天日干しトマトはその名の通り、トマトを天日で乾燥させたものです。 その結果、トマトの水分がほとんどなくなり、しなびた、やや歯ごたえのある、奇妙な形の、濃い赤色のトマトになります。 そのため、再加熱するか、油でパックする必要がある。 乾燥させると、トマトの味がより濃くなるので、サンドライドトマトを1対1のレシピで代用するのは避けたほうがいいでしょう。
サンドライドトマトの選び方
サンドライドトマトを購入する際、ドライパックとオイルパックの2種類から選ぶことができます。 ドライパックはドライフルーツと同じように販売されており、サラダやスプレッドなど、液体で調理しないレシピで使用する場合は、使用前に再調整する必要があります。 トマトは丸ごと、刻んだもの、千切り、そしてハーブやスパイスがオイルに加えられているものなど、様々な方法でオイルパックされたサンドライドトマトを見つけることができます。
ドライトマトの使い方
オイルパックされていないサンドライドトマトは、使用前に再加熱する必要があります（液体で調理する場合を除く）。 これはとても簡単な作業です。 お湯に30分ほど浸して柔らかくなったら、水気を切り（汁はストックやソースに加えるために取っておく）、水気を拭き取り、レシピの指示通りに使用します。 ワイン、ブロス、その他の調理液で戻すこともできます。 また、オリーブオイルに浸して冷蔵庫で2週間ほど保存することもできます。 ドライトマトのオイル漬けは、ドライトマトを瓶に入れ、オイルをかけ、24時間冷蔵庫で保管するだけです。
オイル漬けのトマトを使う
オイル漬けのサンドライドトマトを使うには、食べる前やレシピに加える前にトマトの油分を切ってください。 瓶に残ったトマトが完全に油で覆われていることを常に確認し、使うたびに油を足し、必ず冷蔵庫で保存してください。 トマトの風味を生かして、サラダのドレッシングや炒め物、ソテーなどに使うとおいしいですよ。 特に子供たちは、サンドライトマトをそのままおやつとして食べる人が多いようです。 パスタとの相性も抜群ですが、野菜や肉、パンなど、いろいろな食材と合わせてもおいしく食べられますよ。 イタリア人が昔からやっているように、切ったトマトを4日間ほど天日干しにする方法もありますし（いくつか必要な器具や注意点があります）、オーブンや食品乾燥機で乾燥させることも可能です。 どの方法も満足のいく結果が得られるでしょう。