Photo: Jennifer Hess
他の地域では、気候が寒くなり、木の葉が落ち始め、山男や他の田舎者が暖炉の薪を集め、酒飲みが血走った目を茶色の蒸留酒に向けているという噂を聞いたことがあります。 外は80°Fくらいです。
数ヶ月前、スコッチ用語の入門書を提供しました。
法律では、バーボンはトウモロコシ51％以上の穀物混合物から作らなければなりません（残りの49％が何であるかは後ほど説明します）。 バーボンはチャール・オークの新樽で熟成され、アルコール度数（ABV）が80％を超えないように蒸留されます。 樽に注入される際、バーボンは62.5％以下のアルコール度数で樽に入る。
ケンタッキー州クレモントにあるジムビームバーボンウイスキーの熟成用ラックハウス27棟のうちの1つである。
マッシュビル
バーボンのマッシュビルは、そのレシピのことである。 バーボンは前述のようにトウモロコシを51％以上使用しなければならないが、その他の穀物は蒸留者の好みに応じて決めることができる。 米やオーツ麦など、どんな穀物も使用可能である。
ハイライ
バーボンの第二の主原料がライ麦であるものは、ハイライバーボンとして知られている。 ライ麦はトウモロコシや小麦よりもスパイシーでコクのある穀物であり、ハイライバーボンは通常、その結果としてよりスパイシーでリッチな味わいになっている。
Wheater
第二の主原料が小麦であるバーボンは、ウィーター、またはウィート・バーボンとして知られている。 ホエーテッド・バーボンはハイ・ライのバーボンより甘い。 メーカーズマークやW.L.ウェラーなどがその例である。 バーンハイムのようなウィートウィスキーと混同しないように。
Age statement
Age statementとは、単にボトルの中で最も若いバーボンの年齢を示す免責事項のことである。 つまり、たとえば、エイジ・ステートメントが10年のバーボンは、10年以上のバーボンのみで構成されているのである。 4年以上のバーボンは、法律上、年齢表示をする必要がない。 7985>
La Sylphide Bourbon, A.M. Bininger & Co. 3匹のシルフを追う男が描かれたグラスの形をしたバーボンの広告ラベル。
Straight bourbon
ラベルで見かける用語に “Straight Bourbon” というのがありますね。 このカテゴリーには、通常のバーボンに加えて、追加の法的要件がある。 ストレート・バーボンは最低でも2年熟成でなければなりません。 2年以上4年未満の場合は、年齢を表示する必要があり、その年齢表示はボトルの中で最も若いバーボンを反映したものでなければなりません。
サワーマッシュ
もうひとつ、「サワーマッシュ」という言葉を目にすることがある。 サワーマッシュとは、以前使用したマッシュの一部を取り出して、新しいバッチに加えたものです。 これにより、マッシュの味は少し酸っぱくなるが、完成したウイスキーの味には影響を与えない。 このプロセスは、パンを作るときにサワードウ・スターターを使うのとほぼ同じですが、サワードウ・スターターとは異なり、サワー・マッシュは死んだ酵母でできています。
このプロセスには2つの利点がある。1つは、バッチ間の一貫性を確保できること、もう1つは、バッチのpHを下げてより効率的な発酵に導くことである。 スイートマッシュでは、バッチに新鮮なイーストだけを加える。 スイートマッシュはpHが高く、マッシュの発酵が異なるため、サワーマッシュにはないフレーバーが生まれます。 通常、これは80プルーフ、つまりアルコール度数が40％のもので、バーボンを希釈してもバーボンと呼ぶことができる最低のものです。 水を加えることで、バーボンの供給量を増やし、製造コストを下げることができるのだ。 また、プルーフが低いほど、消費者にとって飲みやすいと考えられている。
カスクストレングス
バレルプルーフバーボンとも呼ばれ、カスクストレングスバーボンは原酒である。 124.6プルーフで樽から出されたものが、そのままボトルに詰められているのです。 カスクストレングスは、倉庫の配置や気象条件など、さまざまな要因によって樽ごとに異なる。 バーボンの強さは、時間の経過とともに液体がどれだけ蒸発したかによって決まります。 アルコールがより多く蒸発すれば、低いプルーフになります。 水分の蒸発が多ければ、度数は高くなります。 従って、樽ごとに異なるのです。 例えばBooker’sは、約121プルーフから130プルーフまであります。
More Bourbon on Serious Eats
Five Essential Bourbon Cocktails
Serious Eats Goes Behind the Scenes at Maker’s Mark
Stocking Your Home Bar: バーボンのエキスパートによるアドバイス
アメージング・ニュー・バーボン。 フォーローゼス2013年限定発売
お気に入りのバーボンカクテルは？
リンク先の商品はすべて編集部が独自に選んだものです。 アフィリエイト・ポリシーに基づき、購入時に手数料を得る場合があります。
続きを読む