Le aragoste sono decapodi della linea dei crostacei. Hanno cinque serie di zampe. Nel corso del tempo, alcune aragoste hanno sviluppato artigli anteriori.
Generalmente, qualsiasi aragosta con artigli anteriori definiti è un’aragosta d’acqua fredda, e qualsiasi aragosta con cinque serie di appendici ma senza artigli anteriori è un’aragosta d’acqua calda.
Caratteristiche comuni a tutte le aragoste
Per la Marine Education Society of Australasia, le aragoste sono onnivore che si nutrono di notte. Mangiano alcune piante, pesci e altri crostacei.
Quando necessario, si nutrono di carcasse morte. Oltre agli esseri umani, le aragoste sono cibo per pesci, granchi e foche.
Tutte le aragoste muoiono o si liberano del loro guscio per crescere, quindi tutte le varietà di aragoste hanno stagioni di gusci duri e morbidi.
Una volta che hanno fatto la muta e stanno crescendo un nuovo carapace, gonfiano la loro carne con acqua per allungare il carapace morbido e creare un guscio più ampio. Questa carne carica d’acqua fornisce un sapore diverso.
Le aragoste morbide sono più fragili e quindi più difficili da spedire.
La differenza di manipolazione tra gusci morbidi e duri altera la quantità di lavoro necessario per cucinare un’aragosta e metterla nel tuo piatto.
- Quando si sceglie tra aragosta d’acqua fredda e aragosta d’acqua calda, il prezzo è una buona guida.
- A seconda della fase di muta, l’aragosta può essere abbondante sulle coste e scarsa nell’entroterra.
- Se la carne con le chele è la tua preferita, avrai bisogno di un’aragosta d’acqua fredda.
Quando apri il menu e vedi il “Prezzo di mercato” elencato per l’aragosta, sappi che l’allevatore di aragoste sta affrontando molte variabili.
Aragosta d’acqua calda
L’immagine tradizionale di un’aragosta è quella con grandi chele anteriori. Tuttavia, le zampe anteriori delle aragoste d’acqua calda non sono artigli, ma piuttosto antenne.
Se vedi una foto di un’aragosta senza chele, è un’aragosta d’acqua calda. Può anche essere chiamato aragosta di roccia o aragosta spinosa.
Aragosta del Pacifico
L’aragosta del Pacifico è un’aragosta di roccia o spinosa che non ha artigli anteriori definiti. Quando vengono raccolte, sono di solito tra una e cinque libbre, anche se possono crescere fino a quindici libbre.
Sono eccellenti fonti di coda d’aragosta e sono generalmente meno costose delle aragoste d’acqua fredda.
Per PacSeaFood.com, i maggiori raccolti di queste aragoste vengono catturati durante i mesi invernali.
L’aragosta caraibica
L’aragosta caraibica si trova lungo le coste dei Caraibi, in tutto il Golfo del Messico e lungo la costa nordamericana.
Per Marinebio.org, le aragoste caraibiche depongono le uova da aprile a ottobre, quando l’acqua raggiunge i 73 gradi Fahrenheit / 23 gradi Celsius.
Le code delle aragoste caraibiche
Queste aragoste sono pescate commercialmente, principalmente per le loro code. Attualmente la dimensione minima dell’aragosta caraibica che può essere catturata e lavorata dai pescatori commerciali è di 3 pollici / 7,6 centimetri.
Il loro guscio è più duro di un’aragosta d’acqua fredda e modellato a strisce grigie e marroni con macchie gialle sulla coda.
L’aragosta sudafricana
L’aragosta sudafricana è un’altra aragosta d’acqua calda caratterizzata da lunghe appendici al posto delle chele che servono da antenna.
Le aragoste si muovono lentamente quando vanno in avanti, ma se spaventate possono indietreggiare rapidamente grazie alle loro ampie code.
Mentre le aragoste sudafricane non sono, come specie, aragoste d’acqua fredda, esse vivono in acqua fredda. Per LobsterAnywhere.com crescono più lentamente dell’aragosta caraibica e hanno un sapore unico grazie alla qualità muscolare della loro coda.
L’aragosta australiana
L’aragosta australiana è disponibile sia rossa che verde.
Mentre la maggior parte delle aragoste vanno dai toni del rosso al marrone, spesso con la coda maculata, la Jasus Verrauxi è un’aragosta unica raccolta al largo della costa nord-occidentale dell’Australia.
Oltre al loro bellissimo guscio verde, questa aragosta è rinomata per offrire un sapore morbido e delicato. Per LobsterHelp.com ognuna di queste succulente code pesa dalle otto alle dieci once.
L’aragosta d’acqua fredda
L’aragosta canadese
L’aragosta canadese viene raccolta nell’Atlantico sulla costa orientale del Canada. A seconda di quando viene raccolta, si ottiene un guscio duro o un guscio morbido.
La stagione di raccolta dell’aragosta canadese è scaglionata per proteggere la popolazione di aragoste durante la loro muta estiva.
Per TasteLobster.ca, questa tradizione di raccolta riduce i cali estremi della popolazione di aragoste.
Le aragoste del Maine
Le aragoste del Maine sono la stessa specie dell’aragosta canadese, altrimenti nota come Homarus americanus. Se sei un fan della carne con le chele, le aragoste del Maine e quelle canadesi saranno sicuramente le tue preferite.
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Per il Gulf of Maine Research Institute la cosa più vicina al mondo all’aragosta del Maine è l’Homarus gammarus, o aragosta europea. Questa aragosta ha una chela ancora più grande dell’aragosta del Maine.
L’aragosta è disponibile su quasi tutte le coste marine. I fattori principali che influenzano la qualità del sapore sono:
- Freschezza. Se le code d’aragosta d’acqua calda, congelate e spedite al vostro negozio di alimentari, sono scongelate correttamente e mangiate rapidamente, dovrebbero avere un buon sapore.
- Età. Più vecchia è l’aragosta, più dura è la carne. Se fai la spesa e hai la possibilità di comprare diverse aragoste da una libbra o alcune grandi, prendi quelle piccole.
- Comprare in stagione. Le aragoste sono più facili da trasportare quando il loro guscio è duro. Avrai una migliore selezione e una migliore qualità se ti informi sulla stagione della muta nella tua zona. Come altri alimenti stagionali, la selezione è migliore quando il cibo è abbondante.
Non abbiate paura di provare l’aragosta! Comprate piccole code surgelate, scongelatele con cura e cucinatele immediatamente. Quando avrai acquisito le tue capacità, potrai passare alle aragoste fresche.
Si può fare.