What You Will Need
 Stiff kitchen brush |
 あさりナイフ |
- If a clam knife is not available, 薄くて短い鈍いナイフを使う。 切れ味の良い包丁は使用しないでください。
- 冷たい水道が使える。
- 殻を開けるときに出てくる酒を受けるボウル。
- 殻を開けるときに手を保護するためのタオル
鮮度チェック
- アサリは4日以内が一番おいしいです。 収穫日は魚屋に問い合わせてください。
- 市場に出回るアサリは、氷の中に入れたり、氷の上に置いたりして保存します。
- 殻を剥き、冷凍していない限り、購入し調理するときにはアサリは生きているはずです。 殻がしっかり閉じていれば、まだ生きています。 殻が少し開いている場合は、叩くとすぐに閉じるはずです。 殻が開いていて、叩いても閉じない場合は捨ててください。
- 殻が割れているアサリは捨てる。
アサリの準備
市場で購入したアサリは、砂抜きをしています。 自分で掘ったアサリの場合は、バケツに入れた海水に浸けておきます。 海水がない場合は、水3クォートにつき1カップの塩を混ぜます。 その水に一握りのコーンミールを加える。 コーンミールが胃を掃除し、砂を除去してくれる。 冷蔵庫で数時間から一晩浸し、少なくとも1回は水を取り替える。 真水は使わないでください。アサリが死んでしまいます。
すぐに調理しない場合は、キッチンブラシで殻をきれいにし、ボウルに入れて、湿ったタオルでボウルを覆い、冷蔵庫で冷やすとよいでしょう。 あさりは2～3日保存できますが、なるべく早く調理したほうがおいしいです。 調理していない殻付きあさりは、水またはその酒に漬けて、蓋をして冷蔵庫で2日間保存できます。
殻付きあさりを調理する場合は、殻を開けて取り出さないようにしましょう。 硬いキッチンブラシで冷たい流水で洗うだけです。
調理後、殻が開いていないアサリは絶対に食べない。
アサリを開ける
始める前に。 あさりを冷凍庫で1時間以上冷やすと、開きやすくなります。
| 硬めのキッチンブラシで、冷たい流水でアサリをこすり洗いします。 |  |
| ボウルの上で、アサリをしっかりと手で持ち、上部の殻と下部の殻の間にアサリナイフを差し込む。 手を保護するためにタオルを使ってもよい。 ナイフを動かして蝶番筋を切り開きます。 お椀はアサリから出る酒を受ける。 |  |
| 貝を開ける。 ナイフをアサリと貝の間に滑り込ませます。 |  |
| これでアサリは調理するか、生で食べることができます。 |  |
アサリの保存
- 購入後すぐに調理しない場合は、冷たい流水でキッチンブラシで殻をきれいに洗います。 ボウルに入れ、湿らせたタオルで覆います。 冷蔵庫で冷やす。 2～3日は保存可能ですが、できるだけ早く調理することをお勧めします。
- 調理していないアサリは、水またはその酒に漬けて、蓋をして冷蔵庫で2日ほど保存します。
- 冷凍する場合は、アサリの身を殻から取り出します。 フリーザーペーパーで身を包み、プラスチックのフリーザーバッグに入れます。 2ヶ月間保存できます。 冷凍したアサリは、冷蔵庫で一晩かけて解凍します。 早く解凍するには、アサリを耐水性のあるビニール袋に入れ、流水で冷やす。 1ポンドあたり約30分かかります。