ネギは青ネギとか束ネギと呼ばれるのを聞いたことがあるかもしれませんね。 学名はAllium fistulosumで、白と緑の茎があるのが特徴です。 従来のタマネギのように球根を形成しないので、刻んで生食したり、様々な料理に使うことができます。 伝統的なアジア料理では、ネギは炒め物に最後に加えるものの一つで、歯ごたえを残すためです。
でも、家庭菜園でネギを育てるにはどうしたらいいのでしょうか？ 室内でも屋外でも育てられるので、家庭菜園初心者にはもってこいの野菜です。 これからネギの栽培を考えている方のために、この万能ネギの歴史に簡単に触れてから、最適な栽培条件の整え方を以下にご紹介します。
ネギの栽培の歴史
ネギの歴史は、5000年以上前の古代エジプトにさかのぼります。 いくつかの異なる地域に自生していましたが、栽培が簡単で日持ちがし、輸送が容易で、異なる気候や土壌のタイプでも育つことから、最も早く栽培された作物の1つであると主張しています。 ネギやタマネギ全般は、脱水を防ぐ効果が期待でき、保存のために乾燥させることもできます。
ネギは食用としても重要な役割を持っていたが、医療、芸術、ミイラ化などでも人気があった。 古代エジプト文化では永遠を象徴し、ファラオが死んだ後、眼窩に玉ねぎを入れられることも珍しくなかったという。 現在、ネギはその汎用性の高さから、世界中で人気の野菜です。 レストランや家庭菜園でネギを収穫し、育てている人を世界中で見かけることができます。 ネギの栽培はとても簡単です。
スーパーやファーマーズマーケットで、小房になったネギを購入することができます。 ネギの栽培も買うのと同じように簡単です。
試してみたいネギの品種
育ててみたいネギの品種はいくつかありますが、どれも比較的簡単に始められ、維持しやすいものばかりです。 いくつかの品種を試してみて、どれが一番おいしいか確かめてみるとよいでしょう。 それらは以下の通りです。
- エバーグリーンホワイトバンチング – このネギは最初から最後まで約60日で成長し、冬の収穫に適した多年草の品種です。
- 東京ロングホワイト – 生育期間は75〜90日で、風味のよい2番手の多年生ネギです。
- ガーズマン – 生育期間は50日で、味はネギとネギの中間です。
- レッドビアード – 50日で成長し、赤紫色の茎を得ることができ、非常にローメンテナンスの植物です。
- ナベチャン – 60日前後で成長する日本のネギです。 まろやかな風味で珍重されています。
種から育てるのも、移植で育てるのも難しくないので、あらゆるレベルの園芸家に愛用されています。 植え付ける前にまず決めなければならないのは、これらの植物を庭でどのように育て始めるかということです。 これには3つの方法があります。
ネギの栽培は、足元の部分を中心に整然とした列で行うのがよいでしょう。 成長に合わせて間引きをして、最適な栽培スペースを確保するのです。
方法1-種
ネギを種から育てるのは、最も手間のかかる方法の一つですが、ネギを急いで手に入れ、レシピに使用しないのであれば、その価値はあると思います。 室内で飼うつもりなら、いつでも好きなときにネギを種から始めることができます。 外に移す予定がある場合は、3月上旬から育て始めましょう。
まず、種まき用のトレーと培養土を用意しましょう。 鉢植え用の土はたっぷりとしたものを用意しましょう。 種は2インチ幅の帯状に置いてください。 それぞれの帯は、1/4から1/2インチの深さにします。 1列の間隔は12～18インチです。 種を緩い土で覆い、十分に水をやります。 このとき、土がびしょびしょにならない程度に湿らせます。 苗が出始めたら、1インチごとに1本の苗になるように間引きます。 暖かくなったら、外に移植することができます。
方法2 – スクラップ
より即効性を求める方には、スクラップとスタートという2つの方法が、ネギの栽培に手間がかかりません。 お店でネギを買ってきて使うと、スクラップが余りますよね。 しかし、多くの人が教えてくれるように、水にぽたぽたと沈めるのは嫌ですよね。 その代わり、容器と豊富な培養土を用意しましょう。
ネギを使うときは、白い球根の3～4センチをそのまま残してください。 容器に1センチ間隔で深さ1.5センチの穴を開け、クズを落とし込みます。 周りに土を埋め戻し、クズの周りをゆるく撫でる。 水をやり、湿り気を保つ。 2～3週間後に収穫できるネギができます。
方法3 – スタート
ネギを育てる最後の方法は、近くのナーサリーからスタートを入手することです。 土から苗を取り出し、根が見えるように余分な土をそっと振り落とします。 容器を用意し、鉢植え用の土を入れます。 根は2～3センチの長さになるまで切り詰めます。 白い部分を多くしたい場合は、もっと深く土に埋める必要があります。
鉢は幅が狭く、深さが6センチ以上あるものを使用します。 この容器にネギの列をきれいに掘り、株間を1センチほど空けます。 ネギを並べたら、容器の縁まで十分に土を入れます。 深めの容器にすることで、ネギの根が伸びるようになります。
容器は直射日光が当たる場所に置き、南向きの窓を照らします。 土は少し湿らせておきますが、腐敗や病気の原因になるので、水のやりすぎは禁物です。 3週間ごとに、収穫して、さらにネギのスタートを植えれば、1年中栽培できるはずです。
水やりは、ネギの栽培で最も重要な部分の一つです。 乾燥した土には耐えられないのです。
ネギの水やり
ネギの栽培には水が不可欠で、土が湿りすぎてはダメです。 水分が多いと、ネギが腐ったり、腐敗しやすくなったりします。 ネギは毎週1センチ以上の雨が降るのが理想的です。 そうでない場合は、7日に1回はネギの土をしっかり浸すことを心がけましょう。 豊かな鉢土ではなく砂地の場合は、砂地では水分の排出が早いので、少なくとも週に2回は水やりをする必要があります。
砂質土の場合、1インチの水量で表面から10インチ下まで土が濡れます。 もっと重い粘土のような土の場合は、1インチの水で表面から6インチまで土が濡れることになります。 こてを使って、どの程度まで土が濡れているかを確認することができます。 2～3インチしか濡れていない場合は、少なくとも6インチ下になるまで水を与え続けてください。
日当たり
ネギの栽培には日当たりが重要ですが、光の条件を変えれば何とかなります。 理想は、明るい直射日光が当たる場所にネギを置くことです。 前述したように、室内に植える場合は、南向きの窓際に置くとよいでしょう。
外に植える場合は、一番日当たりの良い場所に置きます。 それがない場合は、できるだけ日陰にならない場所を探します。 ネギを育てるときは、部分的に日陰にすることもできます。 しかし、そうすると生育が極端に遅くなり、収穫が数週間遅れます。
ネギの栽培では、雑草の除去が重要です。 雑草はこまめに素早く取り除かないと、せっかくのネギが枯れてしまいます。
雑草を抑える
ネギを育て始めた当初は、若いネギは雑草に太刀打ちできないでしょう。 注意しないと、雑草がネギの収穫を窒息させることもあります。 理想は、雑草を早めに、そして頻繁に始末できるような計画を立てることです。 少なくとも週に2、3回は、あさりの苗の周りの草取りをすることを考えましょう。
ネギが成長し始めると、雑草をかわすことができるようになります。 自家製の除草剤を使って寄せ付けないようにするとよいでしょう。 特にヤブガラシは、気をつけないとすぐに庭を占領してしまう問題です。
ネギに肥料を与える
ネギは比較的メンテナンスの少ない植物なので、初心者が育てるにはとてもいいものです。 週に1回以上の水やりを心がけるとともに、月に1回は肥料を与える必要があります。 肥料は窒素分の多いものを用意したいところです。 魚の乳剤を使えば、オールシーズン、ネギの成長と緑を保つことができます。
多年草のネギを育てている場合は、晩秋の時期に周囲に厚めのマルチを張ります。 春の時期に土が温まったら、マルチを取り除きます。 そうすることで、シーズンの早い時期に収穫することができます。
ネギを育てるには、土を豊かにし、肥料を与えておくことです。 ネギを元気に育てるために、月に一度はネギの周りに肥料を与えることを忘れないようにしましょう。
ネギの収穫
一度育て始めると、一年中生育を維持しやすい植物です。 収穫したら、その切り口や切れ端を使って、次の栽培を始めることができます。 ネギは若いうちはマイルドで柔らかいのが特徴です。 高さ5～6センチ、幅が鉛筆くらいになったら、すぐに収穫できます。 ネギの収穫には、2つの選択肢があります。
まず、株ごと引っ張り出す方法。 それを洗い流して、お店で買ってきたネギと同じように普通に切ります。 もうひとつは、白い球根と一緒に土の中に残した青菜を3割程度残して切り取る方法です。 そうすると、2～3週間かけてまたネギが伸びてきて、また収穫ができるのです。
多年草のネギを育てている人は、最初の1年は放っておくとよいでしょう。 間引きはしたいが、完全な収穫はしないように。 2年目になったら、塊を持ち上げて、包丁で根を分けます。 分割したうちの1つ以上を収穫とし、もう1つを植え替えます。
ネギの育て方
ネギの栽培は比較的簡単ですが、これらの簡単なコツは、家庭菜園で挑戦するたびに成功させることができます。 室内で種をまき、外に移す場合は、霜が降りる5～6週間前ごろから始めましょう。 庭に直接蒔くこともできますが、その場合、収穫は夏の終わりから秋口までずれ込みます。
種は12センチほどの深さにまき、1房に4～8粒ほどを目安にします。 この種のすべてが成長するわけではなく、何か見えるようになるまでには1～2週間かかることがあります。 ネギの種は、土が常に湿っている必要があり、これが室内で始めることが人気の理由です。 そのため、室内で育てるのが人気です。水分の量をコントロールしやすいからです。 ネギの根がセルパックを引っ張ったときに株が固定されるくらいになったら、すぐに固め始めることができます。
この苗を育て始めたら、間引きをしてください。 間引くときは1フィート（約1.5m）間隔が理想です。 間引いたものは食べ、3週間から1ヶ月ごとに継ぎ足し植えをすると、継続的に収穫が得られます。
ネギは日光に当てることができれば、よりよく、より早く成長することができます。
病気にかからないようにする
ほとんどの場合、ネギは丈夫な植物なので、あまり病気にはかかりません。 しかし、いくつかの種類の腐敗が、作物に感染する可能性があります。 ボトリティス菌による頸部腐敗、フザリウム菌による基部腐敗、バクテリアによる軟腐病の3つが、ネギに影響を与える最も一般的な病気です。 信頼できる販売店から苗や種子を購入することで、これらを避けることができます。 植え付け場所に雑草が生えないようにし、水はけのよい土を用意し、湿らせてもびしょびしょにならないようにしましょう。
外で育てている場合は、ローテーションを実践しましょう。 過去3年間にニンニク、ネギ、タマネギなどの関連作物を植えていた場所には、ネギを植えないほうがよいでしょう。 また、ネギを同じ場所で栽培すると、タマネギウジが発生することがあります。 もし、発生に気づいたら、感染した株を処分し、健康な株を根こそぎ取って、別の場所に植えるしかないでしょう。
ネギを使った4つのレシピ
この植物の栽培についてすべて知っていただいたところで、この植物を使ってできる楽しくて簡単なレシピをいくつか詳しくご紹介します。 植えるのを迷っている人も、これらのレシピを見れば、考えが変わるかもしれませんよ。
ネギとグリルカリフラワーステーキ
このヘルシーでおいしいレシピは、素早く簡単に作れて、とても食べ応えがあります。 など、キッチン周りにある材料だけで作れます。
- カリフラワー（大）1個
- ネギ1束
- 植物油大さじ8
- コシャー塩
- 1個生姜（すりおろし）1片
- ニンニク1片
- コリアンダーの葉（パック）1/2カップ
- ライム汁大さじ2
- 韓国語 唐辛子粉（お好み）
- ごま油・黒ごま（お好み）
- 鋳鉄製スキレット
- フードプロセッサー
始めに。 カリフラワーは葉を取り除き、芯を残して茎を切り落とします。 カリフラワーを芯を下にして作業台の上に置きます。 カリフラワーの上部を下部からスライスし、1/2個のカリフラワーステーキを作ります。
鋳物製のスキレットを用意し、中火にかけます。 フライパンに植物油を大さじ2杯入れ、火にかけます。 カリフラワーステーキとネギに、残りの植物油を垂らします。 コーシャーソルトで味を調える。 ネギは焦げ目がつくまで2分ほど焼く。 カリフラワーステーキは、焦げ目がついて柔らかくなるまで、片面8～10分ほど焼く。
焼いている間に、フードプロセッサーを取り出し、にんにく、しょうが、ライム汁、コリアンダー、油大さじ2を混ぜ合わせます。 ソースはヨーグルトのような粘度にしたい。 必要であれば、水で薄めることができます。 お皿にネギとカリフラワーステーキを並べます。 ゴマ油をかけ、ゴマと韓国唐辛子を散らします。 コリアンダーソースはサイドに付けます。
カリフラワーのステーキの切り方は、お好みで薄くても厚くてもOKです。 ただ、調理時間の調節は忘れずに。
スカリオンとサワークリームのドロップビスケット
しっとり簡単なビスケットはそのまま食べてもいいし、夜食のおかずを作ってもいいですね。 必要な材料は以下の通りです。
- ベーキングパウダー小さじ2
- 小麦粉2カップ
- コーシャーソルト小さじ1
- 重曹小さじ1
- 砂糖小さじ1
- 無塩バター1スティック（半カップ）（溶かす。
- 薄切りネギ4本
- サワークリーム1カップ半
- 天板
- ボウル
オーブンを400°に予熱しておく。 ボウルにベーキングパウダー、小麦粉、塩、重曹、砂糖を入れ、泡立てます。 バター大さじ6杯を加えます。 手で軽く混ぜてバターを行き渡らせます。 生地の真ん中に井戸を作り、サワークリームとネギを加える。 乾燥した部分がなくなり、少し湿った生地になるまで混ぜます。
生地を冷蔵庫で1時間冷やすと作業しやすくなります。 取り出して、パーチメントを敷いた耐熱皿にカップ1/2杯分ずつ落とします。 12インチの鋳鉄製スキレットを使ってもよい。 残った大さじ2杯のバターでビスケットの上面を塗る。 12～15分、底面と上面がきつね色になるまで焼く。
ドロップビスケットは見た目はあまりきれいではありませんが、ネギとサワークリームを混ぜることで香ばしさを演出しています。
焦がしネギバター
パンやロールパン、トーストによく合う、ちょっとスモーキーなスプレッドなら、この焦がしネギバターがおすすめです。 少し多めにネギを使うので、育てる楽しみも増えます。 必要なものは
- ライムの皮（細かくすりおろす）小さじ2
- 切り落としたネギ（横半分に切る）2束
- 無塩バター（室温）2スティック（1カップ）
- ライムの皮（細かくすりおろす）小さじ2
- フレッシュライムジュース小さじ1
- 挽きたてのコショウとコーシャーソルト適量
- 鋳鉄製スキレット
- 薄切りネギ（青と白を分ける）4本
- オリーブオイルまたは植物油1/2カップ
- ゴマ小さじ2
- 粉砕唐辛子大さじ1
- 細麺12オンス
- 四川唐辛子小さじ2（刻み）
- コショー 塩 適量
- ゴマペースト（タヒニ） 1/4カップ
- 無味米酢 1/4カップ
- しょうゆ 大さじ3
- 小さじ1杯 砂糖
- 焙煎ごま油小さじ2
- 小・中鍋
- ボウル
鋳鉄製スキレットを強火で熱します。 煙が出るほど熱くしたい。 半分に切った2束のネギを入れ、黒ずみがつくまで焼きます。 (8～10分)。 ネギをまな板に移し、冷ます。 粗めのみじん切りにする。 柔らかくしたバターにライムの皮、ネギ、ライム汁を混ぜ合わせる。 塩・胡椒で味を調える。
スキャリオンバターは、作ってから冷蔵庫で2週間ほど日持ちしますよ。
あさりとラー油のごま麺
簡単・時短レシピで、いつでも楽しめる具沢山の一品になり、温め直してもおいしいです。 必要なもの
。
小鍋で弱火で加熱する。 植物油、ねぎの白身、ごま、赤唐辛子、こしょうを炒める。 油がジュージューと音を立て、ネギがきつね色になるまで時々かき混ぜます。 12〜15分ほどで完成します。 ここまできたら、火を止め、フライパンの中で油を冷まします。
大きめの鍋に、塩を加えた熱湯で、細麺をアルデンテになるまで茹でます。 水気を切り、冷水で洗います。 大きめのボウルに酢、練りごま、ごま油、しょうゆ、ラー油（大さじ2～3）、砂糖を入れ、泡立てます。 コーシャーソルトで味を調える。 麺を加え、全体に絡める。 麺の上にネギの青みをのせる。
簡単で食べ応えのあるこの料理は、収穫後に少し多めにネギを使うのに適しています。
これまで説明してきたように、ネギの栽培は比較的簡単でわかりやすいものです。 たくさんの水と日光、そして少しの辛抱があれば、短期間であらゆる料理に使えるネギを手に入れることができるのです。
