高エネルギー源
脂肪の多い食品は当然カロリー密度も高くなります。 脂肪の多い食品は、タンパク質や炭水化物の多い食品よりも多くのカロリーを含んでいます。 その結果、高脂肪食品は便利なエネルギー源となる。 例えば、1グラムの炭水化物やタンパク質が4キロカロリーであるのに対し、1グラムの油脂は9キロカロリーのエネルギーとなります。 身体活動のレベルや栄養上の必要性に応じて、脂肪の必要量は人によって大きく異なります。 エネルギー需要が高い場合、体は脂肪の高カロリー密度を歓迎します。 例えば、乳幼児や成長期の子どもは、正常な成長と発達を支えるために適切な量の脂肪を必要とします。 乳幼児が低脂肪食を長期間続けていると、成長と発達が正常に進まなくなります。
体が炭水化物から摂取したカロリーをすべて使い切ると（これはわずか20分の運動で起こりうる）、脂肪の利用を開始する。 プロの水泳選手は、長距離を泳ぐために大量の食物エネルギーを消費しなければならないので、脂肪の多い食品を食べることは理にかなっています。 一方、座りっぱなしの生活をしている人が同じように脂肪密度の高い食品を食べると、ほんの数口で体が必要とする以上の脂肪カロリーを摂取することになります。 必要なエネルギー以上のカロリー摂取は、肥満の一因となるので注意が必要です。
香りと味
脂肪には、食欲をそそる香りや味に貢献する溶存化合物が含まれています。 また、脂肪は食品に食感を与えます。 焼いた食品はしなやかでしっとりしています。 揚げ物は風味を閉じ込め、調理時間を短くします。 好きな料理が焼ける香りを思い出すのにどれくらい時間がかかりますか？ この香ばしい香りがなければ、食事はどうなってしまうのでしょう。 脂肪は満腹感をもたらす。 脂肪分の多い食べ物を飲み込むと、体は消化をコントロールするプロセスで消化管に沿った食べ物の動きを遅らせることで反応し、全体的な満腹感を促します。 しかし、満腹感が得られる前に、脂肪分の多い食品を過剰に摂取してしまうことがよくあります。
Tools for Change
オメガ3系食品の摂取源はたくさんあります。 オメガ6系脂肪が多すぎる食事は、炎症促進物質のバランスを崩し、慢性炎症を促進し、喘息、関節炎、アレルギー、または糖尿病などの健康問題の可能性を引き起こすことを研究は示唆しています。 オメガ6系脂肪はオメガ3系脂肪と酵素の取り合いになり、オメガ3系脂肪の代わりになってしまうのです。 欧米の典型的な食事は、オメガ6系脂肪酸を多く含む食品の過剰摂取が特徴的です。 両者の適切なバランスを得るために、少なくとも週に2回、脂肪分の多い魚などを食べることでオメガ3脂肪酸の摂取量を増やしましょう
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