パプリカは、メキシコ、中米、南米、西インド諸島など西半球の熱帯地方原産のナス科に属する一年生低木、Capsicum annuumの鞘から作られた香辛料です。
Paprika peppers hung out to dry in Budapest.
© PictureNet/Corbis RF
C. annuum はそのさやがよくチリペッパー、または唐辛子として呼ばれて、世界の大部分で栽培されています。 この種には、甘みのあるトウガラシと、辛みがあり強い風味を持つトウガラシの多くが含まれます。 品種によって、さやの長さは0.5インチから1フィート（12.5mmから0.3m）、形は長円形または円錐形で、色は黄、茶、紫、または赤である。 5030>
早春に植え、夏から秋にかけて、さやがつやつやと熟したところで収穫する。 その後、さやを乾燥させ、粉砕してパプリカが作られる。
パプリカは品種によって異なりますが、糖度があり、柑橘類に比べビタミンCが豊富です。 辛味は窒素化合物のカプサイシンによるもので、同属の他の植物に比べ、C. annuumでは通常低い。 5030>
Get a Britannica Premium subscription and gain access to exclusive content. Subscribe Now
Harvesting and grinding Capsicum annuum peppers to produce paprika in Hungary.The Blancers for the blancers in Hungary in the blancers for the blancers for the blancers for paprika.The Blancers for the blancers in Hungary.The Blancers for the blancers in Hungary.The blancers for the blancers in Hungary.
Encyclopædia Britannica, Inc.この記事のすべてのビデオを見る
ハンガリーのローズパプリカは一般に最高級品種と見なされています。 濃い赤色のさやを選び、甘い風味と香りが特徴です。 5030>
パプリカは多くの料理で人気のある調味料です。 その鮮やかな色から、甘くない淡い色の料理の付け合わせに最適です。 スペイン、メキシコ、バルカン半島の国々の料理でよく使われています。 特にハンガリー料理と関係が深く、グヤーシュ（アメリカではグーラッシュと呼ばれる）、ペルケルト、パプリカス、トカーニなど、辛くてスパイシーなハンガリーのシチュー料理には欠かせません
。