ディル

ピクルスやサラダドレッシング、魚料理などにピリッとした辛さを加えてくれる生のディルは、夏から初秋にかけてマーケットで入手でき、乾燥ディルは一年中入手可能です。 種子は葉よりも強く風味豊かで、スカンジナビアやドイツの料理に最もよく使われます。 緑色の葉はシダのようにうねりがあり、柔らかな甘味があります。

This chart is graphically details that a serving of Dill has the each of the nutrients which is a good, very good, or excellent source according to our Food Rating System. ディルによる栄養素の摂取量についての詳細は、食品評価システム表をご覧ください。 80種類以上の栄養素の情報を掲載した「ディルの詳細な栄養成分表」へのリンクは、食品評価システム表の下にあります。

• 健康効果
• 説明
• 歴史
• 選び方と保存方法
• 楽しみ方
• 栄養プロファイル

健康効果

ディル独特の健康効果は2種類の治癒成分からきています。 カルボン、リモネン、アネトフランなどのモノテルペン類と、ケンプフェロール、ビセニンなどのフラボノイド類です。

フリーラジカルと発がん物質からの保護

ディルのモノテルペン成分は、グルタチオン-S-トランスフェラーゼという酵素を活性化することが示されています。 ディルの揮発性オイルの活性は、パセリのような「化学防御」食品として、タバコの煙、炭火焼きの煙、ゴミ焼却炉から出る煙に含まれるベンゾピレンなどの特定の種類の発がん性物質を中和するのに役立つとされています。 この点で、ディルは、「静菌」または細菌を制御する効果があることが示されているニンニクと同じステージにいます。

骨の損失を防ぐのに役立つ風味豊かな方法

化学保護および静菌特性に加えて、当社の食品ランキングシステムによってディルは非常に優れたカルシウム源と認定されました。 カルシウムは、閉経後や関節リウマチのような症状で起こる骨量の減少を抑えるのに重要です。 また、食物繊維や、マンガン、鉄、マグネシウムなどのミネラルも豊富に含まれています。

解説

ディルは、葉も種子も調味料として使用されるユニークな植物です。 ディルの緑色の葉は、シダのようにうねった形をしており、柔らかくて甘い味わいを持っています。 乾燥させた種子は薄茶色で、楕円形をしており、平らな面と凸状の稜線があるのが特徴です。 種はキャラウェイに似ており、香り高く、甘く、柑橘系の風味がありますが、わずかに苦味もあります。

ディルの名前は古ノルド語のdillaに由来し、「静める」という意味です。

ディルは学名Anethum graveolensで、パセリ、クミン、ベイなどのウンブリフェラ科に属します。

歴史

ディルはロシア南部、西アフリカ、地中海沿岸地域が原産地です。 何千年もの間、食用や薬用として利用されてきました。 ディルは聖書や古代エジプトの書物にも登場しています。 古代ギリシャ・ローマ文化圏では、富の象徴とされ、多くの癒し効果があるとして崇拝され、人気を博していました。 医学の父と呼ばれるヒポクラテスは、ディルを口の中をきれいにするレシピに使っていました。 古代の兵士たちは、傷の治癒を促すために焼いたディルの種を塗っていました。

ディルの治癒力は、歴史を通じて尊重されてきました。 征服王シャルルマーニュは、宴会のテーブルにディルを置き、食べ過ぎた客にその駆風効果の恩恵を与えるようにしたほどです。

選び方と保存方法

可能な限り、乾燥したものよりも生のディルウィードを選ぶと、繊細で香りのよい風味に優れています。 新鮮なディルの葉は羽毛のようで、緑色をしているものがよいでしょう。

乾燥ハーブやスパイスはスーパーマーケットで広く販売されていますが、お近くのスパイス店やエスニックショップを覗いてみてください。 このようなお店では、通常のマーケットで売られているものよりも品質や鮮度に優れたドライハーブやスパイスを豊富に取り揃えていることがよくあります。 他のドライハーブと同様、有機栽培のディルの種を選ぶと、放射線照射されていないことがより確実になります。

新鮮なディルは、湿ったペーパータオルに包むか、水を張った容器に茎を入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ディルは非常に傷みやすいので、適切に保存しても2日程度しか鮮度を保つことができません。 ディルは丸ごと、または刻んで密閉容器に入れ、冷凍することができます。 また、ディルの葉をアイスキューブトレイに入れ、スープやシチューを作るときに加える水やストックと一緒に冷凍することもできます。

乾燥したディルの種は、密閉できるガラス容器に入れて、冷暗所で約半年間新鮮さを保つように保存します。

楽しみ方

ちょっとした盛り付けのアイデア

• ディルウィードにプレーンヨーグルトと刻んだキュウリを合わせると、おいしい冷製ディップになります。
• 魚、特にサーモンやトラウトを調理するときにディルを使うと、お互いの風味がよく引き立ちます。
• サンドイッチの付け合わせにディル・ウィードを使う。
• ディルの種は伝統的に食後の胃を落ち着かせるために使われていたので、小さな皿にいくつか種を入れて食卓に置き、皆で楽しむ。
• お気に入りの卵サラダのレシピにディルを加えてみましょう。
• 刻んだジャガイモ、インゲン豆、プレーンヨーグルトを混ぜ、ディルシードと刻んだディルウィードの両方で味を調えましょう。

お気に入りのレシピは、レシピをクリックしてください。

栄養プロファイル

ビタミンA（プロビタミンAのカロテノイド植物栄養素の形で）もよく含まれています。

食品評価システム図の紹介

カロリーのわりに栄養価が高い食品を見分けるために、当社は食品評価システムを作りました。 このシステムにより、特定の栄養素を特に多く含む食品を強調することができます。 次の表は、その食品が「優」「良」「良」のいずれかに該当する栄養素を示しています（表の下には、これらの資格について説明した表があります）。 この表にない栄養素は、必ずしもその食品に含まれていないことを意味するものではありません。 それは単に、その栄養素が当社の評価基準を満たすのに十分な量や濃度で提供されていないことを意味します。 (優秀、非常に良い、良いと評価された栄養素だけでなく、数十種類の栄養素の値を含むこの食品の詳細な栄養プロファイルを見るには、グラフの下のリンクを使用してください)。 この表を正確に読むには、左上の隅にある食品名と、その食品の栄養組成を計算するために使用した1食分のサイズを確認する必要があります。 この1食分というのは、その食品をどれだけ食べれば、表中の栄養素をどれだけ摂取できるかを示しています。 次にチャートに戻ると、栄養素の名前の横に、その栄養素の量、この量が表す1日あたりの価値（DV％）、この食品と栄養素について計算した栄養密度、そして私たちの評価システムで設定した評価が表示されます。 ほとんどの栄養素の格付けは、米国食品医薬品局（FDA）の “Reference Values for Nutrition Labeling “に記載されている食品表示に関する政府基準を採用しています。 当社の評価システムの背景と詳細については、こちらをご覧ください。

詳細な栄養成分プロフィール

評価表で紹介した栄養素に加え、ディルの詳細な栄養成分プロフィールをご紹介します。 炭水化物、糖質、水溶性・不溶性食物繊維、ナトリウム、ビタミン、ミネラル、脂肪酸、アミノ酸など、あらゆる栄養素の情報が掲載されています。

DRI/DV
(%)

1:

— g

0.04 g

0.00 g

0.45

量

0.01 mg

0.07 mg

1110.00 mcg

— mg

量

— mg

— mcg

0.01 mg

2.45 mg

— mcg

— mcg

2.71 mg

0.92mg

Omega-4 Fatty Acids

は、オメガ-6脂肪酸の一種です。00 g

0.00g

0.00 g

0.00 g

0.00 g00 g

0.00 g

20:5 エイコサペンタエン（DPA） 0.00 g

0.00 g

0.00 g

0.00 g

0.00 g

0.00g18:0.00.00.00.00.00.00.00.00。00 g

0.00 g

0.02 g

0.00 g

Tyrosine

• Ensminger AH, Esminger M. K. J. e.al. フード・フォー・ヘルス． 栄養百科事典. カリフォルニア州クロヴィス。 ペガスプレス；1986． 1986. PMID:15210.
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