I piatti vegetariani sono fantastici, ma quando si ha voglia di qualcosa di ‘carnoso’ è necessario rivolgersi a qualche delizioso piatto senza carne. Ci sono un sacco di carni vegane confezionate e sostituti della carne sul mercato che si possono acquistare, ma questa guida riguarda l’utilizzo di alimenti meno elaborati per sostituire la carne.
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Qui ci sono alcuni incredibili sostituti vegetali della carne!
Fonte: Grilled Buffalo Tofu Po’ Boy with Apple Slaw
Il tofu è un ottimo sostituto della carne, incluso maiale, pollo, manzo e frutti di mare nelle ricette. È fatto con i semi di soia ed è ricco di proteine e calcio. Il tofu è stato un punto fermo della cucina asiatica per secoli, ma la maggior parte delle persone pensa al tofu quando sente le parole “vegetariano” e “vegano”. Il tofu ha una cattiva reputazione per essere morbido, spugnoso, insipido e insapore, ma questo non deve essere vero. Comprate del tofu extrafine e pressatelo per bene. Oppure, congelatelo e poi pressatelo. Il tofu può essere sodo e gommoso come la carne. Ha anche un’incredibile capacità di assorbire i sapori attraverso le spezie e le marinate, quindi sii liberale con i condimenti prima di cucinarlo. Leggi di più su 6 consigli che ti faranno amare il tofu, 7 passi per fare un piatto perfetto a base di tofu e Tofu: come evitare 5 errori di cottura comuni e poi prova queste ricette: Croccanti pepite di tofu, pasticcio di tofu, scampi di tofu, Po’ Boy di tofu alla griglia con insalata di mele, sandwich di “pesce” vegano, “capesante” di tofu vegano, tofu del generale Tso e persino “salsiccia di fegato” vegana. Puoi anche imparare come fare delle epiche ali di tofu al barbecue vegano e 10 modi per cucinare il tofu con sapori globali.
Tempeh
Fonte: Gingery Maple Glazed Tempeh on Baby Greens Salad
Tempeh è più solido del tofu e ha una consistenza più granulosa. È fatto con semi di soia fermentati e ha un sapore di nocciola. È ricco di proteine, così come di fibre, calcio e vitamine. Uno dei vantaggi di cucinare con il tempeh è che non è necessario pressarlo. Basta affettarlo, tagliarlo a dadini o macinarlo in un robot da cucina. Se però trovate che il tempeh sia un po’ amaro, provate a cuocerlo al vapore per qualche minuto prima di usarlo. Trovo che il tempeh abbia la consistenza perfetta per emulare il pesce nelle ricette. È anche un ottimo sostituto del manzo macinato nei peperoncini e in altri piatti. Per consigli su come cucinare con il tempeh, controlla come usare il tempeh e con cosa è meglio abbinarlo e 6 incredibili modi di mangiare il tempeh. Prova il tempeh in queste ricette: Tempeh “Fish” and Chips, Tempeh “Crab” Cakes, Tempeh “Tuna” Salad, Tempeh Piccata, Buffalo Tempeh Meatballs, Vegan and Gluten-Free Tempeh Meatballs, Vegan Tempeh Gyros, Tacos di zucca di Butternut con Chorizo di Tempeh, Costolette di Tempeh al BBQ balsamico, Sloppy Joes vegani, Panini Reuben di Tempeh vegani e Tempeh glassato all’acero su insalata di verdure. Per altre idee, controlla 25 Super-Rad Recipes Made with Tempeh.
3. Seitan
Fonte: Balsamic BBQ Seitan and Tempeh Ribs
Se il glutine non è un problema per te, rivolgiti al seitan per la consistenza più simile alla carne. Il seitan è glutine di grano lavorato ed è una grande fonte di proteine. A seconda di come lo insaporite, il seitan può essere simile al pollo, al manzo o al maiale. Il seitan ha una consistenza densa e gommosa che può resistere alla griglia, alla frittura, alla brasatura o a qualsiasi altra cosa vogliate fare con esso. Potete comprarlo nei negozi, ma non lasciatevi intimidire. Non è così difficile fare il seitan come si potrebbe pensare. Leggi Come fare il seitan perfetto e poi prova questi deliziosi piatti a base di seitan: Bistecca di seitan con salsa Beurre Blanc, arrosto di seitan, costolette di seitan al barbecue balsamico, hot dog di seitan fatti in casa, salsiccia italiana vegana fatta in casa, spiedini di seitan con insalata di pomodoro Sangria, stufato di seitan Portobello, Bourguignon di seitan e funghi, Wellington di seitan con salsa cremosa di spinaci, e “Chicken” Green Chili con posole di hominy.
Proteine Vegetali Tessute
Fonte: BBQ Soy Curl Taco Bowls with Pickled Onions
TVP o proteina vegetale testurizzata è un ingrediente economico e facile da usare. Si tratta di soia disidratata, e una volta reidratata, ci si può fare praticamente di tutto. È disponibile in granuli o pezzi. Si può usare per piatti di carne macinata, per fare cotolette, o deliziosi hamburger e polpettoni. A volte è anche indicata come TSP o proteina di soia testurizzata. Scopri le informazioni sulla proteina vegetale testurizzata (con prodotti e ricette!). Prova questo delizioso stufato vegano di “agnello” irlandese, questa bella insalata Chik’n con mirtilli rossi e pistacchi, Tacos Sin Carne e Mini BBQ Soy Curl Taco Bowls con cipolle sottaceto.
Senza glutine, carne vegana
Fonte: Gluten-Free ‘Chicken’
Quando sono diventato senza glutine, mi è mancato molto il seitan. Ho cercato sul web ricette di seitan senza glutine, le ho provate tutte e sono rimasto molto deluso. Così ho deciso di fare la mia versione di seitan senza glutine. È così che è nato il mio bambino, V-Meat, insieme ai suoi fratelli, V-Chicken, V-Turkey, e V-Sausage. La ricetta usa diverse farine e proteine per fare una carne vegana che ha una consistenza simile al seitan e può essere insaporita in più modi per una maggiore versatilità. Può essere affettato, arrotolato, trasformato in cotolette, pezzi o collegamenti e può essere usato in molte ricette. L’ho usato per fare panini French Dip, cotolette vegane di “pollo” e “tacchino”, e anche per la cena del Ringraziamento. Leggi Finalmente! A Gluten-Free, Plant-based Meat Recipe to learn how to make V-Meat and then check out the recipes for Gluten-Free Vegan Chicken and Gluten-Free Vegan Turkey.
Jackfruit
Source: Jackfruit Philly Cheesesteak Sandwich
Sì, ho detto un frutto. Il jackfruit può essere un sano frutto tropicale, ma la sua consistenza e il suo gusto delicato lo rendono un meraviglioso sostituto della carne. Se vuoi che il jackfruit sia più masticabile, basta arrostirlo su una teglia per 15 minuti. A parte un leggero sapore dolce, quasi come l’ananas, il jackfruit è praticamente una tela bianca, quindi potete usare qualsiasi spezia e pannello di sapori che vi piace di più – indiano, messicano, cinese, ecc. Può essere usato per fare il “maiale” tirato o il jackfruit al barbecue. Scoprite tutto su di esso in Avete già provato a cucinare con il jackfruit? Inizia con queste ricette che includono le mie ricette per il Jackfruit Philly Cheesesteak Sandwiches e Jackfruit Ropa Vieja.
Funghi
Fonte: Portobello Mushroom Steaks
Quando vuoi quel gusto saporito e carnoso, quell’umami, i funghi sono la via da seguire. Il loro sapore è ricco, terroso e carnoso, specialmente i funghi cremini o Portobello. Sono sani e saziano e possono sostituire la carne in qualsiasi ricetta. Possono sostituire la carne per fare il paté di “fegato” tritato di funghi e noci o la carne affettata per fare un Philly Cheesesteak ai funghi. Provate i funghi in questo Mushroom Stroganoff o come un vegan “Lamb” Burger. Non vi mancherà la carne in questi hamburger di funghi Portobello, Portobello Wellington, Shitake Bacon, Portobello Meatless Balls all’aglio, Mushroom Mutter Masala, e Portobello Mushroom Steaks. Per altre ricette, vedi 10 modi deliziosi di cucinare con i funghi.
Lenticchie
Fonte: Lentil Tacos
Le lenticchie sono sempre state un sostituto della carne fin dall’inizio del veganesimo. Le lenticchie sono sostanziose e possono sostituire facilmente la carne macinata. Le lenticchie sono disponibili in una varietà di colori come il verde, il rosso, il marrone e il nero. Si cuociono velocemente, sono poco costose e una piccola quantità di lenticchie è sufficiente. Leggi 10 modi deliziosi per mangiare le lenticchie e poi prova gli hamburger di lenticchie rosse con pesto di cavolo, le polpette di lenticchie, i tacos di lenticchie a due piani, gli hamburger di lenticchie e riso integrale, il panino con polpette di lenticchie al barbecue, i tacos di lenticchie, il pasticcio di lenticchie e funghi e lo stufato di lenticchie dell’India meridionale.
Fagioli e Legumi
Fonte: Salsiccia italiana piccante fatta in casa
Fagioli e legumi sono poco costosi, sani e saziano, e ce ne sono così tanti da scegliere: fagioli neri, fagioli di rene, fagioli pinto, fagioli aduki, fagioli blu, ceci, piselli spezzati, arachidi e piselli dall’occhio nero, per nominarne solo alcuni. I fagioli rendono sostanziose zuppe, stufati e peperoncini che hanno un sapore di carne senza la carne. Leggete 10 modi di cucinare i fagioli con sapori globali e poi provate gli Hearty Hoppin’ John Sliders con salsa Aioli al limone e verdure saltate, gli Hoisin Black Bean Burgers, le Black-Eyed Pea Italian Sausages, l’insalata di ceci “Tuna”, il Chili di tre fagioli e patate dolci, il Black Bean, Corn and Walnut Vegan Burger, il Vegan Spicy Italian Sausage, e i Kidney Bean Walnut Burgers con Mississippi Comeback Sauce.
Altri cibi
Fonte: Cavolfiore Piccata
Altri cibi che possono sostituire la carne includono melanzane, cavolfiori, patate, barbabietole e cocco. La melanzana ha un sapore ricco e carnoso ed è molto versatile. Se pensi di non essere un fan delle melanzane, leggi 10 modi di cucinare con le melanzane e poi provale in questi Eggplant Crunchburgers, Vegan Mozzarella-Stuffed Eggplant Meatballs, croccanti Eggplant Fries with Marinara Dipping Sauce, e spiralized Eggplant Noodles. Il cavolfiore è molto sottovalutato anche come verdura, ma incredibilmente, può anche sostituire la carne. Leggete “Sapete davvero come cucinare il cavolfiore? Ecco 10 modi e poi prova il cavolfiore all’arancia, il cavolfiore in agrodolce, i bocconcini di cavolfiore di bufala arrostiti e il cavolfiore piccato. Le barbabietole sono le caramelle della natura. Sono dolci e deliziose e perfette per le insalate, ma hanno un altro lato. Le barbabietole sono anche terrose e funzionano bene in piatti salati che di solito hanno la carne. Stupisci i tuoi ospiti con un bel piatto di carpaccio di barbabietola e poi offrili agli hamburger di barbabietola arrostita con ketchup al cumino. Per altre ricette, vedi 10 modi di cucinare con le barbabietole. Le patate sono sostanziose, soddisfacenti e versatili. Puoi schiacciarle, friggerle, lessarle, cuocerle o arrostirle. Trasformale in hamburger come questo hamburger di cavolfiore con patate piccanti, polpette di patate dolci e cavolo e questo hamburger Moussaka con salsa di formaggio besciamella. Per altre idee, vedi 10 modi globali di cucinare con le patate e Hai patate dolci? Ecco 10 modi per cucinarle.
È assolutamente possibile per gli amanti della carne mangiare cibi soddisfacenti e carnosi senza rinunciare alla loro sana e compassionevole dieta a base vegetale. Per altri suggerimenti e idee, vedi 5 consigli per rendere il cibo senza carne gustoso, 10 verdure che possono sostituire la carne e 10 verdure con cui puoi fare gli hamburger. E quando qualcuno inevitabilmente ti chiederà perché sei vegano se vuoi mangiare cibi a base di carne, digli che è perché puoi essere compassionevole e soddisfatto allo stesso tempo e che è una vittoria per tutti.
Impara come cucinare pasti a base di piante a casa!
Ridurre l’assunzione di carne e mangiare più cibi a base di piante è noto per aiutare con l’infiammazione cronica, la salute del cuore, il benessere mentale, gli obiettivi di fitness, le esigenze nutrizionali, le allergie, la salute dell’intestino e altro! Il consumo di latticini è stato anche collegato a molti problemi di salute, tra cui l’acne, lo squilibrio ormonale, il cancro, il cancro alla prostata e ha molti effetti collaterali.
Per quelli di voi interessati a mangiare più a base vegetale, consigliamo vivamente di scaricare la Food Monster App – con oltre 15.000 ricette deliziose è la più grande risorsa di ricette a base vegetale per aiutare a ridurre la vostra impronta ambientale, salvare gli animali e diventare sani! E, già che ci siete, vi incoraggiamo a conoscere anche i benefici per l’ambiente e la salute di una dieta a base vegetale.
Qui ci sono alcune grandi risorse per iniziare:
- Piani alimentari vegani settimanali
- Risorse per la salute a base vegetale
- Cibo a base vegetale & Ricette
- Risorse per la nutrizione a base vegetale
- The Ultimate Guide to Plant-Based Nutrition
- Budget-Friendly Plant-Based Recipes
- High Protein Plant-Based Recipes
- Plant-Based Meal Prep
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