蒸留はアルコールを生成するのではなく、単に濃縮するだけである。 蒸留酒を作るには、まず蒸留するためのアルコール性の液体（「ウォッシュ」）を用意する必要があります。 ウォッカの大部分とすべてのウィスキーは、穀物を発酵させて作ったビールから蒸留される。
飲用アルコールはエタノールという液体である。 エタノールアルコールは水よりも低い温度で沸騰するため、蒸発によって2つの液体を分離することができます。 そこで、密閉された環境（蒸留器）で洗浄水を加熱し、出てくるアルコール蒸気を取り込むことで、蒸発する前に多くのエネルギーを必要とする水からアルコールを煮詰めて濃縮することができるのです。 これらは総称して「コンジェナー」と呼ばれ、これらの化学物質がスピリッツに特徴や風味を与える。 ある種の化学物質は少量でも好ましく、他の化学物質は蒸留中に可能な限り完全に除去すべきである。
ウォッカの製造では、テキーラやカシャーサのような純度の低い、より個性的なスピリッツや、コニャックやウィスキーのような長期熟成プロセスを経るスピリッツを作る場合よりも、これらの成分を除去する必要がある。
蒸留器が捕獲したい飲用アルコールであるエタノールアルコールの沸点は78.2℃である。
蒸留の過程で、最初に水から沸騰する蒸気は揮発性の高いアルコールで、沸点が最も低いものである。 これらは、地域や蒸留する製品によって「ヘッド」「フォアショット」と呼ばれる。
次に出てくるのが、通常「ハート」と表現される好ましいエタノールアルコールである。
凝縮器から出るアルコールの流れを変えることで、頭を捨て、心臓を分離して保存することができる。 この揮発性の低いアルコールと水を分離するために、蒸留器を運転し、蒸留器に残った液体がアルコール度数で1%程度になるまで蒸留する。 残ったわずかなアルコールをさらに分離することは経済的ではなく、スチルに残った「ポットエール」は加工に回されるか、肥料として畑に撒かれるだけである。 尾部、場合によっては頭部も残して次の蒸留の洗浄に加え、閉じ込められたエタノールを再利用する。
蒸留者の技術の一つは、ヘッドからハート、ハートから尾部へと蒸留器の出口を「カット」するタイミングを判断することである。
The Heads
「フォアショット」とも呼ばれ、蒸留開始時に発生する揮発性の（低沸点の）アルコールで、次の化学物質が含まれる：
アセトアルデヒド（CH3CHO）は植物が通常の代謝で作り出すアルデヒド類である。 また、エタノールの酸化によっても生成される。 アセトアルデヒドの沸点は20.8℃であり、二日酔いの重症化に大きく関与していると考えられています。 アセトン（(CH3)2CO）は無色で可燃性の液体で、沸点は56.2℃です。 ケトン類と呼ばれる物質群の中で最も単純な物質である。 ケトンという言葉は、ドイツ語でアセトンを意味するAketon（アケトン）に由来する。 アセトンは、一般に洗浄溶剤として使用され、マニキュアの除光液やペイントシンナーの有効成分である。
エステルは、リンゴ、ナシ、バナナ、パイナップル、イチゴなど、多くの果物の香りの原因となる自然発生的な化学化合物です。 エステル類は、カルボン酸とアルコールが縮合したもので、蒸留酒に含まれると、フルーティーな香りをもたらすことがあります。 エステル類は不快でなく、しばしば甘い香りを持つため、ほとんどの蒸留酒メーカーが好ましいと考える。
エステル類には、酢酸エチル（沸点77.1℃）、酪酸エチル（121℃）、ギ酸エチル（54℃）、酢酸ヘキシル（171.5℃）などがある。 酢酸エステルは沸点が低いですが、酢酸はその分子が逃げるために多くの部屋を必要とするかのように静止しています。
Methanol (CH3OH often abbreviated MeOH) は、メチルアルコール、木材アルコール、木材ナフサまたは木材スピリッツとしても知られており、無色、揮発性、非常に燃えやすい液体で沸点64.7℃を有します。 メタノールとエタノール（飲用アルコール）は兄弟姉妹のように分子がくっつき合っているため、沸点が異なるにもかかわらず、蒸留時に分離しにくいことで知られている。 しかし、メタノールは肝臓に非常に悪く、摂取すると失明の恐れがあるため、分離して廃棄することが必須です。
モルト・ウィスキーなどの蒸留酒には4～5ppm含まれていることがあり、このレベルであれば安全です。 しかし、わずか10mlのメタノールで視神経の破壊による永久的な失明を引き起こし、30mlのメタノールでは致命的となる可能性が高い。
欧州の規制では、ウォッカのメタノール含有量は「アルコール100%のヘクトリットルあたり10gを超えてはならない」と定められている。
心（またはスピリッツ）
蒸留中に生じた蒸留物の中から、アルコール飲料の製造に使う部分を分けて取っておくことで、心もそのひとつである。 簡単に言えば、消化しても安全なおいしい部分である。
その他の部分を構成する物質は、不快な臭いや味を持ち、しばしば人体に有害である。
エタノール（C2H5OH）は、エチルアルコール、純アルコール、穀物アルコール、飲用アルコールとも呼ばれ、揮発性、可燃性、無色の液体である。 エタノールはアルコール飲料に含まれる主な種類のアルコールですが、他にも無数の用途があり、体温計にも使用されています。 エタノールはアルコール飲料に含まれる主な種類のアルコールですが、他にも無数の用途があります。 エタノールは、人体に安全な溶剤であるため（適量であれば）、現代の医薬品、香り、調味料、着色料に重要な役割を担っている。 化学プロセスでは、エタノールを溶剤として、また他の製品の合成のための原料として使用する。 このように多用途で有用な化合物であるにもかかわらず、エタノールの製造は驚くほど簡単で、砂糖の発酵による製造は、人類が使用した最古の有機反応の1つである。
The Tails
別名「フェイント」とも呼ばれるアルコール類やその他の物質は、高点が低く、蒸留の最後に排出されるものである。
1-プロパノール（CH3CH2CH2OH）は発酵過程で自然に少量生成され、沸点は97.0℃である。 医薬品業界の溶剤として使用され、蒸留業者が「フーゼル油」という蔑称で呼ぶアルコールの1つです。
ブタノールまたはブチルアルコール（C4H10O）は、砂糖や他の炭水化物の発酵の結果として自然に発生するのでビールやワインによく含まれています。 ブタノールの沸点は118℃であり、「フーゼル油」の一種である。
アミル（イソブチルカルビノール）アルコールは、無色の液体で、沸点は131.6℃です。 強い匂いと鋭い灼熱感があり、「フーゼル油」という蔑称で知られるアルコール群の一つです。
フーゼルアルコールは「フーゼル油」とも呼ばれ、蒸留の際にテールに見られる苦味化合物の総称です。 プロパノール、ブタノール、アミルアルコールからなる（フルフラールはアルコールではないが、蔑称として含まれることもある）。 フーセルは高次アルコールで、炭素原子2個以上を持ち、水によく溶けるアルコールである。 発酵によって生成されるため、ビール、ワイン、サイダー、ミードなどの発酵飲料や、それらを蒸留したスピリッツに、程度の差こそあれ含まれる。 酢酸（CH3COOH）は発酵中に生成される有機酸で、酢に酸味と刺激的な臭いを与えるのは酢酸です。 酢酸は無色の液体で、水を吸収し、118.1℃で沸騰し、最も単純なカルボン酸の一つです。
フルフラール（OC4H3CHO）は、トウモロコシ、オート麦、小麦ふすまから得られる芳香族アルデヒドです。 その名前は、ラテン語でふすまを意味する「furfur」に由来し、通常の原料を指しています。 無色の油状の液体で、酸素に触れるとすぐに黄色になる。 アーモンドのような焦げたような悪い匂いがする。 実際、直火式の蒸留器では、炭化の結果、よく発生する。 フルフラールは水を嫌うため、沸点は高いが（161.7℃）、蒸留中に予想以上に早く蒸発しようとする。 フルフラールはアーモンドの香りがします。
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