Tutto sui fiori commestibili

I fiori commestibili non sono un fenomeno nuovo, ma i contorni di fiori freschi tendono a intimidire i commensali. Nessuno è davvero sicuro se i fiori sono lì per la decorazione o per essere mangiati. Anche se sono da mangiare, i commensali spesso si chiedono se avranno un buon sapore o se sarà meglio lasciarli nel piatto.

Ci sono diversi fiori commestibili che possono essere gustati sia freschi che cotti. Sta diventando sempre più comune trovare fiori commestibili per l’acquisto nel negozio di alimentari, ma è facile coltivare i propri. I fiori sono migliori se mangiati subito dopo il raccolto, quindi coltivare i propri fiori commestibili ha ancora più senso.

Coltivare fiori da mangiare non è molto diverso dal coltivare fiori da gustare con gli occhi. Tuttavia ci sono alcune precauzioni da prendere, così come alcuni trucchi per assicurarsi di ottenere il massimo del sapore e della bellezza dai fiori che coltivate per il vostro piatto.

Uso dei fiori commestibili in cucina

In genere, i fiori commestibili dovrebbero essere raccolti nelle ore fresche del mattino, quando sono ancora pieni d’acqua. Se non avete intenzione di usare i fiori immediatamente, tagliateli con i gambi intatti e conservateli in acqua. Potete anche conservarli in tovaglioli di carta umidi, in frigorifero.

Tenete presente che quando un fiore è indicato come commestibile, si riferisce solo ai petali. Rimuovi i pistilli e gli stami prima di mangiare, così come i sepali attaccati. I fiori commestibili sono più piacevoli da mangiare se si aggiungono i petali ai piatti, piuttosto che buttarci dentro un fiore intero.

Non aggiungere fiori commestibili mentre cucini. Lasciateli all’ultimo minuto, in modo che i fiori conservino consistenza e colore. Questo include l’aggiunta di fiori all’insalata – cospargeteli sopra l’insalata, dopo averla saltata. Il sapore dei fiori commestibili varia a seconda della stagione e delle condizioni di crescita.

Varietà di fiori commestibili

Prova una varietà di fiori commestibili per trovare quello che completa i tuoi vari piatti.

• Borragine: La borragine ha un profumo e un sapore simile al cetriolo. I fiori blu vivido fanno un’aggiunta sorprendente a un’insalata o una guarnizione dell’ultimo minuto ai cibi cotti.
• Calendula: (Calendule da vaso) I petali funzionano bene in piatti cotti e freschi. La calendula è anche usata come sostituto dello zafferano. I petali gialli o arancioni colorano e insaporiscono i cibi quando vengono tritati e saltati.
• Tarassaco: Tutti conoscono il vino di dente di leone, ma i fiori sono anche commestibili e abbastanza deliziosi quando sono giovani e teneri. Ci sono molte varietà coltivate che sono state sviluppate per un sapore meno amaro e una crescita più controllata. Tuttavia, anche le cosiddette “erbacce” nel vostro prato possono essere mangiate, a condizione che non abbiate usato pesticidi su di loro.
• Daylily: Molte persone sono sorprese di sentire che i fiori di Daylily sono commestibili. I fiori sono spesso ripieni e preparati come i fiori di zucca.
• Tagete tenuifolia: le tagete ‘Lemon Gem’ e ‘Tangerine Gem’ sono le uniche tagete commestibili. Come suggeriscono i nomi, hanno un sapore di agrumi, anche se non si sente un profumo di agrumi. Staccate i petali e rompete e rimuovete la parte centrale amara.
• Fiori d’erba (Anice issopo, basilico, melissa, erba cipollina, cilantro, aneto, finocchio, aglio e altro): Molti fiori di erbe sono altrettanto gustosi del fogliame e più attraenti. Aggiungete alcuni petali a qualsiasi piatto che stavate già per insaporire con l’erba.
• Nasturzio: Facili da coltivare, questi fiori hanno un sapore pepato. I colori brillanti sono ottimi accenti nelle insalate, ma possono anche essere usati per infondere l’aceto o anche la vodka. I semi possono essere messi in salamoia e usati al posto dei capperi.
• Viola del pensiero: Tutto il fiore è commestibile, sepali e tutto il resto. Le viole del pensiero hanno un sapore delicato e di menta. I fiori funzionano bene per la canditura e fanno grandi decorazioni in cima ad antipasti e torte.
• Fiori di zucca: Tutti i fiori di zucca sono commestibili, non solo le zucchine. Un modo popolare di prepararli è quello di farcire i fiori con formaggio e friggerli.