信じられないかもしれませんが、何世紀も前に牛乳が動物の皮の中で固まって以来、ヨーグルトの基本的な製造方法は同じです。
まず、牛乳を脱脂粉乳とクリームに分けます。 ヨーグルトがその脂肪含量に関係なく濃厚な質感を持つようにするため、労働者は牛乳から液体の一部を蒸発させる。
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作業員は、殺菌によって有害な細菌を殺すために、今ではかなり濃い牛乳を加熱します。 高温は製品をさらに濃くするのに役立ちますが、牛乳を華氏171度で15秒間加熱するだけで、あらゆる細菌を死滅させることができます。 クリームが残っていると、自然に牛乳と分離してしまいます。 メーカーは、クリームの分子を分散させるために牛乳を均質化し、一貫して滑らかな質感を作成します。
次に、ヨーグルトのような味を作るための最も重要なステップを来る。 メーカーが善玉菌を入れるのだが、その量や種類は会社によって大きく異なる。 自分でヨーグルトを作る場合は、この段階でスターターカルチャー、またはLAC（Live and Active cultures）シールで識別された市販のヨーグルトを投入します。 そして、数時間放置して微生物に働いてもらいます。 ヨーグルトを再び加熱すると、これらの生きた文化は破壊されます。
細菌は一緒に働いて、乳糖を代謝し、他の化学物質の間で乳酸を形成します。 3、4時間かかることもある発酵が終わると、混合物はもはや最初に作った牛乳とは似ても似つかぬものになります。
最後に、ヨーグルトメーカーは、製品に使用されているあらゆる甘味料を加えます。 添加物は加工フルーツから人工甘味料まであり、通常はヨーグルトの酸味を隠すために使われます。
米国でヨーグルトの発酵に必要な細菌は、ラクトバチルス（これは属）ブルガリクス（これは種）およびストレプトコッカス・サーモフィルスと呼ばれています。 メーカーはラクトバチルス・アシドフィルスを加えることもあります。 乳酸菌は、私たちもヨーグルトのスプーンを食べる前に、自然に私たちの腸内に存在する。 ヨーグルトに添加することで、私たちの供給を補うことができます
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