ミレーを買うときの注意点
小さな丸い種で知られるミレーは、白、黄、赤などの種類がある。
ミレーの持続可能性
水とミレー
ウォーターフットプリント.orgによると、1ポンドのミレーは538ガロンの水を必要とし、1ポンドあたり219ガロンを使う小麦よりも高いウォーターフットプリントとなっています。 しかし、不思議なことに、キビは干ばつに強いことで知られています。 ウォーターフットプリントの計算には、ブルー、グリーン、グレーの3種類の水が必要なのだそうです。 アフリカやインドなどの乾燥地帯で栽培される雑穀は、降雨や「緑」の水に多く依存しているため、「青」の水の使用量を占める灌漑を多く行う作物よりもフットプリントが高くなります。 灌漑は水の利用効率を高め、収穫量を増加させることができますが、乾燥した場所でその水を利用できない場合は問題が生じます。 キビはフットプリントが高くても、穀物はより丈夫で、水の使用効率は小麦よりはるかに高く、その結果、乾燥した土地でも持続可能です。 さらに、降雨をより効率的に利用する農法を用いることで、雑穀全体のウォーターフットプリントを低くすることができる。
農薬と雑穀
雑穀も一般に化学農薬を使わずに栽培されており、インドなどでは、持続的農法の長い伝統がある。最近では政府が農村で農薬や化学肥料を使うよう推進しているが、深い抵抗に遭っている。 インドでは、何十年にもわたる近視眼的な農業政策や環境政策の結果、無名になった伝統的な食糧であるキビへの回帰を唱える人もいて、ちょっとした話題になっています。
キビの旬
キビは暖地性の草で、夏の終わりに収穫される。
キビと地理
アメリカで食用に栽培されているキビのほとんどは、コロラド州で生産されている。 その他、ネブラスカ州やサウスダコタ州でもキビを生産している。
キビの食べ方
キビの保存
常温では、密閉した乾燥した容器で1年ほど保存が可能である。 もし、もっと長持ちさせたいなら、冷蔵庫で交互に保存することもできます。
キビを使った料理
プロのアドバイス。 雑穀をより美味しく食べるには、種をスキレットで4～5分、きつね色になるまで軽くトーストするとよいでしょう。 その後、お好みで調理してください。 水と雑穀の割合は2：1で、キヌアのような固さになります。 お粥の場合は3：1の割合で、よくかき混ぜてください。
雑穀は万能な穀物で、お米やキヌアの代わりとして栄養価の高い食材です。 お粥にしたり、ポレンタのように食べたり、グルテンフリーのパンケーキにしたりと、さまざまな調理が可能です。 また、インドでは、前述のように、キビ粉は多くの伝統的なフラットブレッドの重要な材料です。
キビはまた、発酵させたり蒸留したりしてアルコールにする長い歴史を持っています。 アフリカでは、麹を使ったビールが醸造され、カフィール・ビールやバントゥ・ビールとして知られています。
キビの栄養
ナイアシンやチアミンなどのビタミンB群が豊富で、キビは米に代わる栄養価の高い食品です。 炊いた雑穀1カップには、1日に必要なタンパク質の12％が含まれ、マンガンやリンなどのミネラルも豊富です。 また、雑穀は低血糖で、グルテンフリーです
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