メキシコのおいしいおやつ
Fried cheese, queso fritoは中南米の珍味で、特にメキシコ料理の前菜や午後のおやつ、あるいは朝のご馳走として完璧な一品です。 メキシコだけでなく、コロンビア、ドミニカ共和国、ニカラグア、プエルトリコなど、アメリカ大陸の多くのスペイン語圏の国でも食べられている。
どんなチーズでもいいというわけではなく、少しスポンジーで少し砕けた、融点の高いチーズが必要だ。 このようなチーズは、文字通り「フライパン用チーズ」、つまりケソ・パラ・フライヤーと呼ばれます。 高熱にさらされても溶けない、フレッシュな味わいのチーズです。 ケソ・アサデロ（焼きチーズ）や他のメキシコ産チーズ、ギリシャ産のハルーミなども使えます。
これらのチーズは高温に耐えても溶けることなく、形を保つことができるのです。 フライパンで焼くと、チーズが柔らかくなり、きつね色の外皮になり、中はクリーム状で溶けずに残ります。
この料理はモッツァレラチーズスティックとは異なり、揚げずに、スティック状に切ったチーズを高温のノンスティックスキレットでフライパンで焼いたものです。 スティック状ではなく、薄くスライスして食べる文化もあります。 また、プエルトリコでは、朝食にパン粉を付けて角切りにしたものを食べることが多いようです
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