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Questa zuppa toscana di fagioli bianchi, salsiccia e cavolo è facile e veloce da fare, e piena dei più accoglienti sapori italiani. È anche naturalmente senza glutine e si congela magnificamente.
Ci sono uno zilione di grandi e piccole differenze nei negozi di alimentari qui a Barcellona che abbiamo imparato a conoscere e ad amare durante il nostro tempo qui. (Ok, più un sacco di cose che non amo – ciao, dover aspettare in fila per pesare e stampare una ricevuta per ogni singolo pezzo di prodotto che compri prima di andare alla cassa a fare il check out, bah). Eppure, dai vari tipi di armadietti situati nella parte anteriore di ogni negozio, agli eccentrici piccoli carrelli della spesa, all’abbondanza di buoni formaggi e pane e porri e frutti di mare freschi, per non parlare della folle accessibilità di buoni vini e latte di noci e peperoni rossi arrostiti, ai digestivi a bizzeffe (holla!) e le zilioni di decorazioni di gin tonic (le G&T sono di gran moda qui), le pareti letteralmente piene di carne spagnola (mmm), i sistemi di cassa semplificati ovunque tu vada – fare la spesa qui sembra sempre un’avventura divertente, e inevitabilmente torno a casa da ogni viaggio con nuove scoperte da condividere. Una delle mie scoperte preferite?
Tutti i fagioli qui in Spagna sono venduti in barattoli di vetro trasparente. 🙌
Lo so – è il più casuale, piccolo dettaglio sulla spesa qui. Ma è stata una delle prime cose che abbiamo notato durante il nostro primo viaggio a fare la spesa qui. E tre mesi dopo, ogni volta che passo da una corsia di fagioli e vedo tutti quei legumi orgogliosamente esposti nei loro splendidi barattoli di vetro, mi rendono ancora ridicolmente felice. (E mi chiedo anche – perché mai nascondiamo i nostri fagioli negli Stati Uniti? Sono così belli nei barattoli!)
Così, naturalmente, la nostra dispensa è stata ben fornita con una bella selezione di fagioli d’impulso da quando ci siamo trasferiti qui. E il mese scorso, in una giornata fredda in cui avevo voglia di cibo di conforto, uno di questi barattoli ha finito per essere l’ingrediente principale in una pentola bollente di calda zuppa italiana. Questa zuppa toscana di fagioli bianchi, salsiccia e cavolo riccio.
Ho effettivamente fotografato e inteso pubblicare questa ricetta circa un mese fa, destinata ad essere un pasto semplice e veloce che si poteva cuocere a fuoco lento durante la stagione delle feste. Ma poi, la vita è stata impegnata a causa di, beh, dette vacanze… e ho completamente rimandato questa ricetta. Ma ehi, sembra che questo sia comunque il momento migliore con tutti questi cicloni bomba, esplosioni artiche e quant’altro che stanno facendo notizia ultimamente.
Perciò parliamo di questa zuppa!
È un classico, e uno che ho amato per anni. L’ho fatta con varie verdure (cavolo, spinaci, collard, scegliete voi), varie proteine (salsiccia italiana sbriciolata, salsiccia affumicata, pollo, ecc.), varie verdure (amo buttarci dentro zucchine avanzate, peperoni, melanzane, ecc.), e condimenti (erbe italiane fresche, condimenti secchi o pesto). Ma la maggior parte delle volte, mi ritrovo a tornare a questa combinazione di ingredienti classici toscani. E hanno un modo di colpire il punto… ogni volta.
Ho incluso le istruzioni qui sotto per come fare questo nel piano cottura, nel fornello lento o nella pentola istantanea. Ma onestamente, c’è così poco da fare che la versione classica da forno richiederà tanto lavoro quanto le altre due. Quindi sentitevi liberi di fare la vostra scelta.
Mi piace servire il mio con del pepe nero extra appena macinato sopra…
…più una generosa spolverata di parmigiano grattugiato fresco. E se vi capita di avere una baguette o una pagnotta croccante in giro, portatela.
Godetevi tutti! E spero che stiate tutti al caldo là fuori!
Descrizione
Questa zuppa toscana di fagioli bianchi, salsiccia e cavolo è facile e veloce da fare, e piena dei più confortanti sapori italiani. È anche naturalmente senza glutine e si congela meravigliosamente.
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio d’oliva, divisi
- 1 libbra di salsiccia affumicata*
- 1 cipolla bianca media, pelata e tagliata a dadini
- 2 carote medie, pelate e tagliate a dadini
- 6 spicchi di aglio, sbucciato e tritato
- 8 tazze di brodo di pollo
- 2 lattine da 15 once di fagioli bianchi (canneloni o Great Northern)
- 2 rametti di rosmarino fresco + 2 rametti di timo fresco (**o vedi le opzioni di condimento essiccato sotto)
- 1 mazzo di cavolo lacinato o riccio, tritato grossolanamente con i gambi duri rimossi
- Sale marino e pepe nero appena macinato
- Parmigiano grattugiato fresco
Istruzioni
- Calda 1 cucchiaio di olio in una pentola grande a fuoco medio-alto. Aggiungere la salsiccia e soffriggere per 5 minuti, mescolando e girando di tanto in tanto, fino a doratura. Usare un cucchiaio forato per trasferire la salsiccia in un piatto pulito e mettere da parte. Eliminare il grasso rimanente.
- Aggiungere l’olio rimanente alla pentola. Aggiungere la cipolla e la carota e soffriggere per 7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla è morbida e traslucida. Aggiungere l’aglio e soffriggere per altri 1-2 minuti, mescolando spesso, fino a quando non è fragrante.
- Aggiungere il brodo di pollo, i fagioli bianchi, le erbe e la salsiccia cotta e mescolare fino a quando non si combina. Continuare la cottura fino a quando la zuppa raggiunge un sobbollire.
- Mettere il cavolo, coprire e cuocere per 5 minuti, o fino a quando il cavolo si è ammorbidito un po’.
- Assaggiare, e condire con qualche pizzico generoso di sale e pepe se necessario.
- Servire caldo, guarnito con molto parmigiano. O trasferire in un contenitore sigillato e mettere in frigo per un massimo di 3 giorni, o congelare per un massimo di 3 mesi.