per cercare di competere direttamente con In-N-Out. Ma l’attenzione continua di In-N-Out e il mantenimento della sua promessa ha portato a un seguito stabile nelle sue regioni d’origine per così tanti anni che ora trascende il dominio operativo di In-N-Out. Non sembra che In-N-Out scenderà mai a compromessi sulla sua qualità o sul suo rifiuto per una rapida espansione. Tuttavia, questo non elimina la speranza che alcuni consumatori orientali possano ancora aggrapparsi e la paura che alcuni concorrenti possano nutrire che In-N-Out possa un giorno espandersi ulteriormente a est e a nord.
Lavori citati
http://www.businessinsider.com/in-n-out-burger-location-map-2014-4
http://www.businessinsider.com/why-in-n-out-burger-wont-expand-east-2015-4
http://www.consumerreports.org/cro/news/2011/06/in-n-out-burger-beats-mcdonald-s-in-consumer-reports-fast-food-ratings/index.htm
http://www2.qsrmagazine.com/articles/exclusives/0409/innout-1.phtml
http://www.cbsnews.com/news/in-n-out-president-lynsi-snyder-keeping-burger-chain-a-family-business/
http://www.eater.com/2011/3/14/6692445/in-n-outs-new-dallas-distribution-center-means-it-could-expand-to