ブルーエプロンでは常にサラダが食べたくなるものばかりです。 旬の食材を使った料理や、こってりした料理のバランスをとるために、シャキシャキとした野菜を使った料理が食べたくなるのです。 もしあなたがサラダ好きなら（あるいはそうなりたいなら）、新しい種類のレタスを発見するチャンスです。 ここでは、私たちが大好きなレタスと、そのレタスで作るサラダの数々をご紹介します。
9種類のサラダ菜
Green Leaf or Red Leaf Lettuce
この2種類のレタスは、葉の鮮やかな風味が特徴です。 葉が紙質であることはなく、丈夫なヘッドタイプで届きます。 ドレッシングをかけると、フリル状の葉の隅々まで美味しいドレッシングが行き渡るのが嬉しいですね。 さつまいも、りんご、ブルーチーズのチョップドサラダ」のように、グリーンリーフレタスを季節の食材と一緒に和えたり、「コリアンチキンレタスラップ」のようにパンの代わりに使ったりするのも楽しいですね。 そのため、青菜とドレッシングだけのシンプルなサラダに最適で、1990年代のヤッピーにはたまらない食材だったようです。
ナパキャベツ
ナパキャベツは、葉がシワシワで細長い形をしており、普通の緑キャベツよりマイルドでやや甘く、普通の葉物野菜とは違ったシャキシャキとした食感が楽しめます。 アジアンサラダのメインとして使われることが多く、「チョップド・ナパキャベツ・サラダ、クリーミージンジャーライムドレッシング」でもその手法を取り入れています。
ビブ、バター、ボストンレタス
このレタスは上記のBプレフィックス名のいずれかで呼ばれ、バター風味ながらパリッとした食感を持っています。 噛むとシャキシャキとした食感があり、口の中でとろけるようなおいしさです。 シャクショカやキノコとレタスとトマトのサンドウィッチなど、繊細なメイン料理に合わせるのがおすすめです。
フリゼ & チコリ
フリゼとチコリは、どちらもトゲがあり少し苦みがあり、栄養価の高い似たような青菜です。 エスカロールと同様、この2つの野菜は、より強い、ボリュームのある食材と合わせたいものです。 見た目は繊細ですが、牛肉や温かい山羊のチーズ、紫芋などにも負けないんですよ」
エスカロール
エスカロールは、苦味のあるボリュームあるグリーンで、強い葉はベーコンや強いチーズなど、コクのある食材によく合います。 特に、「カネリーニ豆のエスカロールサラダ クリスピーポテト添え」のように、温かい食材との組み合わせは最高です！カリッとしたポテトがエスカロールをしんなりさせて、より美味しく食べられます。 また、クリーミーでチーズのようなドレッシングとのコントラストが絶妙なので、伝統的なシーザーにもよく使われます。
アイスバーグ
涼しげでシャキシャキしたアイスバーグレタスは、レタスリストには欠かせない存在です。 レッドリーフやルッコラのような栄養価の高さはありませんが、その分、昔ながらの魅力があります。 ピザと一緒に食べると、シャキシャキとした食感が楽しめます。 さらに、冷蔵庫でしばらく保存できるので、いつでも野菜を手に入れることができます。
ほうれん草
2000年代の最初の10年間は、甘いフルーツからカリカリのナッツまで、何でもトッピングした健康的なベビーほうれん草サラダが大流行しました。 ほうれん草には土の香りがあり、エスカロールのように、温かいトッピングの下に置くと特に最高です（ステーキの下で溶けてしまいそうです）。 特に、「フランクステーキのイチゴとほうれん草のサラダ」のように、イチゴ、アーモンド、バルサミコ酢と組み合わせたときは、その傾向が強くなります。