Roșiile uscate la soare sunt exact ceea ce sugerează numele lor: roșii care au fost uscate la soare. Ca urmare, roșia își pierde cea mai mare parte a conținutului de lichid, lăsând-o zbârcită, oarecum ghemuită, cu o formă ciudată și de culoare roșu închis. Așadar, ele trebuie fie reconstituite, fie ambalate în ulei. Odată uscate, aroma roșiilor devine mult mai intensă, așa că roșiile uscate la soare nu ar trebui să fie înlocuite una cu una într-o rețetă.
Selectarea roșiilor uscate la soare
Când cumpărați roșii uscate la soare veți avea de ales între roșiile ambalate în stare uscată sau roșiile ambalate în ulei. Cele ambalate în stare uscată sunt vândute în același mod ca și fructele uscate și vor trebui reconstituite înainte de a fi folosite în rețete în care nu vor fi gătite într-un lichid, cum ar fi salatele sau atunci când sunt transformate în tartine. Veți găsi roșiile uscate la soare ambalate în ulei oferite în mai multe moduri diferite – roșiile pot fi întregi, tăiate sau tăiate în julien, iar în ulei pot fi adăugate ierburi și/sau condimente. Citiți cu atenție eticheta de pe borcan înainte de a cumpăra pentru a vă asigura că achiziționați ceea ce aveți nevoie.
Utilizarea roșiilor ambalate în ulei
Dacă nu sunt deja ambalate în ulei, roșiile uscate la soare vor trebui reconstituite înainte de a fi folosite (cu excepția cazului în care sunt gătite într-un lichid). Acesta este un proces destul de simplu: Trebuie doar să le lăsați să se înmoaie în apă caldă timp de 30 de minute până când devin moi și flexibile, să le scurgeți (rezervați lichidul pentru a adăuga aromă la stocuri și sosuri), să le uscați și să le folosiți așa cum este indicat în rețeta dvs. Puteți folosi, de asemenea, vin, bulion sau alte lichide de gătit pentru a le reconstitui. Odată reconstituite, folosiți-le în câteva zile sau împachetați-le în ulei de măsline și păstrați-le la frigider timp de până la două săptămâni. Pentru a reconstitui roșiile uscate la soare în ulei, pur și simplu puneți roșiile uscate într-un borcan, acoperiți roșiile uscate cu ulei și puneți-le la frigider timp de 24 de ore.
Utilizarea roșiilor ambalate în ulei
Pentru a utiliza roșiile uscate la soare ambalate în ulei, scurgeți roșiile de ulei înainte de a le consuma sau de a le adăuga la o rețetă. Asigurați-vă întotdeauna că acele roșii rămase în borcan sunt complet acoperite de ulei, ceea ce poate însemna să adăugați mai mult ulei pe măsură ce folosiți roșiile, și asigurați-vă că le păstrați la frigider. Și nu aruncați acel ulei atunci când ați terminat cu roșiile – acesta va prelua aroma roșiilor și va fi delicios în pansamente pentru salate sau va fi folosit pentru amestecuri și mâncăruri rumenite.
Gătitul cu roșii uscate la soare
Aroma roșiilor uscate la soare este destul de intensă, concentrată și ușor sărată, așa că puțină cantitate este foarte bună. Mulți oameni, în special copiii, se bucură să mănânce roșiile uscate la soare ca o gustare din mână. Deși sunt minunate cu paste făinoase, roșiile uscate la soare sunt, de asemenea, gustoase cu multe alte alimente, inclusiv legume, carne și chiar pâine.
Prepararea roșiilor uscate la soare
Dacă aveți o abundență de roșii din grădina dvs. sau pur și simplu doriți să încercați să le uscați pe ale dvs., prepararea roșiilor uscate la soare acasă nu este atât de dificilă. Puteți să o faceți așa cum o fac italienii de ani de zile și să puneți roșiile tăiate la soare timp de aproximativ patru zile (există câteva echipamente și câteva precauții pe care trebuie să le luați), sau puteți usca roșiile în cuptor sau într-un deshidrator de alimente. Toate metodele vor oferi rezultate satisfăcătoare.