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From Yourself Souce: The Smoking the Perfect Sausage!
ソーセージを乾燥させる
ソーセージを約140-150°でダンパーを開けたスモークハウスに1時間置くと乾燥が完了します
Top 5 Reasons for Drying Sausage:
- ソーセージを乾燥すると、すべてのソーセージをほぼ同じ温度にし、煙を均一にすることができます。
- 乾燥させることで、ソーセージの表面を整え、煙を受け入れやすくします。
- 乾燥させると、ソーセージの外面に「皮」が形成されます。
- 乾燥によって、調理中にコラーゲンケースに強さが生まれます。
- 乾燥はまた、ソーセージとケーシングの間に脂肪層が形成されないように、ケーシングをソーセージに付着させる。
Smoking the Sausage
スモーカーのバーナーにおがくず/チップの鍋を置くことによって、燻製にすることができます。 おがくずは1時間以上水に浸けておく必要があります。 おがくず・チップの半分の量の水に浸してください。 (おがくず4カップ/水2カップ) スモーカーを約170⁰に加熱し、おがくず/チップに着火して煙を出す。 この時、ダンパーを半開きにする。
Cooking the Sausage
おがくず/チップが燃えるにつれ、水が蒸発し乾いた熱が入るようになる。 この乾いた煙がソーセージの燻製を定着させます。 おがくず・チップのほとんどが燃えたら、スモーカーから鍋を取り出し、5～10分ほど冷まします。 この後、フライパンに水を半分ほど入れ、バーナーに戻す。 ダンパーを閉め、温度を約180～190⁰にすると、湿度が高くなり、ソーセージに火が通ります。 高湿度にすることで、ソーセージに早く火が通り、ケーシング（特に天然ケーシング）を柔らかくすることができます。 また、高い湿度は、ソーセージを乾燥させることなく調理するのに役立ちます。
燻製後の冷却
適切な冷却は、製品の安全性と仕上がりの外観を保つために重要です。 燻製器からソーセージを取り出し、冷水につけて調理を止めます。 冷水はソーセージの冷却を開始し、ケーシングの柔らかさを維持します。 冷水で冷やした後、ソーセージは冷蔵庫に入れてください。
少しの時間と忍耐が素晴らしい結果をもたらします。
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自家製ソーセージの作り方
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