私たちは、牛乳はできる限り加工せず、最も自然な状態で消費されるべきであると考えています。
ホモジナイズとは何ですか？
ホモジナイズは、新鮮な牛乳の2つの別々の成分（クリームと低脂肪乳）を1つの滑らかな飲料に変換する機械的なプロセスです。 これを達成するために、新鮮な牛乳は加熱され、小さなノズルから高圧で送り出されます。 この圧力でクリームの脂肪球が細かく引き裂かれ、低脂肪乳の中に均等に分散される。
20世紀初頭にホモジナイズドミルクが登場したとき、消費者は高品質な牛乳の証である上部の厚いクリームの層がないことを理由に買わなかった。 ある歴史家は、ホモ牛乳がアメリカで消費される牛乳の主流になったのは、不透明な牛乳パックが市場に導入された（そしてガラス瓶の宅配が減少した）第二次世界大戦後であったと述べています
したがって、消費者の需要も健康への懸念もホモ牛乳への移行を促したわけではありません。 その代わりに重要な役割を果たしたのが、経済的な理由でした。 ホモジナイズ以前は、全乳のクリーム含有量はランダムで、3％から8％以上とばらつきがありました。 しかし、ホモジナイズにより全乳の定義が確立され、クリーム含有量の下限（これがすぐに標準クリーム含有量となる）が3.25%に設定されたのです。
クリームトップ
私たちの多くはホモ牛乳で育ったので、ホモでない牛乳を初めて買うとき、何を期待していいのか分からないかもしれません。 12～24時間寝かせると、新鮮なノンホモ牛乳は、軽くて脂肪分の多いクリームの層（「クリームトップ」と呼ばれることもあります）と、もっと大きくて密度の高い低脂肪乳の層に分離します。 時間が経つにつれ、クリームは濃くなり、数日後にはほぼ固まってクリームの “栓 “になることもあります。 これは、ホモジナイズされていない牛乳では自然に起こることです。
また、ノンホモ牛乳はホモ牛乳よりも自然な甘みがあります。なぜなら、生クリームは脂肪球がばらばらになると失われる絹のような質感を持っているからです。 また、2％や無脂肪でも、スキミング工程でクリームを100％除去することはないため、より豊かな風味があります。
プロのシェフやアマチュアシェフは、家庭や上品なレストランで最高のチーズ、ヨーグルト、アイスクリーム、ホイップクリームなどの乳製品を作るための材料としてノンホモの乳製品を推奨しています。